Comment faire Tex-Mex-style doux et Chewy Tortillas, Eats graves
Tendre et moelleux tortillas de farine Tex-Mex style. [Photos: Joshua Bousel]
Obtenez la recette
La méthode est la même dans les deux cas, malgré les différents ingrédients: combiner les ingrédients secs, frotter dans la graisse à une texture grossière, ajouter du liquide chaud.
Ensuite, je malaxe les deux pâtes jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et semi-élastique. Après un repos de dix minutes, je les ai divisé en petites boules, reposée ces 15 minutes de plus, et enfin les Déployé aux disques de huit pouces.
Je cuisinais tous les tortillas dans une poêle en fonte de 10 pouces à chaud, où ils ont rapidement bouffantes et développé des taches brunes. Comme chaque tortilla a été fait, je transféré à une plaque recouverte d'un torchon propre. Cette fois-ci reste couvert est important, la vapeur aide à adoucir les tortillas et les garder au chaud.
La recette Homesick Texan (avec le lait, l'huile végétale et la poudre à pâte) avait le plus brioché, texture moelleuse, mais il était un peu fade et pas aussi doux que j'espérais. Les tortillas de la manière plus traditionnelle (avec du saindoux, l'eau et pas de poudre à pâte) ont la meilleure saveur et la tendresse, mais ne disposaient pas de l'épaisseur et chewiness que je cherchais.
Mettre tous ensemble
J'ai pu voir côte à côte les avantages et les inconvénients des deux recettes, pour commencer à mettre au point une nouvelle recette qui a capturé le meilleur de chacun. J'ai choisi le lard comme ma graisse, car je savais qu'il apporterait le goût que je voulais, et je gardais la poudre à pâte pour sa capacité levante.
Je n'étais toujours pas tout à fait sûr que d'utiliser de l'eau ou du lait, donc je fouetté deux nouveaux lots où tout le reste était égal, et a constaté que celles faites avec de l'eau étaient juste un poil plus tendre et pas sensiblement différente saveur du lait ceux, donc je me suis installé sur l'eau. Après tout, il est gratuit et toujours disponible.
Pour le savoir, je pris mon thermomètre infrarouge et mesuré la température de la poêle pendant la cuisson des tortillas. Et en effet, ce que j'ai trouvé les meilleures tortillas sont sortis d'une poêle à 500 ° F; rien de moins, et les tortillas étaient beaucoup moins doux et moelleux. Je suis assez choqué par ce que une grande différence de la température de la poêle en esprit que vous, je ne cherche pas à faire cuire les tortillas sur une poêle chaude, il faisait chaud tout le temps, mais les différences de sa température avait encore un grand impact. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre infrarouge pour mesurer la température de votre poêle, vous pouvez essayer de juger de la chaleur par le temps de cuisson: à 500 ° F, les tortillas devrait bouillonner, feuilletée et brune en seulement 45 secondes de chaque côté.
Après un court repos sous une serviette de cuisine, ils étaient tous ensemble pour aller, et l'homme, étaient-ils délicieux plein de saveur, tendre, et juste la mendicité pour une poêle de queso fundido à plonger dans.
Donc, je l'ai fait ce que toute personne saine d'esprit ferait, et fouetté un lot de queso fundido, puis déchiré dans ma pile de tortillas. Me croiriez-vous si je vous dit étais plus enthousiasmés par eux que les masses de fromage fondu que je les utilisais pour ramasser? Eh bien, si vous ne le faites pas, alors vous ne comprenez pas à quel point j'aime mes tortillas de farine.