Mexicaine Tripes Soupe (pancita
Bon, les gens. Vous devez avoir connu cette recette venait tôt ou tard. Pour l'année écoulée, j'ai joué avec des soupes nourrissantes (exemples récents sont ici et ici), donc je pensais qu'il était temps d'aborder la mère de tous: Menudo. Cette soupe de tripes est souvent considéré comme le remède ultime gueule de bois, semblable à de nombreuses soupes de bouillon d'os trouvés dans le monde entier.
base de soupe:
2 lbs nid d'abeille tripe. coupé en 1 "morceaux
2 pieds de porc, les sabots de vache, ou phalanges de boeuf
12 tasses) d'eau
2 feuilles de laurier
pâte au Chili:
6 piments guajillo séchés. tiges et des graines
1/2 oignon blanc moyen
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan séché, origan mexicain préféré (plus au goût et à la garniture)
1 cuillère à café de coriandre séchée
2 16 onces canettes organique (non OGM) semoule de maïs (en option)
sel et poivre au goût
jus de 2 citrons verts
1/2 oignon blanc moyen, coupé en dés (garniture)
piment rouge broyé (de garniture pour spiciness supplémentaire)
Menudo est fait avec toutes sortes d'os pour faire le bouillon, mais sont les pieds de porc que j'ai vu les plus courantes, les sabots de vache ou jarrets de bœuf. Pour mes propres fins je les pieds de porc ajouter une dynamique intéressante et d'éviter une soupe qui est trop dégustation « costaud ».
Je tiens également à noter qu'il est plus facile de couper les tripes quand il est partiellement gelé. En outre, pour des raisons de gain de temps, vous n'avez pas besoin de dégeler les pieds de porc (ou les sabots de vache, jarrets de bœuf) avant la cuisson.
Mettez les pieds et les tripes dans un grand pot, et le remplir avec de l'eau. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer doucement avec de l'eau froide. Retour les morceaux dans la casserole et remplir avec assez d'eau pour couvrir tout au moins 1 ", environ 12 tasses au total.
Porter le tout à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter et laisser mijoter pendant une heure. Assurez-vous de ramasser une mousse ou graisse qui accumule sur la surface. Après une heure, ajoutez les feuilles de laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que les pieds commencent juste à se désagréger, à environ une heure. Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les morceaux complètement submergés.
Comme la soupe mijote, préparer la pâte de chili en plaçant les piments dans un petit pot avec environ une tasse d'eau et porter à ébullition. Une fois qu'il commence à bouillir, retirer le pot de piments de la chaleur et laissez reposer pendant une trentaine de minutes. Une fois qu'ils sont cool, mélanger les piments avec l'oignon et l'ail, ajouter un peu de l'eau vous fait bouillir les piments si la pâte est trop épaisse.
Une fois les pieds de porc commencent tout juste à se désagréger, ajouter la pâte de piment (verser dans une passoire pour attraper les gros morceaux ou de graines), l'origan et la coriandre séchée et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ensuite, pêcher les pieds et de les laisser refroidir pendant que la soupe mijote pendant 30 minutes. Ceci est également lorsque vous ajouteriez la semoule de maïs si vous l'utilisez. Une fois que les pieds sont froids, retirez les morceaux de viande que vous pouvez trouver et ajouter à la soupe. Jeter le reste des pieds.
Après la soupe a mijoté pendant 30 minutes supplémentaires (trois heures au total - une heure avec seulement les tripes / pieds, une heure avec les feuilles de laurier, 30 min avec la pâte de piment, 30 min sans les pieds), il est prêt à servir. Ajouter le sel et le poivre au goût (probablement environ 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre), et ajouter le jus de lime. Servir avec oignon blanc coupé en dés et l'origan séché plus, et de piment rouge broyé pour spiciness supplémentaire. Certaines personnes aiment ajouter la coriandre fraîche hachée ainsi.
Merci de mettre cette recette ici afin que nous puissions le faire. Quand j'étais petite ma mère (qui a depuis passé) utiliser pour le rendre très proche de votre recette. Elle jamais
a écrit quoi que ce soit vers le bas, elle était le genre de personne qui utiliserait une pincée de ceci et un
et cela. Pourtant, sa recette pour Menudo était toujours le même et que délicieux comme avant. Elle m'a jamais laissé près de son poêle (sa fierté et la joie de sa cuisine) Je
appris à cuisiner à mon domicile Ec. Classe que les écoles ne proposent pas plus à faire
les compressions budgétaires. Alors Merci encore. Continuez de mettre toutes ces merveilleuses recettes sur la
Internet afin qu'ils ne seront jamais perdus.
Cette recette est sur place. La seule recommandation est d'utiliser soe les tomates écrasées (avec le jus) lors de la pâte de chili yhe. L'acide frim les tomates rend la saveur pop où realy que d'autres iy sage manque le poinçon. ) Prendre plaisir. Ceci est une excellente recette!
Issu d'une famille sicilienne, ma mère a fait beaucoup de tripes. Elle ébullition par dans le bouillon, puis l'ajouter à une Ragu riche de sauce tomate et laisser cuire lentement pendant des heures. L'odeur de celui-ci nous a fait des enfants malades à nos estomacs. Seulement deux de mes frères et sœurs, y compris mon père a mangé des tripes. Je ne l'aime pas de préférence, mais mon homme ne. Il est fou de manger Menudo donc au lieu d'utiliser la vieille recette Siciliano je vais utiliser votre restaurant mexicain. Merci pour l'afficher Man domestique, vous êtes sans peur.
J'ai vécu à El Paso depuis 30 ans et je me souviens de ma mère de temps en temps faire Menudo ... ..Je a eu la tâche de couper les tripes (dégelé) avec un couteau et il peut être difficile à manipuler mais je découvre qu'il est plus facile à utiliser ciseaux de cuisine ...... ..many ans plus tard comme professeur de HS le matin d'hiver nos dames de cafétéria avait parfois Menudo au petit déjeuner (je suis sûr que ce n'était pas un conseil scolaire approuvé élément de menu.) ... Je me souviens aussi d'avoir l'oignon souffle pendant quelques heures après.
dit ismael gonzalez:
Salut JRL J'ai vécu aussi à El Paso retour dans les années 50 quand maman a fait Menudo. Dernièrement mes 2 sœurs et moi-même avons parlé de la façon dont notre mère a fait Menudo. Nous sommes tous d'accord avec le menu de base, mais nous avons differenence de la part « pata ». Quand je fais que j'utilise les pieds de cochons, mais ma sœur aînée dit qu'elle a utilisé les sabots de bœuf. Eh bien, je regardais beaucoup receipies et a constaté que beaucoup d'entre eux utilisent phalanges de veau, les sabots de vache et pieds de porc. J'utilise les pieds de cochons, les autres sont grands. Oh par la façon de ne pas mettre tant d'oignons dans le Menudo, goûter à la Menudo et le Chili avec un peu lima.