Comment faire Makgeolli (Korean alcool) - Cocktails - Bars
Makgeolli est un alcool traditionnel coréen fait avec l'eau et le riz qui sont fermentées avec Nuruk. une culture de départ.
Makgeolli est traditionnellement brassée à la maison et d'être un danyangju. ce qui signifie que l'alcool qui a été fermenté qu'une seule fois, il est très simple à faire. La boisson a un profil de saveur lactique, légèrement aigre-douce et se déguste frais avec de la nourriture.
La recette ci-dessous pour savoir comment faire makgeolli est une technique dans une pléthore de styles différents comme partagé par Julia Mellor, spécialiste coréen traditionnel alcool et directeur de Makgeolli Mamas - Papas lors de sa visite à Sydney au Centre culturel coréen.
Avant d'essayer cette recette, nous vous suggérons de vous familiariser avec Korean Traditional L'alcool et les termes utilisés. S'il vous plaît consulter notre Guide Indispensable pour l'alcool traditionnel coréen.
Comment faire Makgeolli
- 300 g de riz gluant cuit à la vapeur (chapssal est un bon choix car il nourrit la levure et donne un doux breuvage)
- 300 de l'eau
- 5 g bio Nuruk (ou Nuruk et une pincée de levure)
Équipement: un grand bocal en verre avec couvercle, entonnoir, tissu de fromage, bouteille en verre avec bouchon
1. Laver le riz à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit très propre et l'eau est complètement claire.
2. Faire tremper le riz dans de l'eau pendant un minimum de 2-3 heures, puis égoutter pendant environ 30 minutes.
3. à vapeur le riz pendant 45 minutes, puis laissez-le refroidir.
4. Mettre le riz dans un bocal en verre avec Nuruk et de l'eau dans un rapport 1: 1. En règle générale, si vous avez plus d'eau, il sera plus aigre. Si vous avez moins d'eau, il sera plus doux.
5. Utilisez vos mains pour bien mélanger bien sans casser le riz (voir 1er pot). Il donne tapis de fils qui se traduit littéralement par « goût de la main ». La couleur changera légèrement le riz se décompose et se transforme un peu brun (voir 2e pot).
6. Appuyez doucement sur les grains de riz errants sur le côté du pot ou ils vont se gâter.
7. Pour les 2 premiers jours, matin et soir, enlevez le couvercle du pot et donner la purée une agitation rapide en utilisant votre main ou une cuillère et remettre le couvercle sur. Le riz commence à se désintégrer (voir 3ème pot).
9. Pour vérifier si la bière est prêt, frapper un match et de le mettre sur le pot ouvert. Si la flamme sort, cela signifie qu'il ya CO2 limité et la fermentation est terminée. Une autre façon est de mettre votre oreille à la bière. Si elle fait un bruit de bouillonnement, la fermentation n'a pas terminé.
10. Pour filtrer la bière, mettre un chiffon de fromage sur une passoire assis sur dessus d'un bol propre. Prenez le couvercle du pot et versez doucement. Pincez pour obtenir les dernières gouttes puis jeter les sédiments et le tissu de fromage. Le filtrat sera d'environ 80% du volume initial de liquide (450-500 ml d'alcool) avec un ABV de 12 à 13%.
11. Utilisation d'un entonnoir, verser le liquide dans une bouteille en verre avec bouchon et conserver au réfrigérateur.
Comment boire Makgeolli
1. Buvez tel quel, froid ou à température ambiante.
2. Mettez au réfrigérateur et laisser reposer. Vous pouvez ensuite boire le Cheongju / yakju qui se forme sur le dessus, à savoir le liquide jaune.
3. L'eau vers le bas pour faire makgeolli en ajoutant l'eau de 50% pour abaisser le ABV.
4. Si la saveur ne vient pas aussi bien que prévu, vous pouvez ajouter du miel ou des sirops.
5. Vous pouvez également faire une infusion de fruits. Ajouter des fruits frais à la bière et le mettre dans le réfrigérateur pendant une semaine, puis filtrer.
Conseils pour garder Makgeolli
Nuruk produit des arômes de bananes très fortes pour ainsi autour d'elle, en congé de la bière dans le réfrigérateur pendant un mois ou à assagir.
Accueil infusé makgeolli a une durée de vie allant jusqu'à un an. Le goût va évoluer et changer, mais puisque le pourcentage d'alcool est plus élevé, il conservera plus longtemps.
Profitez makgeolli à la température ambiante ou réfrigérées, mais jamais chauffée. Comme la bière est pas pasteurisé, la chaleur active la levure et gâcher la bière.