Comment faire le yogourt, Elana - de Pantry
À l'époque, je faisais tous les jours de yaourt pour les garçons. J'ai eu 2 enfants en bas âge à la maison et ils ont avalé vers le haut aussi vite que je pouvais le faire! Maintenant, je fais du yaourt environ une fois par semaine, et ils aiment encore. Ci-dessous je vais vous montrer comment faire du yaourt la façon SCD.
Qu'est-ce yogourt?
Le yaourt est un aliment acide semi-solide qui est fabriqué à partir de lait fermenté par des bactéries. Il est souvent sucrée et aromatisée, ce qui est une autre raison de faire du yaourt à la maison, de sorte que vous pouvez éviter le sucre ajouté. Le yaourt est un des plus anciens aliments agraires connus de l'humanité. Ce fut une manière de stocker les produits laitiers produits par des vaches, des chèvres, des moutons et d'autres mammifères avant l'avènement de la réfrigération.
Yogourt sans lactose
Lorsque le lait est laissé dans un environnement chaud, une variété de bactéries et de levures commencent à croître et à digérer les sucres du lait ou du lactose comme source de carburant. Si suffisamment fermenté longtemps, le yaourt sera presque totalement sans lactose. C'est pourquoi les gens intolérants au lactose comme moi qui ne peut pas boire un verre de lait sans être très malade, peut facilement digérer le yaourt maison qui a été fermenté pendant 24 heures. Les bactéries dans le yogourt digèrent le lactose, ainsi que la caséine ou de protéines de lait.
Autres fermentées Produits laitiers
Il existe plusieurs façons de fermenter le lait et faire des produits similaires à yaourt tels que le kéfir. Le produit laitier fermenté qui est créé dépend du type de bactéries qui est cultivée. Le yaourt est fabriqué à partir de bactéries qui produit une merveilleuse tarte et la saveur acidulée.
Entrées yogourt
Incubateurs yogourt
Il y a plusieurs façons à la culture de votre yogourt et d'appliquer la chaleur qui est nécessaire pour la fermentation. Vous pouvez utiliser un four si la température est assez basse, ou si elle n'est pas, vous pouvez utiliser un four avec la lumière pour fournir de la chaleur. Je ne l'ai pas eu du succès avec cette méthode que je l'ai trouvé difficile de contrôler cet environnement et même garder la chaleur. J'ai aussi entendu parler de gens qui utilisent un crockpot, coussin chauffant ou déshydrateur à la culture de leur yogourt. Je ne l'ai pas essayé donc pas sûr comment cohérent vos résultats seront.
Le choix d'une base
Je fais cette recette de yogourt en utilisant les produits laitiers comme base. Je l'ai essayé avec du lait de coco et les résultats ne sont pas bons. Alors que le lait de coco fermenté et goûté agréable et aigre, la texture était une abomination. Je vais travailler sur une recette de yaourt au lait de coco fait maison et l'afficher à l'avenir pour rester à l'écoute!
L'utilisation de produits laitiers riches en gras réduit la quantité de sucres du lait ou du lactose et protéines de lait, ou de la caséine dans le produit fini. Le procédé de fermentation de la fabrication du yogourt réduit encore la quantité de ces substances par les digérer pendant l'incubation.
Méthode rapide pour le chauffage de la base
Chaque recette de yaourt que j'ai vu vous demande de chauffer le lait à 180 ° F. J'ai trouvé que ce n'est pas nécessaire à moins d'utiliser du lait cru. Je chauffe la base de yaourt dans cette recette à entre 108 ° -112 ° F et la recette fonctionne à chaque fois. Si vous utilisez du lait cru, chauffer à 180 ° F.
Fermentation
Lorsque vous utilisez le démarreur de yogourt et yaourtière que je recommande dans cette recette, il est possible de fermenter le yaourt pour aussi peu que 5 heures. Rappelez-vous cependant, plus vous fermenter le yaourt plus du lactose et de la caséine sont digérés comme combustible pour les bactéries de se développer sur. De plus, plus vous fermenter le yaourt plus épais sa texture sera, et il sera également un goût plus acidulé. Je fermenté yogourt aussi longtemps que 48 heures et il était incroyable. Quand je l'ai fait avec la moitié et la moitié, il avait un goût de crème sure!
