Comment faire Menudo (Spicy Tripes soupe) à la maison
Comme cela se produit avec tant d'autres plats mexicains authentiques, Menudo est fait dans d'innombrables interprétations partout dans le pays. Il peut être rouge (qui est, fait avec piments secs) ou non; inclure les pieds de porc ou semoule de maïs (ou les deux ou aucun des deux); et être servi avec bolillos. tortilla, ou tostadas. Quelle que soit la version particulière servi, cependant, ce plat est partout considéré comme le remède (ou au moins un traitement) pour les effets physiques désagréables liés à une nuit de forte consommation d'alcool et / ou faire la fête.
Menudo est également largement offert un repas brunch au restaurant rustique maman-et-pop à l'intérieur du Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis. Il est très souvent fait un jour ou deux avant le week-end, puis refroidi et réchauffés le jour de la vente, un processus qui concentre le bouillon et intensifie les saveurs.
Alors que la recette ci-dessous est loin d'être aussi main-d'œuvre pour faire comme certaines versions, il prend du temps. Ne hésitez pas à en faire au cours de deux ou trois jours, le refroidissement entre les deux, et re-chauffer juste avant de servir. Menudo est l'un de ces plats (comme pozole et d'autres) qui sont encore mieux « reste » qu'ils sont quand fraîchement préparés.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 2 tasses séchées hominy
- 3 livres (1,4 kilos) vêtus de boeuf en nid d'abeille tripe
- 2 livres (900 grammes) de pieds de porc
- 1 gros oignon, pelé et haché
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 5 gousses d'ail frais, pelées et coupées
- 5 grains de poivre noir entiers
- 1 piment ancho. grillé, tête de série, et grossièrement haché
- 2 piments poblano. rôti, ensemencée, pelées et grossièrement hachées
- Citrons verts coupés en deux et l'oignon haché et coriandre comme garniture
Comment le faire
Couvrir Hominy avec eau et laisser tremper toute la nuit. Drain, puis placer semoule de maïs dans un pot moyen, couvrir avec 2-3 pouces (5-7,5 cm) d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire la semoule de maïs pendant 2 heures, en ajoutant plus d'eau chaude que nécessaire pour maintenir la semoule de maïs couvert.
Egoutter semoule de maïs et la placer dans une grande casserole.
Couper les tripes en morceaux morceaux et ajouter dans le pot.
Ajouter les pieds de porc, l'oignon, l'origan, l'ail et le poivre.
Couvrir avec 2-3 pouces (5-7,5 cm) d'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures.
Ajouter à chiles, puis faites cuire pendant une heure supplémentaire.
Servez votre délicieux menudo chaud fait maison. Fournir citrons verts coupés en deux et l'oignon haché et coriandre pour chaque personne à ajouter à leurs plats au goût. Accompagnez la soupe avec bolillos, ou tortillas, tostadas et une sauce de table mexicaine (s) que vous souhaitez.
Sous la direction de Robin Grose
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!