Comment faire ou aromatisée Sugars couleur
sucres aromatisés sont une excellente façon de quoi que ce soit de jazz up! Voici quelques idées pour votre prochain verre, des bonbons ou confiserie. Voir la transcription transcription Masquer
Transcription: Comment faire ou aromatisée Sugars couleur
Aujourd'hui, je fais des sucres aromatisés.
Le concept de l'utilisation des sucres aromatisés, pour moi, en tant que chef pâtissier a beaucoup d'applications et je l'aime vraiment. Et il ne doit pas être exclusif aux herbes. Nous pourrions faire les sucres aromatisés à l'utilisation des gousses de vanille séchées. Nous pourrions faire les sucres aromatisés à la cannelle; évidemment le sucre à la cannelle. Nous pourrions faire des sucres aux épices à l'anis étoilé et de cardamome et il se passe et. J'ai un robot culinaire. Tout robot culinaire que vous avez à la maison sera bien. Et si vous vouliez faire juste une petite quantité, si vous aviez un peu de moulin à épices ou un moulin à café, vous pouvez utiliser ceux aussi.
Donc, j'ai juste un peu de sucre granulé régulier vieux blanc. Je vais mettre ça là-dedans. Donc, je pouvais briser quelques bâtons de cannelle. Je pourrais avoir des gousses d'anis étoilé ici. Je aurais pu utiliser les gousses de vanille. Citron, le zeste de citron, le zeste d'agrumes fonctionne aussi vraiment super. Il suffit de prendre votre petit zester, jeter là-dedans et laissez-le monter, et vous pouvez aussi. Mais aujourd'hui, j'ai quelques herbes, donc je vais faire quelques bonbons à la menthe fraîche. Nous entrons dans la saison du printemps ici. Et ce que je fais avec des herbes, je veux juste essayer de me assurer d'avoir les feuilles et les tiges non, parce que les tiges a une sorte de qualité boisée à ce sujet. Alors que les feuilles est vraiment où tout votre argent est à en termes de saveur.
Et combien d'herbes par le sucre, il est vraiment à vous. Il est pas comme une recette par exemple. Je pourrais aussi le mélanger aussi. Je reçois le basilic. C'est agréable de lavande en été.
D'accord. Alors je viens de broyer simplement. Et ce qui se passe, comme vous pouvez l'imaginer, est la lame de broyage les feuilles de menthe avec le sucre et la nature grossière du sucre granulé est coupe aussi là-bas et il se fait toutes ces belles huiles de menthe tout le sucre. Et ça va donc vraiment être en mesure de maximiser notre goût. Et en plus, surtout quand il est frais, vous allez voir une belle, belle couleur verte naturelle droite de la chlorophylle qui est dans la menthe. D'accord, ce qui est tout.
En ce moment, je pouvais l'utiliser tout droit comme il est, mais il est un peu humide parce que je sol juste avec la menthe fraîche. Donc, une autre option que je peux faire avec elle est que je peux mettre cela sur un moule à feuille et je peux le faire sécher dans le bas du four à chaleur puis je peux le mettre dans un tamiseur et maintenant je vais avoir du sucre séché à la menthe qui va maintenir pendant un certain temps. Et la différence de saveur est bien, parce que c'est si frais, c'est comme l'utilisation de la menthe fraîche, ou si je sèche, ce sera comme l'utilisation de menthe séchée, donc un peu d'un profil de saveur différente là-bas. Mais dans ce cas, je vais le laisser frais. Je vais mettre un peu dans ce bol ici.
Le chef Michael Zebrowski
Musique par IStock
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