Comment faire du yaourt - Nuddy Bar, de l'Alimentation - Mode - Film - pour le bricoleur!

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Je pensais que la fabrication du yogourt était difficile. Vous avez besoin d'une machine et un démarreur de yogourt spécial et doivent planifier dehors et ugh, trop de temps et d'effort. Plus facile de l'acheter, non?

Zach a commencé à faire du yaourt pour nous, en utilisant des techniques qu'il avait appris de la Fondation Weston A. Price. qui met l'accent sur un régime alimentaire traditionnel qui comprend des aliments fermentés, et Sandor Katz. alias le gourou de la fermentation.

Après un certain temps, je repris faire le yaourt et rationalisées la technique de Zach encore plus loin pour le rendre aussi simple et derp-preuve que possible. Vérifiez-le!

Ingrédients:
Lait entier (au moins 3% de matière grasse du lait)
Le yogourt nature (avec des cultures vivantes)

Équipement:
Pot moyen
Tasse à mesurer
Big Bowl avec lourd Bas
Cuillère en bois
Thermomètre
1 litre Pot en verre avec couvercle
Serviettes et ceinture / Tie

Attachez votre thermomètre sur votre pot afin qu'il soit environ 1” du fond. Verser dans 1 litre de lait.
Placez le pot sur le poêle et tourner à la chaleur à faible, ou 2 ou 3 sur 10.
Laissez le lait chauffer lentement à 180 ° F (30 minutes à 1 heure).
Prenez le pot du feu. Laissez refroidir le lait entre 110-115ºF (

1 heure).

1 cuillère à soupe. de yogourt nature dans votre pot. Verser 1/4 tasse de lait chaud sur le yaourt et agiter pour dissoudre. Verser dans le reste du lait, mélanger et mettre le couvercle.

Remplissez un grand bol avec de l'eau chaude du robinet qui est 110-115ºF, à savoir chaud mais pas échaudage. Placez le pot dans le bol, couvrir avec des serviettes, et attacher une ceinture autour de lui pour le garder au chaud.

Laissez fermenter du lait pendant 4-24 heures, recharge toutes les 6-8 heures l'eau chaude. Plus vous laissez le yaourt, le plus épais et tanger il sera.

Sortez le pot de yaourt et de le mettre dans le réfrigérateur pour refroidir et raffermir un peu.

Si vous allez faire du yaourt régulièrement, investir dans un thermomètre de sorte que vous ne devez pas faire de devinettes. Ils sont entre 10-20 $ en ligne ou dans les magasins, et vous aurez beaucoup d'utilisation hors de lui.
Doubler ou tripler la recette est fine. Il suffit d'utiliser 1 c. de yaourt par litre de lait.
Ne pas essayer d'utiliser du lait avec <3% milk fat. You’ll probably get a runny, sad-tasting yogurt. Fat is your friend! You can even use 5 or 10% cream if you want amazingly yummy and creamy yogurt.
Vous pouvez utiliser une mijoteuse ou mijoteuse pour chauffer le lait. (. En fait, c'est vraiment une bonne idée, je pense que je vais commencer à le faire: P)
Chauffer le lait devrait prendre entre 30 minutes à 1 heure afin que vous démêlez doucement les protéines du lait, mais ne pas les endommager. Vous pouvez mélanger le lait et écumer la peau, mais il est pas nécessaire.
Si vous ne l'utilisez un thermomètre:
- Le lait est
180ºF lorsque vous voyez des petites bulles formant autour des bords et de la surface du lait et de la vapeur à venir lorsque vous vous éloignez la peau du lait.
Le lait est 110-115ºF lorsque vous pouvez mettre votre doigt dans le lait et le maintenir pendant au moins 10 secondes. Le lait doit toujours être chaude mais pas brûlante.

Pour refroidir le lait plus rapide, vous pouvez mettre le pot dans un autre pot rempli d'eau du robinet, puis remuer pour le refroidir en 10 minutes environ.
Yogourt glacé dans 1 c. cubes fonctionne aussi bien que le yaourt frais.
Essayez de ne pas perturber le lait fermenter pendant les 4 premières heures ou il ne pourrait pas correctement réglé.

Le yaourt est granuleuse - le lait a été chauffé passé 200ºF et a commencé à bouillir, ce qui a endommagé les protéines du lait. Assurez-vous de prendre le pot du feu avant que le lait se résume.
Le yaourt est liquide - le lait n'a pas la culture assez longtemps ou à une température assez chaude, ou le lait était trop chaud quand il a été versé sur le yaourt et tué les cultures.
Le yaourt est gommeux / visqueuses - protéines du lait ne sont pas assez dénouent; une fois que le lait frappe 180ºF, tourner le poêle bas et essayer de garder le lait à 180 ° F pendant environ 10 minutes (mais ne laissez pas bouillir).
Yaourt a un goût encore comme le lait - laisser la culture du lait dans le nouveau, l'eau chaude pendant 4-8 heures pour obtenir un tanger et le yaourt plus épais.
Vous avez oublié le yaourt et laissé dehors pendant plus de 24 heures - pas de problème, le yaourt devrait toujours être bon! Il est difficile pour les mauvaises bactéries de se développer dans le lait parce qu'ils sont submergés par toutes les bonnes bactéries du yaourt.
Si votre yogourt a échoué pour une raison quelconque, vous pouvez toujours boire le lait. Il va goût et l'odeur un peu comme le yaourt, mais il sera toujours parfaitement comestible et sans danger de manger aussi longtemps qu'il ne sent pas mauvais.

Les 2 premiers ou 3 fois faire du yaourt sont les plus éprouvant pour les nerfs. Aahh, il est presque atteint 180! Aah, il est 110 et je dois maintenant ajouter les cultures de yaourt! Aah, est le yaourt encore prêt? Pourquoi est-il encore l'écoulement nasal. Mais vous aurez rapidement le coup de la méthode et quels sont les meilleurs paramètres et les horaires sont pour votre propre poêle et casseroles. Je suis tellement habitué à faire du yaourt maintenant qu'il convient juste dans mon emploi du temps de la cuisine normale. Je fais le matin avant le petit déjeuner, le vérifier après le déjeuner pour voir si l'eau est encore chaude, puis pop les pots dans le réfrigérateur après ma collation du soir. Simple!

Voici quelques articles qui pourraient vous aider en cas de problème avec votre lot de yaourt, ou si vous voulez en savoir plus sur l'art et la science de la fabrication du yogourt parfait.

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