Comment faire Strawberry Moonshine, American Home Distillers Association
Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire Moonshine aux fraises. Il est plus facile que vous pourriez penser. Faites attention aux détails, parce que si vous vous trompez, vous pourriez avoir un énorme gâchis sur vos mains. Toutefois, si vous suivez les instructions et vous vous retrouverez avec un enfer d'un lot d'eau de vie de fraise. Prendre plaisir!
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 3 heures
Taille du lot: 5 gallons de moût, 4,5 gallons de lavage
Rendement: 1 gallon d'esprit 100 preuve (1 litre de 100 coeurs de preuve)
Équipement nécessaire
- Plat chaud
- pot grand stock
- Grande cuillère ou paddle
- Mixeur
- 2 seaux de fermentation en sécurité alimentaire
- 1 sas
- Planche à découper et un couteau
- tamis à mailles de fil
- réfractomètre Brix
- Entonnoir
- Grande auto-siphon (tube de minimum 1/2 ")
- refroidisseur d'immersion de cuivre
- Thermomètre
Ingrédients
- 20 lbs stawberries
- 1.5 lbs raisins secs
- 1-3 lbs de sucre de canne à sucre
- 2 paquets de levure de pain
- Étape 1: Rincer les fraises à fond avec un tuyau, en utilisant le jet à haute pression. Cela réduit considérablement la quantité de levure et de bactéries sauvages trouvées sur la surface du fruit.
- Étape 2: Couper le dessus des fraises et le jeter. Vous ne voulez pas des feuilles vertes dans votre purée, car elle pourrait provoquer l'amertume.
- Étape 3: Assurez-vous de jeter les fraises pourries parce que les bactéries et les moisissures sur les baies pourries pourraient contaminer la purée.
- Étape 4: transfert que de bonnes fraises (exemptes de pourriture et de moisissures), sans que les sommets, dans un mélangeur.
- Étape 5: Créer une purée de fraises en mélangeant légèrement les baies. Ne pas trop mélanger. La pulpe sera séparée après la fermentation. Si le liquide est trop mince, la pâte sera difficile de séparer.
- Étape 6: Ajouter les raisins secs aux fraises que vous les mélanger jusqu'à ce que tous les 1,5 livres de raisins secs ont été incorporés dans le lot.
- Etape 7: Recueillir purée de fraise dans un seau aseptisé, de préférence un seau avec une échelle sur le côté qui indique le nombre de gallons de liquide dans le récipient.
- Etape 8: Une fois 2,5 litres de purée de fraises a été recueilli, transférer la purée dans une cuve en ébullition en acier inoxydable.
- Etape 9: Ajouter 3 litres d'eau à 2,5 litres de purée de fraises. Vous devriez avoir 5,5 gallons total de purée de fraises à ce stade.
- Étape 10: purée de fraise brandy est beaucoup trop épais pour utiliser un densimètre de densité pour déterminer l'alcool potentiel. Cela pourrait se faire, mais en utilisant un réfractomètre brix sera beaucoup plus facile (Si vous ne disposez pas, vous devriez obtenir un!). Pour prendre une lecture de brix, utilisez d'abord une petite passoire pour ramasser un peu de jus de la bouilloire faire bouillir. Laissez le goutte à goutte de jus tamisé dans un bocal.
- Étape 11: À l'aide d'une petite pipette (habituellement fourni avec un réfractomètre brix) prendre un petit échantillon de jus de fraise à rude épreuve du pot de maçon.
- Étape 12: Mettez une petite goutte de jus de fraise sur la plaque de verre du réfractomètre brix.
- Etape 13: Voir la lecture de brix en regardant dans la vue.
- Étape 15: Si votre brix / densité est faible (moins de 15brix / 1,061 S.G.) ajouter le sucre. Nous avons dû ajouter environ 4 livres à cette recette pour augmenter le brix.
