Comment faire la vodka, avec la science!
Chimie obtient une mauvaise réputation imméritée et tout commence à l'école - « mélanger un acide avec une base et vous obtenez l'eau et les sels » est utile, bien sûr, mais pas vraiment accrocheur. Les gens ne sont pas si grand sur l'eau ou des sels. Alors, pouvons-nous les pousser à changer leur point de vue de ce qui est un domaine de la science indéniablement impressionnant? Y at-il un moyen de faire la chimie une partie de leur vie qui leur sont chères?
Je dis oui. La réponse est l'une de ses capacités connues les plus utiles - que de transformer les aliments ennuyeux dans l'alcool. Et nous sommes là pour vous dire comment faire la vodka - afin que vous puissiez martelée, dans le confort de votre maison. Avec la science!
Bien qu'il existe autant de processus différents comme il y a des boissons, ce qui rend tout type d'alcool se résume à fermentation des sucres. Vodka est génial parce qu'il, avec Moonshine, est sans doute l'esprit le plus simple à faire. Le procédé supprime toutes ces étapes de fantaisie tels que le vieillissement; il peut être fait avec pratiquement tout ce qui fermente et emballe un coup de poing. Il a l'air cool aussi sous un microscope. De quoi d'autres avez-vous besoin? Venons-en à elle.
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Qu'est-ce que vous aurez besoin
La version courte
Les denrées alimentaires à fermenter, la levure, des conteneurs et encore.
Quelque chose à fermenter - appelé le « moût », cela peut être tout ce qui contient du sucre ou de l'amidon. Les pommes de terre, céréales, fruits, une distillerie, même compris comment utiliser du vin. En fonction de ce que vous faites votre purée de (à savoir la teneur en amidon et de sucre du moût), vous pourriez avoir à ajouter soit des enzymes (pour décomposer les amidons en sucres) ou le sucre au mélange. grains maltés ne nécessitent pas de enzymes ajoutées (comme ils sont déjà synthétisés par la plante) et vous pouvez les mélanger dans une purée comme une source d'enzymes.
grain malté.
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La levure - ce sont des champignons unicellulaires qui se font le levage de charges lourdes. Ils se tourneront les sucres du mélange de départ en alcool.
Vous pouvez acheter la levure dans presque toutes les épiceries, ou la levure de bière dans les magasins en ligne et homebrew.
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Les conteneurs, une poche d'air, l'eau, un alambic et quelques bouteilles - vous aurez besoin soit d'un grand pot ou plusieurs petites où de mélanger la purée avec de l'eau et de la chaleur, et un récipient de fermentation pour maintenir le mélange obtenu. Le sas est un mécanisme qui permet aux gaz de fermentation pour échapper au conteneur, mais ne permet pas d'oxygène pour entrer. Vous pouvez en acheter un ou faire vous-même, mais il doit être assez solide pour résister à la pression générée lors de la fermentation. Après fermentation, vous aurez besoin de distiller le liquide, et c'est là que vient encore.
vodka traditionnelle ukrainienne encore.
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La version courte
Pour faire de l'alcool dont vous avez besoin de sucre. Féculents doivent être bouillie et nécessitent des enzymes pour décomposer les chaînes d'amidon. Ne pas faire bouillir les enzymes ou la levure.
La première étape consiste à préparer le moût. Vous pouvez commencer avec de la mélasse (ou tout simplement du sucre), des fruits ou du jus de fruits, qui sont plus coûteux mais ne nécessitent pas de préparation, ou rendez-vous avec les options moins chères de céréales et de pommes de terre - mais vous aurez besoin de faire cuire les amidons dans les en sucres. L'amidon est composé de polysaccharides, et tandis que les chiens se sont adaptés à digérer la levure n'a pas - il a besoin oses fermenter.
purée de bière étant mélangé dans une cuve de brasserie.
