Comment faire infusé crème fouettée - froid et chaud Infusions
Aujourd'hui: Faites votre crème fouettée colombophile - et votre ganache, crème glacée, et panna cotta aussi.
Est tout simplement trempait infusion ou tremper un ingrédient savoureux dans une autre substance, souvent un liquide. La plupart d'entre nous faire une infusion de grains de café ou des feuilles de thé tous les jours, sans lui donner une pensée. Pour les cuisiniers et les fabricants de dessert, la crème est un merveilleux moyen pour perfuser presque tous les ingrédients qui a la saveur et le parfum - herbes fraîches ou séchées, épices, café, thé, le zeste de citron, pétales de rose, noix et graines grillées. Vous pouvez utiliser la crème infusée pour faire la sauce, ganache, crème glacée, ou panna cotta. Ou, vous pouvez simplement le refroidir et le fouet dans un parfum, nappage dessert savoureux ou remplissage. Pensez crème fouettée à la menthe fraîche avec des fraises ou de la crème fouettée au jasmin sur un dessert au chocolat. Les possibilités sont infinies et intrigante si vous êtes prêt à expérimenter.
Un grand secret: Vous pouvez laisser infuser chaud ou froid. Certains ingrédients (tels que le zeste d'agrumes) travaillent dans les deux sens, avec différentes mais de bons résultats. D'autres ingrédients goût tellement plus lumineux, plus propre et plus délicieux dans une infusion à froid qui, une fois essayé, vous ne serez jamais revenir en arrière. En cas de doute, l'expérience en infusant un ingrédient dans les deux sens. Que vous imprégnera chaud ou froid, il est important de savoir que sur-extraction de l'ingrédient saveur - en infusant trop longtemps - peut faire ressortir les saveurs désagréables dans des herbes fraîches, des tanins amers et l'acidité du thé et du café, et l'amertume du zeste d'agrumes . Si vous ne recevez pas assez de saveur de votre perfusion, vous avez besoin de plus de l'ingrédient saveur plutôt que le temps plus infuser.
Voici les méthodes et conseils pour vous aider à démarrer:
Méthode froide:
J'aime infusions à froid pour la menthe fraîche, de l'estragon, verveine, feuilles de rose de géranium, et frais de pétales de rose. En conclusion, je pense que le froid est la voie à suivre pour d'autres tendres, herbes feuilles fraîches comme le basilic, aussi bien. La méthode à froid est également bon pour les thés noirs et verts (jasmin est particulièrement agréable), lavande séchée, anisé, et les grains de café.
- Couper les feuilles fraîches feuilles ou pétales de rose grossièrement avec un couteau bien aiguisé, sans écraser ou les ecchymoses.
- Incorporer l'ingrédient saveur à la crème froide, couvrir et mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures.
- Passer la crème, en appuyant sur les solides pour extraire autant que possible la crème. Jeter les solides. Crème aura été absorbé dans les solides; ajouter la crème supplémentaire si nécessaire pour une recette. Si vous n'utilisez pas immédiatement la perfusion, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
amountsto approximative faire une infusion légère avec 1 tasse de crème:
- feuilles des charges (comme la menthe ou rose géranium) ou pétales de rose: 1/4 tasse non tassée
- feuilles de thym (et de même infime, boisé, et / ou plus de feuilles résineuses): 1 à 1 1/2 cuillères à soupe
- Le thé au jasmin (ou un autre thé vert) feuilles: 1 cuillère à soupe
- lavande séchée: 1 1/2 cuillères à café
- Les grains de café: 1/2 tasse
Si la saveur de la perfusion finit par trop fort, juste le diluer avec plus de crème! Remarque: Une fois que les solides sont tendues de la crème, vous pouvez chauffer une infusion à froid pour faire une ganache (voir ci-dessous) ou une base de crème glacée, etc. sans perdre la saveur fraîche, brillante obtenue à partir de l'infusion à froid.
Méthode à chaud:
infusions chaudes fonctionnent bien pour certaines épices et herbes séchées, noix de coco grillée, noix grillées ou de graines de sésame, le bâton de cannelle et piments secs.
amountsto approximative faire une infusion légère avec 1 tasse de crème:
- éclats de cacao: 1/3 tasse
- Earl Grey ou thé noir: 2 à 3 cuillères à café
- noix de coco grillée: 3 cuillères à soupe
- noix ou de graines grillées: 2 cuillères à soupe
Pour ganache à la crème infusée:
Faire une infusion double force, de sorte que l'ajout du chocolat n'écraseront pas la saveur. Passer la crème et jeter les solides selon les directives. Remplacez la crème infusée pour la crème ordinaire dans votre recette de ganache.
Crédit supplémentaire:
Expérience avec infusion chaude par rapport à froid pour les différents ingrédients, et d'expérimenter avec des quantités et des temps de perfusion. Gardez à l'esprit qu'une perfusion trop forte peut toujours être dilué avec plus de crème et que vous avez besoin d'une forte ou extra perfusion à double force si la crème est mélangée à d'autres ingrédients, comme le chocolat.
Obtenez enthousiasmés par les nouvelles Farines Saveur du livre d'Alice. près de 125 recipes-- de biscuits Double avoine à Sarrasin pain d'épice - fait avec des alternatives de farine de blé, comme la farine de riz, farine d'avoine, la farine de maïs, la farine de sorgho et le teff (n ot seulement parce qu'ils sont sans gluten, mais pour un supplément dimension de saveur, aussi).
Photos par Bobbi Lin