- Etape 16: Si vous avez besoin d'ajouter du sucre pour stimuler brix, assurez-vous de remuer la purée jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous avant de prendre une autre lecture.
- Étape 17: Prendre une autre lecture de brix pour vérifier que votre cible a été atteint. Notre dernière brix était de 14, ce qui correspond à une densité de 1,055. Si notre purée fermente tout le chemin vers le bas à 1,00, le lavage sera d'environ 7% d'alcool. Si la preuve moyenne de l'esprit que nous recueillons lors de la distillation est de 100, alors nous finirons avec un total d'environ 1/2 gallons d'alcool distillé. Bien sûr, il ne sera pas tous être coeurs. Cependant, étant donné que nous avons pris soin de garder l'alcool de départ faible, semi-pasteuriser le moût par chauffage à 160F (expliqué plus loin), et sera également veiller à maintenir la température de fermentation régulière, il faut se retrouver avec assez un grand cœur coupé .
- Etape 18: Une fois que le brix cible est atteinte, couvrir la bouilloire ébullition et chauffer à 160 degrés. Cela va tuer la plupart des levures et des bactéries d'origine naturelle. Si vous sautez cette étape, vous risquez une contamination bactérienne du moût et de saveurs dans le lavage.
- Etape 19: Chauffer la purée à 160 degrés Fahrenheit environ.
- Etape 20: Une fois la température cible de 160F a été atteint, refroidir la purée jusqu'à 70 degrés à l'aide d'un refroidisseur d'immersion.
- Etape 21: Bien que le moût est de refroidissement, faire une entrée de levure en utilisant 2 paquets de levure sèche active. levure de bière fonctionne aussi bien. levures Ale sont les meilleures. levure distillateurs, turbo levure et levure de champagne tous ont tendance à dépouiller une grande partie de la saveur de la purée et nous avons choisi de ne pas l'utiliser pour cette recette, que nous voulons être corsés et savoureux.
- Étape 22: Faire un levain en suivant les instructions sur le dos du paquet de levure.
- Etape 23: Une fois que le moût est refroidi à 70 ° F, la transfère dans un stérilisé, un seau de fermentation en plastique sans danger alimentaire ou une bonbonne en verre.
- Etape 24: Après le moût a été transféré dans la cuve de fermentation, ajouter le levain.
- Étape 25: Couvrir le seau de fermentation avec un couvercle étanche à l'air. Ajouter un verrou d'air. Stocker dans un endroit frais (environ 70 degrés) et laisser fermenter pendant une semaine.
- Étape 26: Siphon (Vous aurez besoin d'utiliser le tuyau 1/2 "pour cela) le lavage à travers une passoire (une amende étamine ou une passoire de peinture en nylon). Séparer la pâte une jeter. ajouter que du jus tamisé à l'alambic. Vous vous retrouverez avec environ 4,5 gallons. Assurez-vous de ne pas ajouter une de la levure installée au fond de la cuve de fermentation à l'alambic. 100% de cuivre encore.
- Étape 27: Terminez un « run décapage » en distillant le lavage en cuivre en utilisant encore feu moyen. Distillat doit être déversait du tube de goutte à goutte. Ne faites pas de coupures pendant la course de décapage.
- Etape 28: Ensuite, remplir un « run esprit » en distillant le produit de la course de décapage. Utiliser feu moyen à faible et exécutez le distillateur très lent (produit doit être dégoulinant de l'alambic, sans verser). Pour être sûr, faire au moins une coupe de foreshots 200 ml et têtes en bonne santé et les coupes queues, seul point la meilleure partie du milieu de la course pour le cœur.
- Étape 29: Jeter les têtes, ainsi que les foreshots. Gardez le cœur à l'étape suivante. Définissez les queues de côté pour utiliser dans les prochaines courses de feints.
- Etape 30: Paquet pots pinte avec des fraises fraîches tranchées et les remplir le reste du chemin avec le cœur de la course d'esprit.
- Étape 31: Partager avec des amis et amusez-vous!
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