Comment faire du yaourt
salut Elana
Je vois le démarreur Yogourmet est fait dans une installation du blé de processus, étant une maladie coeliaque vous
Je suis surpris que vous l'utiliser comme un démarreur.
, Sont également vous assurer que le Caséine est totalement absorbé dans le processus de fermentation de 24 heures, je n'ai pas lu ce
partout avant.
Je demande seulement à ces questions que je suis impatient d'essayer ce yaourt, mais être un cœliaque avec l'intolérance au lactose
J'ai toujours évité le lait et tout produit non garanti sans gluten.
J'apprécie beaucoup une réponse de votre part.
Sincères amitiés
Suzanne.
Cristin Biundo dit
Salut Cristin, si vous cliquez sur le texte en vert dans la section spéciale d'équipement de la recette qui dit « yaourtière Yogourmet » vous recevrez cette information :-)
Au lieu d'acheter une yaourtière vous pouvez utiliser votre propre four pour chauffer le lait. Il suffit de maintenir la température à 110 degrés.
Casey, je l'ai fait plusieurs fois et ont eu des résultats très mitigés.
simon weinfeld dit
dit Pepe JoAnna
Salut Elana,
Merci pour la recette! J'ai quelques questions.
1. Ne vous placez le pot de verre maçon de 32 oz dans le récipient en plastique intérieure qui vient avec le fabricant Yogourmet ou placer le pot de verre directement dans le Yogourmet?
2. Si vous placez le pot de maçon verre 32 oz directement dans le Yogourmet, la quantité d'eau que vous ajoutez au conteneur Yogourmet?
3. Lors de l'utilisation du récipient intérieur en matière plastique de l'eau monte tout le côté du récipient. Est-il nécessaire avec la méthode que vous suivez?
JoAnna, je place un pot de maçon d'un quart directement dans le yaourtière. Je l'ai fait yogourt ajouter de l'eau au yaourtière et pas du tout et la température est constante et sur la cible de toute façon :-)
dit Pepe JoAnna
Elana,
Un grand merci pour votre réponse rapide. Je suis allé de l'avant et fait le yaourt avec de l'eau dans le Yogourmet. La prochaine fois que je vais l'essayer sans eau. J'acheté par erreur au lieu de crème moitié-moitié. Pour un demi-litre de crème, j'ai ajouté un demi-litre d'eau et suivi vos instructions en conséquence. Je compte sur la façon dont il se trouve. J'ai fait du yaourt IFL pour de nombreuses années. Comme d'habitude, vous avez trouvé un moyen plus simple dans le verre!
L'envoi tous les bons souhaits.
JoAnna
JoAnna, merci beaucoup pour vos paroles aimables à merveille :-)
dit Pepe JoAnna
Ils sont tout à fait vrai, Elana. Yogourt est sorti fantastique. Profite de cette journée. JoAnna
Je ne vous remercierai jamais assez. Je n'ai pas mangé du yaourt dans quelques années depuis la découverte de la caséine est pas grand pour moi. Il est difficile de trouver la documentation sur la caséine. Je suis excité d'essayer un long yogourt culture. (Et nous réjouissons de votre recette de noix de coco!) Yogourt maison est tout simplement le meilleur, surtout avec du lait cru! Merci pour tout votre travail dans la cuisine et sur ce blog.
Vous êtes Melisa bienvenus!
Je l'ai acheté des bocaux en verre pour la machine Yogourmet de cuisine Shop Lucy. Ils intègrent parfaitement, et je commence mon prochain lot en terminant le dernier.
Lisa, je viens d'acheter le grand bocal en verre aussi. Je suis impatient de l'utiliser pour voir comment le yaourt se révèle :-)
lisa zilio dit
Je n'ai pas réussi à faire du yaourt de noix de coco afin s'il vous plaît ne pas donner une recette pour le yaourt de noix de coco. yogourt Elaines n'est pas tolérée en raison d'une intolérance laitière totale.
attendant anxieusement la recette de noix de coco
Aimez vos recettes!