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Pour un moût de céréales (blé, orge, maïs ou une combinaison d'entre eux) prendre un pot de métal avec un couvercle, de le remplir avec de l'eau et chauffer jusqu'à environ 165 ° F (74 ° C). En règle générale, pendant 10 gallons (38 L) pot vous devrait mettre en environ 6 gallons (23 L) d'eau et 2 litres de grain sec, en flocons (7,6 l) et mélanger. Trop de chaleur va détruire les enzymes, de sorte laisser le mélange refroidir à entre 155 ° F (68 ° C) et 150 ° F (66 ° C) puis ajouter un gallon de malt de céréales broyés. A ce stade thermique, les amidons passent des grains au liquide qui va devenir visqueux ou gélatiniser. Laisser reposer pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, l'amidon se décompose en sucres - que l'amidon est essentiellement constitué de longues chaînes de sucres simples fusionnés ensemble, vous devriez voir la purée deviennent de moins en moins visqueux que cela se produit. Avant de fermenter, laisser refroidir le mélange à 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C), mais ne laissez pas la chute de température trop inférieure à 80 ° C, car cela peut gâcher la purée.
Les pommes de terre ne sont pas facilement utilisables pour la fabrication de l'alcool, car ils stockent la plupart amidon. pas de sucres. Les racines de la plante aussi ne produisent pas les enzymes nécessaires pour briser l'amidon en sucres. Ainsi, pour une purée de pommes de terre, vous aurez besoin pour chauffer de traiter les plantes avant la fermentation. Nettoyez les tubercules (vous n'avez pas besoin de les éplucher) et les faire bouillir pendant environ une heure, jusqu'à ce que le mélange gelanizes. Jeter l'eau, réduire en purée les pommes de terre, les mélanger avec de l'eau fraîche du robinet et les laisser bouillir à nouveau. Pour 10 livres de pommes de terre, environ 3 litres d'eau vont faire. A partir de là, le processus est identique à celui ci-dessus: Laisser le mélange refroidir à entre 155 ° F (68 ° C) et 150 ° F (66 ° C), ajouter une ou l'autre de deux livres de grains maltés broyés ou achetés en magasin enzymes , agiter périodiquement pendant deux heures, et le laisser refroidir pendant une nuit, en le maintenant à environ 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C).
Vous pouvez même faire une purée mixte (qui est utilisé dans la plupart des marques de vodka disponible dans le commerce,) aussi longtemps que vous prenez soin de chauffer le mélange traiter en conséquence. Vodka ne porte pas beaucoup de saveur de la purée à la bière finale, vous pouvez choisir une base pour votre boisson et il n'affectera pas le goût que beaucoup.
Fermentation
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Passer la purée et le placer dans un récipient de fermentation, que vous devez garder à 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C) Ne pas sceller le navire, il pourrait exploser.
Ceci est la partie où l'alcool se produit réellement. Grâce à la fermentation, la levure va manger tout le sucre dans le mélange, décomposer l'énergie et barattage CO2 et les alcools.
Il est recommandé de stériliser le récipient avant la fermentation afin qu'il n'y ait que votre levure gauche à métaboliser le mélange. Vous pouvez utiliser des récipients non stérilisés, mais le processus sera messier - résultant des arômes indésirables et des alcools étant produit par l'action d'autres taches de levure et de bactéries. Vous pouvez acheter dans les magasins composés stérilisants homebrew ou en ligne.
Ménagez votre purée avec une passoire fine et versez la partie liquide dans le récipient. Essayez de barboter autour pendant que vous faites cela pour qu'il aère - la levure a besoin d'abord un peu d'oxygène pour se développer avant la production d'alcool. Hydratez la levure avec la quantité appropriée d'eau et mélanger dans le récipient (utiliser une cuillère aseptisé.) Les levures de qualité supérieure (la levure de distillateur appelé) fermentera plus propre et produire une quantité relativement faible d'alcools indésirables.
Ok vous avez donc obtenu votre récipient de fermentation tout mis en place, le temps pour le sceller. Vous pouvez utiliser des bouchons achetés en magasin ou faire vos propres - couvercles ou bouchons en caoutchouc percés tous les travaux. Faites juste attention de ne pas sceller complètement le vaisseau comme la levure va générer beaucoup de CO2, augmentant la pression dans le récipient - il pourrait même exploser. Alors fixer un couvercle ou à sas bouchons.
Ou les choses pourraient bulle de la main.
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Maintenir le liquide à environ 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C) durant la fermentation pour les meilleurs résultats. Si vous allez utiliser une poche d'air, vous devriez le voir bouillonnant pendant la fermentation active, ce qui permettra de réduire ou même cesser les sucres dans le mélange se décomposent à l'alcool.
