Comment faire Panna Cotta, Kitchn
Qu'est-ce que Panna Cotta?
Panna cuite est un boudin très basique qui est faite de lait épaissi avec de la gélatine. Elle est née en Italie et son nom signifie littéralement « crème cuite », car les premières versions ont été faites de crème épaisse, parfois épaissie avec des os de poisson.
Une bonne Panna Cotta
Ce tutoriel va vous apprendre comment faire la vanille panna cotta le plus basique, parfumé à l'extrait de vanille et une pincée de sel. Vous avez seulement besoin de quelques ingrédients (lait, crème, gélatine, arômes). Souvent, je ne même pas utiliser le lait et la crème, mais la moitié et la moitié (voir ma note que ci-dessous). Le but avec panna cotta est d'étalonner la quantité de gélatine à la laiterie et sa graisse afin que vous obtenir un ensemble ferme qui est toujours délicate et bancale.
Comme avec toute autre recette élémentaire, on pourrait dire pendant des jours sur les pièces. Vous pourriez aimer votre panna cotta une touche plus douce, ou avec moins de matières grasses en elle. Je pense que Russ Parsons a établi les bases de ce qui peut être ajusté en panna cotta très bien ici:
Cette recette est ma propre idée d'une très bonne panna cotta de base. Il est pas trop gras, et pas trop sucré, mais toujours riche. J'ai inclus une touche de gélatine supplémentaire pour le rendre extra-à toute épreuve, et que vous pouvez démouler il sur une plaque. Mais il ne devrait pas être caoutchouteuse - il est bancal et velouté.
Quel type de Gélatine à utiliser
Pour cette recette, vous devez utiliser la gélatine ordinaire, sans saveur, qui se trouve généralement dans l'allée de l'épicerie avec les fournitures de cuisson et Jell-O. J'utilise la gélatine en granulés, qui est la forme la plus courante de la gélatine dans l'U.S. (par opposition aux feuilles de gélatine).
En savoir plus sur les gélatines végétariens ici, avec quelques directives générales:
→ Sans Gélatine: Gélification substituts végétariens et végétaliens
Maintenant, nous allons faire du pudding? Ceci est beaucoup de conversation ce qui finit par être environ cinq minutes à la poêle - il est si facile! Oops, là je vais à nouveau. Commençons!
Graisser légèrement les ramequins: Vaporiser les ramequins avec un aérosol de cuisson, puis utilisez une serviette en papier pour essuyer la majeure partie de l'huile, ne laissant que un résidu léger.
1/3 tasse de sucre
1 1/2 tasse de crème légère ou lourde
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Pincée de sel
Six ramequins de 6 onces
Serviettes en papier
casserole 2-quart
Fouet
Grand bol
couteau à lame fine
Instructions
- Graisser légèrement les ramequins: Vaporiser les ramequins avec un aérosol de cuisson, puis utilisez une serviette en papier pour essuyer la majeure partie de l'huile, ne laissant que un résidu léger.
- Bloom la gélatine: Versez le lait dans la casserole et saupoudrer la gélatine en poudre uniformément sur le dessus. Laissez ramollir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface du lait est ridée et les grains de gélatine mouillé et légèrement dissous.
- Dissoudre la gélatine à feu doux: Réglez la casserole à feu doux et réchauffer le lait doucement, en remuant ou en fouettant fréquemment. Le lait ne doit jamais bouillir ou laisser mijoter; si vous voyez de la vapeur, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Le lait doit faire chaud, mais pas si chaud que vous ne pouvez pas laisser votre doigt dans le pot pendant quelques secondes. La gélatine se dissout rapidement la température se réchauffe du lait; il fond à la température du corps donc cette étape devrait aller vite.
- Vérifiez que la gélatine soit dissoute: Après environ 2 minutes de réchauffement, frotter un peu du lait entre vos doigts pour vous assurer qu'il est lisse. Ou tremper une cuillère dans le lait et vérifier le dos pour les grains distincts de gélatine.
- Dissoudre le sucre: Incorporer le sucre dans le lait et continuer à réchauffer jusqu'à ce qu'il se dissout aussi bien. Il ne devrait pas prendre plus de 5 minutes au total pour dissoudre à la fois la gélatine et le sucre. Encore une fois, ne laissez jamais bouillir le mélange.
- Fouetter la crème et les arômes: Retirer la casserole du feu. Fouetter la crème, la vanille et une pincée de sel.
- Verser dans les ramequins et froid: Diviser le mélange uniformément entre les ramequins et mettre au réfrigérateur pour refroidir. Si vous servez directement des tasses, sans démouler, laisser refroidir pendant 1 à 2 heures. Si vous voulez démouler la panna cotta, laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Préparez-vous à démouler: Remplissez un grand bol avec chaude à mi-chemin de l'eau chaude. Wipe une assiette à dessert avec une serviette en papier humide (une plaque humide vous permet de repositionner la panna cotta plus facilement si elle ne tombe pas au bon endroit).
- Relâchez le bord de panna cotta de la coupe: Passer un couteau mince soigneusement sur les côtés d'un ramequin. Ne pas glisser le couteau tout le chemin dans la coupe; il suffit de relâcher le bord supérieur du pudding à partir du bord de la coupelle. Plonger le ramequin dans le haut de l'eau chaude à son bord, et maintenez-le pendant environ 3 secondes.
- Démouler sur une assiette: Renverser le ramequin sur la plaque et secouez doucement pour aider les cotta panna tombent, ou appuyez doucement sur un côté pour aider nudge dehors. Il devrait tomber sur la plaque facilement. (Dans le cas contraire, le retour au bain d'eau chaude par incréments de 2 secondes.) Repositionner sur la plaque si on le souhaite. Servir immédiatement ou réfrigérer, légèrement couvert, pendant 5 jours. La gélatine devient plus forte car il se trouve, donc ce sera un peu caoutchouteuse par jour 4 ou 5, mais vous pouvez atténuer ce en laissant les cotta panna assis à la température ambiante pendant environ une demi-heure avant de servir.
notes d'ingrédient
- Pourquoi je préfère la moitié et la moitié: je préfère généralement utiliser la moitié et la moitié comme base pour panna cotta, au lieu du lait et la crème, parce que le lait et la crème dans la moitié et la moitié a été homogénéisée. Cela signifie que la panna cotta ne se séparera pas en couches de niveaux de graisse légers et plus lourds, comme cela se produit souvent lors de l'utilisation du lait et la crème. Je n'appelle pas dans ce tutoriel parce que la moitié et la moitié semble être un produit principalement américain, et nous répondons aux lecteurs de partout dans le monde. Mais je voulais noter ma préférence pour elle.
- Lait, crème et autres produits laitiers: Cependant, vous pouvez utiliser toute combinaison de lait, la crème, le lait de coco, le lait de soja, le lait d'amande - vraiment tout liquide crémeux - pour faire panna cotta. Mais moins de graisse dans la panna cotta, le plus doux, il sera. Une panna cotta fait avec tout le lait de soja, par exemple, mettra très doucement. Je ne suggère d'essayer de démouler à moins que la proportion de la gélatine a été augmentée.
- Amusez-vous avec les saveurs: Si vous voulez jouer avec les saveurs, essayez gratter une gousse de vanille dans le lait chauffé, au lieu d'utiliser l'extrait. Ou ajouter du citron ou des extraits d'amande, ou mélanger dans une poignée de chocolat haché à la fin pour un effet straciatella. Vous pouvez remplacer les fruits espresso ou purées pour une partie du lait. Juste quelques idées - les possibilités sont infinies!