Comment faire Sushi, Escoffier Online International Culinary Academy
Apprendre la cuisine en ligne avec le chef Thomas, comme il vous emmène à travers tout ce que vous devez savoir pour faire votre propre sushi comme la façon de repérer le poisson frais, faire votre propre riz à sushi et les meilleures techniques pour obtenir les différents styles traditionnels comme gunkan, maki et nigiri.
Sushi Nigiri
1 lb thon ahi, qualité sushi (tranches 2 pouces de long - 1/8 pouce d'épaisseur)
saumon 1 lb (tranches 2 pouces de long - 1/8 pouce d'épaisseur)
1 lb crevettes, environ 21-25 (brochettes, cuites, choqué, nettoyé)
4 oz de gingembre mariné
2 oz poudre de wasabi
5-6 brochettes (crevette)
La sauce de soja (facultatif)
1. Brochette par le haut crevettes à queue pour éviter de curling pendant la cuisson. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à rose clair et cuit. Choc dans le bain de glace. Retirer des brochettes. Peel et devein du côté du ventre de crevettes. Couper la fente longitudinale et ouverte pour exposer et enlever la veine.
2. Avec les mains mouillées, SCOOP 1,5 cuillères à soupe de riz à sushi dans la paume de votre main. mouler doucement dans un bloc rectangulaire, mais ne pas le riz de squash. Tamponnez un peu de pâte de wasabi sur le riz.
3. Prenez un morceau de poisson ou de crevettes et le riz haut de sushi comme presse en place à l'aide de votre index et le majeur.
4. Disposer sur une assiette et garnir de gingembre et wasabi choisi. Servir avec un côté de la sauce de soja.
Sushi Maki
4 concombres anglais (coupe julienne)
6 avocat (tranches)
2 oz de graines de sésame
4 oz tobiko
6 oz goberge
1 paquet de feuilles Nori
4 oz cueillies gingembre
2 oz poudre de wasabi
La sauce de soja (facultatif)
riz à sushis
3 tasses de riz sushi
3 ¼ tasses d'eau
1 tasse de vinaigre de sushi
¼ tasse) de sucre
1 cuillère à café de sel
1. Rincer le riz dans une passoire ou jusqu'à ce que la crépine l'eau soit claire. Mélanger avec de l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faire du vinaigre de sushi. Dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre de riz. Le mélange doit goût aigre-doux avec un soupçon de salure.
3. riz Transférer dans un grand bol. Verser ½ tasse de vinaigre de riz sushi-dessus et mélanger délicatement. « Couper » dans le riz à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne pas remuer le riz ou la surcharge de travail. Couvrir avec un chiffon humide avant d'être prêt à utiliser.
