Comment faire Lechon Kawali, philippin frites croustillantes du ventre de porc, Eats graves
Style philippin bouilli et le ventre de porc frit profond. [Photos: Joshua Bousel]
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Autant que j'aime ma belle-mère droit côtes levées frit. mon coeur appartiendra toujours à mon seul vrai amour de la nourriture philippine-lechon kawali. Cette bouillie et le ventre de porc frit est peut-être le meilleur exemple à quel point leur Philippins savent porc.
L'extérieur est croustillant salé et supplémentaire, tandis que l'intérieur est tendre et humide avec de la graisse et la viande juteuse. Il est une combinaison riche paires très bien avec la verdeur doux de vinaigre de canne, qui coupe à travers la graisse juste assez pour faire manger une assiette entière de porc frit une tâche dangereusement simple.
Malgré le risque évident pour ma santé, je l'ai passé un peu de temps à perfectionner la recette. toi-même préparer.
Le ventre de la bête
Une partie de la magie de lechon kawali est pétillante, la peau ultra-nette, de sorte que la première étape consiste à vous assurer d'obtenir la peau sur le ventre. Je vous recommande également d'obtenir le ventre sans os pour facile, mais si le vôtre a quelques os des côtes attachés, ils peuvent enlever avant ou après cuisson.
A brothy Showdown
Je mijoté le ventre dans les ces deux bains différents pour un peu plus d'une heure, jusqu'à ce que je pouvais percer la peau avec un couteau à éplucher et la viande était tendre. J'ai remarqué tout de suite que le porc mijoté avec des assaisonnements avait un aspect brun clair plus attrayant (à gauche, ci-dessous), et une fois que je les frites en place, il a également été le grand vainqueur pour la saveur trop.
L'étape suivante consiste à sécher à l'air du porc bouilli au réfrigérateur pendant la nuit avant de les frire, ce qui aide que la peau croustillante et gonfler quand frites (je l'ai essayé la recette sans cette étape séchage à l'air et il est tout simplement pas aussi bon) . Je donne le porc bouilli un assaisonnement généreux avec du sel, car l'eau assaisonnée il a été mijoté dans est pas tout à fait assez pour la saison à fond, puis réglez-le sur une grille et le mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Pour préparer le ventre pour la friture, je l'ai coupé en tranches d'environ trois quarts de pouce d'épaisseur, plus mince et tout vous plus croustillants du porc, ce qui laisse très peu de l'intérieur juteuse et tendre; tout plus épais et vous risquez de ne pas chauffer complètement le porc par le temps, il est doré et croustillant à l'extérieur.
Le résultat: un extérieur croustillant et croquant, avec tendre, fondre la graisse et à droite de la viande sous la surface.
Il suffit de regarder ces petites bulles d'air dans la peau.
À la fin de l'essai, ma femme et moi avons mangé plus lechon kawali que tout être humain devrait en seulement quelques jours.
Mais c'est la puissance de lechon kawali: En dépit d'être une dose pur, sans mélange de porc, vous tout simplement pas lasser. Je prends une consolation dans le fait que si je vais manger une grande quantité de viande et de graisse, je suis au moins le faire dans l'une des façons les plus délicieux possibles.