Vous êtes les bienvenus :-) Stephanie
Angela, vous êtes les bienvenus! Je relis les informations sur le yaourt dans le livre mentionné dans ce poste. L'auteur affirme que si vous fermenter le yaourt pendant 24 heures selon sa méthode (elle recommande la yaourtière et le démarreur que je l'utilise dans cette recette) que « virutally » la totalité du lactose sera digérée par la culture bactérienne. Je suis très malade si je bois un verre de lait, mais je suis bien avec ce yaourt. S'il vous plaît arrêter de nouveau par et laissez-nous savoir comment ça se passe!
J'ai un fils qui ne tolère pas la vache ou une chèvre, mais peut manger du fromage de lait de brebis (Manchego) et le yogourt. Il est difficile de déterminer ce qui fonctionne pour chaque personne, et encore moins membre d'une famille!
Le yaourtière vous recommandez sur Amazon a une option d'achat d'un pot de maçon avec elle 64 oz. Recommandez-vous ceci ou utiliser la taille quart pot pour la recette comme indiqué ci-dessus?
Valérie, j'utilise 32 once, n'ont pas essayé 64 once, mais si cela fonctionne ce serait incroyable :-)
poste en temps opportun pour moi, comme je l'ai eu yaourt sur la fabrication de bricolage liste de choses à faire pendant un certain temps. J'ai aussi récemment acheté une cocotte-minute avec une fonction de yogourt, en espérant qu'il sera à la hauteur du battage médiatique. Elana, je sais que vous recommander le chauffage du lait cru à 180º, mais je suis curieux de savoir si l'un de vos autres lecteurs ont essayé et eu du succès avec la texture en utilisant du lait cru chauffé à une température beaucoup plus faible. L'amener à 180º pasteurise efficacement, que je préfère ne pas faire si je n'ai pas, mais peut-être le nombre élevé de bactéries seraient en concurrence avec le démarreur de yaourt et donc la nécessité d'apporter du lait cru 180º? Juste une supposition. Si quelqu'un d'autre a utilisé du lait cru à une température inférieure, j'aimerais entendre parler. Je vous remercie!
Sarah, si vous expérimenter ce s'il vous plaît laissez-nous savoir si cela fonctionne :-)
Je l'ai utilisé du lait cru pour le yaourt, mais les bactéries dans le lait va commencer à prendre sorte de revenir sur le yaourt et le rendre liquide. Il ne dure pas aussi longtemps dans le frigo et je préfère la texture et la saveur de yogourt fait après chauffage du lait à 180. Cela ne signifie le produit final n'est pas cru, mais si votre source est bonne, vous obtenez toujours la pour l'herbe nourris et au profit du lait étant non homogénéisés.
Je fais un délicieux yogourt au lait de coco en utilisant un carton de 33 oz de Aroy-d. Je chauffe le lait de coco à 115, puis laissez-le refroidir à 110. Par la suite, j'ajouter un paquet de cultures pour entrée yaourt végétalien de santé et 2,5 c la gélatine. Je l'ai mis dans mon yaourtière Dash pendant 18 heures. Une fois terminé, je verse dans un pot de maçon de 32 oz refroidir au réfrigérateur. Donc, délicieux et j'aime la texture crémeuse!
Merci de partager cela avec un public plus large.
Je fais des yaourts dans un fabricant SCD Yogourmet avec leur démarreur pendant environ 7 ans. Il maintient la fermentation à basse température nécessaire pour SCD. Je l'ai toujours fait avec le lait 1% à moins que je prévois de faire de la crème glacée SCD, puis-je utiliser la crème à fouetter ou 1/2 et 1/2 (pour la crème glacée, je dégouline le yaourt dans un tissu de fromage).
Dans ma classe, je ne dois pas répondre aux besoins d'une personne sur un régime IFL, mais j'aime partager le processus avec les familles et le rendre plus accessibles, donc nous rendre dans le pot de pot puisque la plupart des familles ont un ou savoir où obtenir un. J'utilise le cadre chaleureux (pas faible) sur la mijoteuse. Laissez découvert avec la base de yogourt dans des bocaux Mason avec des couvercles. L'eau est aussi élevée que possible sans recouvrir les bocaux scellés. Nous faisons le matin avec les enfants, puis le sortir du pot de pot à la fin de la journée scolaire (encore une fois, depuis pas IFL, je ne vous inquiétez pas sur le régime alimentaire de fermentation cruciale pour SCD 24 heures). Après réfrigération pendant la nuit, nous mangeons le lendemain avec du miel. Il est toujours un succès avec les enfants.