Distillation
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Placer le liquide fermenté dans l'alambic, et on chauffe à 173 ° F (78,3 ° C), mais le garder sous 212 ° F (100 ° C) Jeter les têtes et les queues de votre vodka, car ils contiennent des substances nocives. Boire le corps.
Après fermentation, le liquide (appelé le « lavage ») remplit essentiellement tous les critères pour l'alcool - mais ce n'est pas vraiment acceptable, ou en toute sécurité à boire. Siphon hors de la cuve de fermentation dans un récipient propre et stérile. Laisser le résidu de levure derrière, ou il brûlera et colmater votre encore. Vous pouvez filtrer le lavage avant la distillation si vous voulez.
A est encore un dispositif qui peut séparer deux liquides ayant une température d'ébullition différente. L'idée de base consiste à chauffer le mélange au-dessus du point d'ébullition de l'alcool tout en maintenant sous le point d'ébullition d'eau. De l'eau va s'évaporer encore, mais que les vapeurs se condensent une grande partie de celui-ci ruisselle de nouveau dans la chambre d'ébullition, et un liquide de plus forte teneur en alcool est produite.
Un (très chic) pot de col de cygne encore.
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Il existe deux types d'images fixes que vous pouvez utiliser: pot et images fixes colonne; travaillent tous les deux en utilisant le principe ci-dessus, mais des images fixes colonnes sont plus efficaces (mais aussi plus complexe et coûteux). La principale différence entre les deux est que des images fixes de la colonne ont une chambre de condensation / distillation plus directement au-dessus du récipient d'ébullition, de sorte qu'une plus grande partie de vapeurs indésirables ruissellent vers le bas et non pas dans la bière finale. Les alambics, cependant, sont plus faciles à construire (ils sont essentiellement cuiseurs de pression avec un tube attaché à eux) et l'utilisation de l'eau de manière moins pour le refroidissement de la chambre de distillation peut être complètement immergé dans l'eau.
Anecdote: images fixes colonne sont très similaires aux installations des raffineries de pétrole utilisent dans le craquage ou distillation fractionnée - le processus par lequel l'essence, le diesel, l'huile de la lampe et d'autres produits finis sont créés à partir de pétrole brut. En fait, les mêmes principes qui entrent dans la distillation de la vodka sont utilisés pour fabriquer ces produits.
Coffey encore, un (très grand et fantaisie) encore pour faire bonne humeur épreuve.
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Donc, vous avez vos mains sur un alambic, vous avez votre lavage tout washy et prêt, voici ce que vous devez faire:
Faire chauffer le lavage à 173 ° F (78,3 ° C), mais le maintenir sous 212 ° F (100 ° C) ou l'eau commencera également à ébullition. Le liquide commence à couler de façon constante tout au long de l'alambic de distillation, mais vous ne voulez pas tout. Jeter les « têtes », le premier brassin résultant, comme cela est très riche en produits chimiques volatils nocifs tels que le méthanol. Pour 5 gallons (19 L) de lavage, les têtes sont les premières 2 onces (30 ml) d'infusion (jeter un peu plus juste pour être sur le côté sûr).
Vient ensuite le « corps » qui est le distillat qui contient de l'éthanol (le beau type d'alcool,) l'eau et d'autres composés. Si vous utilisez l'eau qui coule pour refroidir le reste, vous pouvez régler le débit pour contrôler la vitesse et la qualité de la distillation. But de se déplacer deux ou trois cuillères à café chaque minute de l'alambic pour les meilleurs résultats de qualité. Vous pouvez le faire plus vite, mais vous obtiendrez plus d'impuretés dans votre boisson. Ceci est, en fait, de la vodka. En bouteille et amusez-vous!
Au fil du temps, la température dans la chambre d'ébullition va lentement remonter vers 212 ° F (100 ° C), peu importe ce que vous faites. Le corps de la bière sera distillée maintenant, et le processus se traduira par les « queues », qui sont à nouveau dangereux et vous devriez jeter.
Et à la fin de la journée, vous obtenez pour profiter d'un joli coup de vodka.
Ou un bol plein.
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