Comment faire Ras el Hanout
Ras el hanout est marocain et la cuisine d'Afrique du Nord ce garam masala est à la cuisine indienne. Traduit, ras el hanout signifie que le «haut de la boutique. indiquant qu'il est le meilleur de tout dans les marchandises du marchand d'épices.
Il est utilisé des plats savoureux saveur, comme mon tajine avec seitan, les pruneaux et les noix de cajou. Comme presque tous les mélanges d'épices à travers le monde, il n'y a pas de recette définitive - au contraire, les marchands et les cuisiniers adapter leurs mélanges à leur propre - et de leurs clients - les goûts.
Il y a une école de pensée qui prétend que el hanout doit ras contenir une douzaine d'épices, mais pour être honnête, quand je vivais au Maroc, pas une seule personne, que ce soit cuisinier à domicile, restaurateur ou commerçant, d'accord avec cette évaluation!
Voici trois mélanges que j'utilise - Sentez-vous libre d'ajuster les montants des épices individuelles pour votre propre goût.
Ras el Hanout Blend 1
Ras el hanout est marocain et la cuisine d'Afrique du Nord ce garam masala est aux cuisines indiennes et sert la saveur des plats salés, végétariens ou non.
Ingrédients
- 6 fleurs Mace
- 2 c baies de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 anis étoilé entier ou 1 cuillère à café de graines d'anis
- 6 clous de girofle
- 2 c de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cardamome
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ c poivre blanc moulu
- ½ c piment de Cayenne moulu
Instructions
- Faire griller légèrement les épices entières dans une poêle à sec sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à exhaler leur parfum, puis broyer en poudre fine.
- Mélanger avec les autres épices.
- Cela permet de garder dans un bocal hermétique pendant environ six mois.
Ras el Hanout Blend 2
Ce mélange d'épices marocain traditionnel et d'Afrique du Nord utilise les épices déjà moulues, donc il n'y a pas besoin de porter un toast quoi que ce soit.
Ingrédients
Instructions
- Mélanger toutes les épices ensemble, et stocker dans un bocal hermétique.
- Cela permet de garder pendant environ six mois.
Ras el Hanout Blend 3
Ceci est un peu plus de feu ras el hanout, et je l'utilise celui-ci pour des plats qui sont trempés avec du yaourt.
Ingrédients
Instructions
- Faire griller légèrement les épices entières dans une poêle à sec sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à exhaler leur parfum, puis broyer en poudre fine.
- Mélanger avec les autres épices.
- Cela permet de garder dans un bocal hermétique pendant environ six mois.
Avertissement
Les mesures entre parenthèses sont approximatives; il est hors de la portée de yumsome pour être en mesure de fournir des quantités d'ingrédients tachetée de précision pour chaque type de mesure ustensile. A titre indicatif cependant, je fais l'hypothèse que:- 1 tasse = tasse US = 240 ml
- 1 cuillère à soupe = US / UK = 15 ml
- 1 fl oz = US = 30 ml