Comment faire narutomaki kamaboko
Même avant que je commence à cuisiner la nourriture japonaise j'ai été fasciné par le sujet, mais plus dans un sens visuel. Aimer la présentation de la nourriture japonaise, je regarderais souvent des photos et baver sur eux. Souvent, les choses étaient assez faciles à identifier, (il y a quelques radis daikon, c'est une carotte, une certaine forme de poisson grillé), mais à d'autres moments, j'étais complètement à une perte de comprendre ce que quelque chose était. Ce fut ce que je ressentais sur les tranches de quelque chose de blanc lisse et rose qui étaient souvent dans les soupes et bento. Il était trop uniforme pour être quelque chose dans son état naturel, il doit être traité. Ce ne fut que beaucoup plus tard, quand je lisais un livre de cuisine, que j'ai trouvé ce qu'il était, kamaboko.
Kamaboko est un type de fishcake, fabriqué à partir de pâte corégone. Assez simple, mais comme dans les temps modernes, il est le plus souvent un aliment transformé que vous achetez dans le magasin, je ne pouvais pas trouver un moyen d'essayer moi-même. Avance rapide jusqu'à il y a quelques jours et vous me trouverez à Ichiban. la numérisation dans le menu pour quelque chose que je ne l'ai pas mangé avant. C'est quand je remarquai une soupe udon qui énumérait kamaboko comme l'un des ingrédients. Je presque jamais commander la soupe au restaurant, mais je ne l'ai pas besoin de beaucoup Convaincre quand j'ai vu que j'arriver enfin à essayer. Commande de la soupe payé, même s'il n'y avait que trois morceaux de kamaboko en elle. Avec un goût délicieusement moelleux et une texture ferme, je peux voir pourquoi ces gâteaux sont si populaires au Japon.
La forme plus familière de kamaboko, ce qui est cuit à la vapeur en forme de journal sur une planche de cèdre, a été mis au point au cours de la période Edo. Le vieux type de bambou a été appelé chikuwa kamaboko (anneau bambou kamaboko) et le nouveau type a été appelé ita kamaboko (planche kamaboko), mais finalement le type original a été raccourci à Chikuwa et le nouveau gardé l'ancien nom, kamaboko, qui ne fait aucun sens car il ne ressemble en rien une massette.
Il existe de nombreux types de kamaboko aujourd'hui, par exemple, kanikama (simili-crabe), que vous avez certainement mangé si vous avez déjà eu un California Roll. Une autre kamaboko est bien connu narutomaki, la kamaboko ronde qui arbore une spirale rose en son centre. Vous voyez narutomaki beaucoup en images de ramen, et aussi dans l'anime et manga. En fait, la chose qui m'a d'abord se demander ce qu'il était était une scène dans Ranma 1/2 où un Ranma flicks narutomaki à quelqu'un pour le challenger à un combat (il est plus logique si vous lisez le manga). En fait, Ranma 1/2 utilise narutomaki dans beaucoup de l'œuvre, donc j'étais vraiment intéressé de comprendre enfin ce que le diable était.
Tous ces différents types de kamaboko sont certainement intéressant de regarder, mais je crois qu'ils tous les goûts à peu près la même chose. Cependant, la forme classique, et le plus facile à faire à la maison, est la demi-lune avec un intérieur blanc et un anneau rose autour de l'extérieur. Et je suis très excité quand j'ai trouvé cette recette. Exactement un jour après avoir essayé le kamaboko à Ichiban, j'ai fait moi-même. La recette est facile à suivre et plus de moins implique qu'il faut faire la pâte de poisson blanc et quelques épices. Comme dans la recette, je tilapia, mais je recommande d'utiliser quelque chose avec moins d'un goût de poisson, comme l'aiglefin ou la morue, si vous cherchez une saveur plus authentique.
Une fois que j'ai utilisé le robot culinaire pour obtenir une pâte épaisse et collante (ce qui était une douleur totale depuis mon robot culinaire est un morceau de ferraille), je formais dans un journal. Comme je n'ai pas une planche de cèdre je devais improviser avec un morceau de papier parchemin. L'anneau rose a été réalisée avec un peu de colorant alimentaire. Je cuisinais le journal dans un bateau à vapeur en bambou puis trempée dans l'eau glacée pour refroidir complètement. Kamaboko est destiné à être consommé frais, à moins que ce soit dans une soupe. Nous avons mangé avec du riz chaud, la sauce de soja et wasabi. Je pense que la recette a besoin d'un peu de peaufinage, car il est pas tout à fait la même chose que la variété traitée, mais je suis tout à fait prêt à essayer de le perfectionner. Regardez donc pour les mises à jour.
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Jusqu'à la prochaine fois, profitez du poisson!
Post-scriptum Une autre pièce intéressante fait kamaboko, que j'oublié d'ajouter au poste, est que la plus ancienne société de kamaboko a été fondée vers 1550. Il est toujours en activité dans la préfecture de Kanagawa. Il ne fait pas tout à fait dans notre liste des super vieilles entreprises japonaises. mais il est encore assez impressionnant.