Comment faire Ganache, Martha Stewart
Apprenez à faire ganache, une recette de chocolat préféré des chefs pâtissiers qui peuvent être utilisés pour remplir les gâteaux et les biscuits, les truffes de manteau, et ajouter une finition de luxe à un dessert spécial.
Photographie: Sang Un
Étape 1: Hacher chocolat
Qu'est-ce que vous aurez besoin
8 onces mi-doux ou chocolat amer, finement hachées
crème épaisse 1 tasse
Le chocolat doit d'abord être coupé en petits morceaux afin qu'il fondre uniformément. Si vous le laissez en gros morceaux, la surface extérieure fondra bien avant que le centre commence à se ramollir, et la partie fondue reste chaud trop longtemps, ce qui peut ruiner la ganache. Utilisez un couteau lourd en dents de scie (ou un hacheur de chocolat) pour raser des éclats de chocolat; ceux-ci peuvent ensuite être à nouveau coupés avec le couteau, ou transférées dans un robot culinaire muni d'une lame d'acier et brièvement pulsé; veillez à ne pas laisser fondre du chocolat dans le bol du robot.
Étape 2: Incorporer la crème et au chocolat
Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur. Apportez 1 tasse de crème à ébullition à feu moyen-vif; verser sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange très doucement, incorporer la crème régulièrement, sans trop travailler. Le mélange doit commencer à apparaître brillant, un bon signe que la suspension est stable.
Photographie: Sang Un
Si vous utilisez ganache comme glaçage sur un gâteau, assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi et le mettre sur une grille. Placez la grille sur une plaque de cuisson pour récupérer les coulures. Verser la ganache sur le gâteau, à l'aide d'une spatule de décalage pour répartir uniformément.
Recettes ganache
Vous pouvez utiliser ganache comme glaçage pour gâteaux, garniture pour tartes, et bien plus encore. Voici trois façons de tirer le meilleur parti de celui-ci.