Comment faire Meringue Suisse, Buttercream Frosting Eats graves
[Photos: Vicky Wasik. Vidéo: Natalie Holt]
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meringue suisse crème au beurre est le glaçage plus rapide et plus autour, fait d'un ingrédient si humble, il est souvent tout simplement jeté: les blancs d'œufs restants. Ils sont cuits sur un bain d'eau, fouettée dans une meringue bien aérée, puis enrichi avec du beurre, pour un glaçage soyeux qui a un goût léger et doux d'une toile vierge en attente de votre touche créative. Beurre d'arachide? Chocolat fondu? Graines de vanille? fragile arachide au sol? fruits lyophilisés? Chose sûre! Mélanger dans tout ce que vous aimez, et buttercream suisse rendre l'étoile.
Une chose à noter est que la meringue suisse est généralement fait avec trop peu de sucre et pas assez de chaleur, produire quelque chose qui est Eggy, fragile, et des matières premières. A partir de là, en ajoutant le beurre ne fait que graisser et dense, un reproche fréquent chez les détracteurs de SMBC (comme on l'appelle en ligne). Si vous me rejoint sur ma quête pour la tarte meringuée parfaite l'an dernier, vous savez que j'ai passé un temps non négligeable bricoler avec meringue suisse pour surmonter ces plaintes communes.
Il est une base solide comme le roc pour la crème au beurre comme il est, mais quelques modifications supplémentaires font d'autant plus remarquable. Cognant le sucre, le sel et la vanille dans ma meringue suisse assure que sa saveur et sa douceur ne sont pas accablés par le beurre. À son tour, le sucre compense la richesse du beurre, de sorte que le produit fini se sent plus léger que les recettes qui demandent moins. Ce sucre supplémentaire nécessite la meringue à cuire à une température plus élevée, mais à part de cet ajustement, la technique reste la même.
Si vous ne l'avez pas fait une meringue suisse avant, le processus est simple. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre grillé, crème de tartre, le sel et les graines de vanille dans un bain-marie et cuire, en remuant constamment avec une spatule souple. Pour cette recette, vous prenez le mélange à environ 185 ° F (85 ° C) pour vous assurer qu'il est bien cuit. Ensuite, vous fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit moelleux, léger et froid au toucher, environ 90 ° F (32 ° C).
Bien sûr, 90 ° F ne semble pas cool. mais il est bien au-dessous de la température corporelle, de sorte que le bol ne se sentira pas chaud contre votre paume. Il est également la température idéale pour accueillir le beurre, qui devrait être souple et fraîche, environ 65 ° F (18 ° C). Fouetté ensemble, ils vont en moyenne à environ 72 ° F (22 ° C).
Fraîchement buttercream suisse a la consistance idéale pour le glaçage des gâteaux et des petits gâteaux, mais il peut aussi être conservé dans un stockage à court ou à long terme fait je compte sur polir les blancs d'œufs laissés par d'autres projets de cuisson. Il suffit de rouler ouvrir la bouche d'un gallon de taille, poids lourds sac zip-top; gratter dans le beurre; appuyer sur l'air; et sceller. Il gardera environ deux semaines au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. (Le problème avec le gel pour plus longtemps que cela n'est pas la détérioration tant que l'absorption des odeurs.) Ne assurez-vous de mettre le sac à plat, ce qui aide à la crème au beurre décongeler rapidement la ligne. Lorsque vous êtes prêt à glacer un gâteau, réchauffer la crème au beurre retour à 72 ° C, puis re-fouet pour restaurer sa consistance spreadably douce.
Avec du sucre grillé, des charges de vanille, et une goutte d'extrait d'amande, ma crème au beurre de meringue suisse goût plus satisfaisant que les recettes traditionnelles, tout en restant simple et familier. Il est mon go-to glaçage à la vanille quand le temps est de l'essence, et une option beaucoup plus soyeux que tout fait avec du sucre en poudre. Il est aussi un excellent tremplin pour de nouvelles saveurs, que vous négociez sucre grillé pour la mélasse Demerara-y ou un pic avec la crème au beurre une purée de fruits concentrés.
Parce qu'il est entièrement cuit, gâteaux givré avec crème au beurre suisse ne nécessitent pas de réfrigération supplémentaire; le gâteau lui-même Ståle plus vite que la crème au beurre peut gâcher. Que d'autres versions ont vous décevrons ou vous ne l'avez jamais fait du tout, je l'espère vous donner ma crème au beurre suisse une chance. Et si le pire arriver, ne vous inquiétez pas: Nous avons un guide de dépannage complet qui va mettre votre glaçage sur la bonne voie, peu importe le problème.