Comment faire pour Remplacements gomme de xanthane dans la cuisson - pain sans gluten
Pour la majorité des personnes au sein de la communauté de cuisson sans gluten, la gomme de xanthane est le Saint-Graal de la cuisson. Il est facilement l'agent de liaison la plus populaire et la plupart des recettes sans gluten disposent comme un ingrédient essentiel.
Cependant, récemment, il y a eu une certaine controverse entourant la gomme xanthane comme il semble provoquer des symptômes semblables allergies chez certaines personnes. Ajoutez à cela le fait qu'il est traité très, son utilisation est considérée comme contraire à l'approche saine et holistique qui est parfois embrassé par les boulangers sans gluten.
Les graines de chia sont un excellent agent de liaison et peut absorber jusqu'à 12 fois leur propre poids dans l'eau. Ils forment une substance semblable à un gel qui améliore la consistance de la pâte et bloque l'humidité lors de la cuisson du pain, des pâtisseries et des gâteaux.
Xanthane pour ces substituant est simple que vous utilisez un rapport 1: 1. Il suffit d'utiliser la même quantité de chia (en poids) comme vous le feriez xanthane et vous êtes tous ensemble!
Psyllium ou de la fibre de psyllium est un agent de liaison relativement nouvelle qui est typiquement utilisé comme un substitut de xanthane dans les pains. Il a été scientifiquement prouvé pour améliorer la structure de la pâte sans gluten et d'améliorer la texture, le volume et la hausse du pain sans gluten cuit au four.
Il se trouve généralement comme supplément de fibres alimentaires dans la plupart des magasins de santé et est utilisé par les athlètes pour abaisser le cholestérol. Un mélange de 5% de la farine de fibres de psyllium est préférable pour les pains de cuisson (1 partie de psyllium à 19 parties de farine).
Aussi connu sous le nom de poudre Glucomannan, poudre de konjac est broyé racine de konjac qui a été utilisé en Asie comme une fibre alimentaire pendant plusieurs centaines d'années. Comme fibres de psyllium, il est utilisé comme une source supplémentaire de fibre, ainsi qu'un agent épaississant.
Sa teneur élevée en fibres lui confère de nombreux avantages pour la santé qui comprennent la réduction du cholestérol sanguin et un risque de cancer de l'intestin inférieur. Il contribue également à contrôler le taux de sucre dans le sang, mais ses propriétés de liaison sont à nos fins les plus pertinentes.
Les graines de lin sont extrêmement populaires dans la cuisson et aussi comme un supplément de santé (huile de graines de lin). Ils sont un grand agent de liaison et sont faciles à trouver (en raison de leur popularité). En plus de tout cela, ils ne coûtent pas cher!
Dans leur forme naturelle, les graines de lin ne sont pas très utiles comme agent de liaison. Ils doivent être broyés d'abord et puis mélangé avec de l'eau chaude. L'eau doit être bouillie d'abord et ensuite mélangé avec le lin pour former un gel comme pâte appelée « pâte », qui est ensuite ajouté à la farine de gluten libre pour la cuisson de pains et de gâteaux.
Pour la substitution, utiliser le même poids de lin au sol que vous gomme xanthane. mélanger ensuite dans la quantité d'eau deux fois (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillante).
Agar Agar est un dérivé d'algue qui agit comme un stabilisant, un épaississant et un agent de liaison. Il, comme les autres agents mentionnés ci-dessus, forme une pâte ressemblant à un gel lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. Il est une alternative populaire à la gélatine végétalien (un autre agent liant dérivé d'animaux) avec d'excellentes propriétés de rétention d'humidité.
Il fait la pâte extensible et élastique tout en faisant du pain caoutchouteux. Il est recommandé de faire preuve de retenue lors de l'utilisation de la gélose comme il peut retenir tant l'humidité que les pains et les gâteaux finissent par détrempée.
Il convient de noter que l'agar-agar peut être assez cher et un peu difficile à trouver localement, l'Internet est généralement le meilleur endroit où aller. Cela dit, il fonctionne un régal dans la cuisson, car il n'a pas d'odeur, la couleur ou le goût.
agar-agar est de 80% de fibres de sorte qu'il peut avoir un effet laxatif si trop est utilisé. Pour utiliser l'agar, vous avez besoin de le dissoudre dans l'eau d'abord. Une fois qu'il est dissous, il faut faire bouillir (1-5 minutes en poudre et à 10-15 minutes pour les flocons).
Donc, il y a cinq grands substituts de la gomme de xanthane que vous pouvez essayer si vous voulez une alternative à la gomme xanthane.
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Je viens de lire l'information sur la substitution xanthane avec des graines de lin moulues. Il dit d'utiliser le même poids dans les graines de lin comme vous xanthane et faire une pâte en mélangeant avec la quantité d'eau bouillie chaude deux fois. Deux questions 1) la plupart des recettes ne pas utiliser les mesures de poids si nous parlons d'un sommes rapport 1: 1? et 2) l'exemple était de graines de lin 2TBS mélangé avec 5 de l'eau bouillante de TBS. Doubler 2 devrait être 4. Qu'est-ce que je manque? Toute aide serait appréciée!!
Chrissy Lane
Merci pour la question!
Oui, c'est un rapport 1: 1, donc quelle que soit la recette de la gomme xanthane, vous pouvez utiliser les graines de lin.
Et puis quand vous mélangez avec de l'eau bouillante, en règle générale, il est « doublement de l'eau bouillante », de sorte que vous avez raison - il faut corriger 5 cuillerées à 4 cuillères à soupe. Un peu d'eau supplémentaire n'est pas un gros problème quand même.
Qu'est-ce qu'une grande chose à garder à l'esprit avec ces graines est qu'ils doivent être au sol très fine, une poudre, vraiment, sinon vous risquez d'avoir un goût miteux dans votre résultat final.
Espérons que cela répond à vos questions!
Merci beaucoup pour votre réponse! Il est d'une grande aide car je suis nouveau au gluten cuisson libre. Il est difficile et je trouve que certains des ingrédients sont coûteux il aide que je peux utiliser un substitut moins cher!