Comment faire le meilleur Meatball italo-américaine Sandwich, Serious Eats
L'art du sandwich aux boulettes de viande est tout au sujet de la construction. bien, et les boulettes de viande, bien sûr. [Photos: Vicky Wasik]
Obtenez la recette
Qu'est-ce que vous obtenez lorsque vous avez une recette de boulettes de viande de tueur et plusieurs grandes recettes de sauce tomate? Facile: les fixations pour tous les types de repas incroyables.
Vous pouvez les manger comme-est, la façon dont je les ai présentés dans mon morceau de boulette italo-américaine. Vous pouvez mélanger la sauce avec des spaghettis et des boulettes de viande mis les sur le dessus. Vous pouvez suivre l'approche de Kenji et faire des petits boulettes de viande qui sont un haut de forme parfaite pour les pizzas faites maison. Ou vous pourriez construire un enfer d'un sandwich aux boulettes de viande.
Avec les boulettes de viande et la sauce déjà compris, un sandwich est vraiment juste une question de construction.
Tout d'abord, choisissez votre pain. Personnellement, j'aime un rouleau de style italien, l'un de ces pains qui est un peu plus large qu'une baguette française traditionnelle, blanche comme du linge blanchies, super doux tout au long, avec une croûte mince puce de pomme de terre qui crépite et fait un gâchis de miettes et les flocons sur votre chemise lorsque vous mordre à travers elle. Mon raisonnement est que les boulettes de viande sont (ou devraient être) tendre, et je ne veux pas que mon combat de pain avec eux-pain qui est trop solide ne sera pas jouer agréable avec un remplissage squishable. La croûte doit avoir la personnalité juste assez pour ajouter un peu craquelé, mais rien d'assez important pour faire mordre difficile.
Je réchauffer le pain dans un four, mais ne porte un toast à pas pour la même raison pour laquelle je choisis le pain doux. Sauf pour cette croûte croustillante squameuse, je veux la tendresse pour entourer mes boulettes de viande * Une fois qu'il est réchauffé, je découpez les noueux, les bouts durs du pain, parce que, honnêtement, personne ne aime vraiment ronger les parties? Je sais que je ne sais pas, et je n'aime surtout pas la façon dont les extrémités croustillantes peuvent écraser un boulettes de viande tendres. Puis je Couper le pain en deux, arroser d'huile d'olive sur les pièces haut et en bas, et de leur donner un frottement rapide avec une gousse d'ail cru pour perforer la saveur un peu.
* Il a fallu un tel contrôle de soi pour ne pas faire une blague brute là.
Ensuite, je cuillère une couche de sauce sur la moitié inférieure du pain. Certaines personnes aiment porter un toast leur pain avant de se répandre sur la sauce et les boulettes de viande. Bien sûr, il les garde plus net, mais pour moi, qui contrecarre le point entier d'un sandwich sauced. Il est censé avoir une partie de cette texture douce et humide. Ne vous méprenez pas: je ne veux pas un sandwich détrempée, mais un peu de sauce de trempage est une bonne chose.
Pour les boulettes de viande eux-mêmes, je tiens à les faire grand, puis les couper en deux. Petits vont tomber du sandwich trop facilement, tout entiers grands sont difficiles à obtenir votre bouche autour et ils ne sont pas confortables à côté de l'autre bien. boulettes de viande coupés en deux ont encore une bonne hauteur, tandis que leurs bords amincis peuvent se chevaucher légèrement pour une couverture uniforme. De cette façon, vous obtenez une bonne quantité de boulettes de viande dans chaque bouchée. Je réalise couper les balles dans la moitié signifie qu'ils ne sont plus techniquement des boulettes de viande, mais pour moi, la forme de dôme est suffisant pour suggérer encore l'expérience d'une boulette de viande, et les avantages en valent la peine. Je peux vivre avec ce discorde sémantique que cela pourrait causer.
Ensuite, je cuillère de sauce sur le dessus des boulettes de viande.
Une généreuse douche de parmesan ajoute une touche salée, savoureuse.
Je mets des tranches de mozzarella sur le dessus. Je préfère mozzarella râpé mozzarella à tranché pour son même, la couverture comme tenture.
Je mets le tout au four juste assez longtemps pour faire fondre le fromage, réchauffant la moitié supérieure du pain pour la dernière minute de cuisson.