Comment faire pour Croûtons - Soupes, salades Kitchn
Croûtons sont des morceaux de pain qui ont été grillées, que ce soit dans une poêle ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillant. Ils peuvent être jetés dans les salades vertes, saupoudré sur le dessus de soupes et ragoûts, écrasés sur les légumes cuits comme les asperges ou le brocoli, et utilisé comme base pour les farces ou puddling de pain savoureux.
Alors que vous pouvez les acheter déjà fait à l'épicerie, il y a encore quelque chose de spécial vous les faire. Ils seront toujours plus frais, pour un, et vous pouvez contrôler le sel, le type de matières grasses et les arômes à base de ce que vous prévoyez de les utiliser pour. La recette est simple, de base, et rapide une fois que vous comprenez quelques principes:
Quel genre de pain dois-je utiliser?
Il est préférable, mais pas 100% nécessaire, d'utiliser du pain légèrement rassis pour vos croûtons. En fait, croûtons sont une excellente façon d'utiliser tout restes de pain. Mais si vous avez seulement du pain frais, c'est OK aussi. Vous pouvez utiliser le blanc, le blé entier, Levain, etc. Personnellement, je n'aime pas utiliser du pain sandwich parce que je trouve à trancher trop mince, avec une texture qui est trop mou et trop finement pané. Un rustique, pain de style à la main est généralement le meilleur.
Dois-je couper les croûtes?
C'est à vous. Je laisse généralement les croûtes car il y a tant de saveur déjà. L'exception est quand je rentre au talon du pain où il est presque toute la croûte. Ensuite, je Raser un peu avec mon couteau.
Ici, nous avons un trio de croûtons qu'elles soient bien dorées: un croûton mince français, un croûton rustique escarpé, et un crouton soigneusement cubed.
Qu'en est-taille et la forme?
Beurre ou d'huile d'olive?
Ou bien on est très bien. Une combinaison des deux en un rapport de 50:50 est pas rare. Beaucoup dépend de ce que vous utilisez les croûtons pour. Par exemple, avec une salade, l'huile d'olive est généralement préférable; pour une soupe crémeuse, le beurre est une meilleure correspondance. Le beurre ne brûle plus facilement que l'huile d'olive, vous aurez donc besoin de garder une surveillance étroite si vous l'utilisez.
je ne peux pas faire sauter croûtons sur le dessus du poêle?
Qu'en est-il des herbes? Ail? Parmesan?
Toutes ces choses sont d'excellents ajouts à croûtons. Se reporter aux notes de recettes pour les ajouter.
Croûtons peuvent venir de toutes formes et tailles. Ici, de haut en bas, sont de style français (tranches minces), des morceaux rugueux et cubes.
Comment faire Croûtons
Donne environ 3 tasses de croûtons
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
Un pain partiel du pain rassis légèrement (environ 1/2 livre)
1/4 tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu ou une combinaison des deux
Sel
arômes en option:
Une gousse d'ail
1 cuillère à café d'herbes séchées comme l'origan, le basilic, le thym ou OR
1 cuillère à soupe de fines herbes, finement hachées
1/2 tasse fraîchement râpé parmesan
Équipement
Couteau et planche à découper
Petit bol
Pinceau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Instructions
Notes recette
- Pour croûtons à l'ail, râper finement 1 gousse d'ail à l'aide d'un microplane directement dans le quelques minutes l'huile d'olive ou de beurre fondu avant d'utiliser. Si vous pouvez faire plusieurs heures à l'avance afin que l'ail insuffle vraiment la graisse, encore mieux. Assurez-vous simplement l'ail est très finement râpé. Si vous ne disposez pas d'un microplane, utilisez une presse à l'ail. Si vous ne disposez pas d'une presse, juste être sûr que vous émincer l'ail aussi finement que possible. Ceci permet d'éviter les bits carbonisés d'ail sur vos croûtons, ce qui aura un goût brûlé et âcre.
- Pour croûtons aux herbes, saupoudrer sur votre herbe séchée de choix lors de l'ajout du sel. Pour les herbes fraîches, les ajouter en jetant après les 5 premières minutes de cuisson.
- Pour croûtons au parmesan, ajouter le parmesan en jetant après les 5 premières minutes de cuisson.