Je l'ai aussi fait fromage de yogourt IFL en prenant le yaourt fermenté et dégoulinant en tissu de fromage. Même avec du lait / fromage de chèvre de chèvre. Les deux sont délicieux!
Elvia, qui est incroyable et les enfants sont si chanceux d'être dans votre classe :-)
Elise Damico dit
Pouvez-vous décrire le processus de fabrication du yogourt dans une mijoteuse. Lorsque vous ajoutez la base au départ de yaourt dans le bocaux Mason le vous et ce que crockpot chauffez-vous à la base? Sinon, recommandez-vous une recette que vous aimez pour faire dans le crockpot, je n'ai pas une yaourtière et ce serait le plus facile.
Merci!
Pensez-vous une cocotte-minute avec le réglage de yogourt pourrait travailler semblable à une yaourtière? Je ne pense pas que je suis autorisé à apporter un autre gadget de cuisine dans notre maison :-)
Nicole, je ne suis pas au courant de autocuiseurs qui ont un réglage de yaourt donc pas sûr si cela fonctionne :-)
Debbie, vous obtenez toujours les bons insectes du démarreur de yaourt, mais pas de la base (i.e., la moitié et la moitié ou le lait entier) si elle est ultra pasteurisés. Nous aimons la marque Straus Family Creamery :-)
Vous êtes Debbie bienvenus!
Debbie,
Si vous pouvez obtenir vos mains sur le lait entier de la marque Kalona Supernatural, je crois qu'il est nourri à l'herbe et organique, et très basse température pasteurisés, ainsi que non-homogénéisée. Il a une saveur vraiment merveilleux. C'est la seule marque de « lait magasin » Je vais boire si mon lait cru régulier ne sont pas disponibles.
Je fais des kéfir et le yogourt pendant des années. J'ai commencé avec un petit récipient acheté en magasin des meilleurs yaourt bio que je pouvais trouver, et utilisé assez récemment un récipient demi-tasse de kéfir organique.
- Pour les lots conséquents que j'utilise un conteneur de quart de tasse du dernier lot.
- Dans les deux cas, je chauffé deux litres de lait sans lactose - tout en faisant d'autres choses dans la cuisine - jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface du lait.
- Puis-je mettre le pot avec du lait de côté et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il est tiède. Soit dit en passant, j'aime manger la peau qui se forme dans le temps de refroidissement. Sa saveur me rappelle la crème fraîche de temps révolus.
- Bien que j'arrive ai fait sortir du réfrigérateur le dernier conteneur mentionné ci-dessus de kéfir ou de yogourt pour lui permettre de se réchauffer à la température ambiante.
- Je puis ajouter le contenu de ce contenant au lait chaud, mélanger le mélange avec un fouet,
- re-remplir tous mes conteneurs vides (des bocaux de 250 ml, des bocaux en verre plus petites, toutes avec des couvercles,
- placez-les sur une feuille de pizza métal et laisser le lot dans le four chaud pendant environ 8 heures ou toute la nuit.
Vous aurez la plus belle, yogourt ferme ou kéfir. Aucun équipement spécial ou des ingrédients nécessaires. Bien sûr, tout le matériel doit être si propre!
J'ai chauffage mon lait à 180 et en le refroidissant jusqu'à 112 pendant de nombreuses années. Il prend tellement de temps - et souvent beaucoup de glace - pour le processus de refroidissement; Je suis excité d'essayer chauffage à 112. Pour votre information: J'ai trouvé des pots en verre demi-gallon en ligne qui correspondent à la machine Yogourmet parfaitement. Ils me permettent de faire un lot plus grand en une seule fois! Merci d'avoir partagé votre processus.
Vous êtes EB bienvenue!
Je fais mon propre yogourt de noix de coco chaque semaine et il est si facile et délicieux. La texture est parfaite. Je n'utilise un maker- yaourt juste la chaleur du four. Je me demande si le problème que vous aviez w / texture est parce que vous avez utilisé un lait de coco en boîte? J'évite les produits en conserve (même sans BPA) donc j'utiliser la viande de noix de coco vierge extra frais congelé et mon lait de noix de cajou maison cru comme base. Il est incroyable et je suis heureux de partager la recette / technique si vous voulez :)