Comment faire Tirk prahok
Prahok est écrasé, la pâte de poisson salé et fermenté (habituellement de poissons de boue) qui est utilisé dans la cuisine cambodgienne comme assaisonnement ou condiment. Il trouve son origine comme un moyen de conservation du poisson pendant les mois plus frais lorsque le poisson était pas disponible dans l'offre abondante. En raison de sa saveur et la saveur forte, il a été utilisé comme un ajout de nombreux repas dans la cuisine cambodgienne, comme les soupes. Prahok a une odeur forte et distincte, a valu le surnom de fromage cambodgien. Prahok est généralement consommé avec du riz dans la campagne ou les régions les plus pauvres.
Parce qu'il est facilement stocké et conservé, Prahok est parfois distribué comme un don aux victimes d'inondations ou de la sécheresse par des associations caritatives et d'autres organisations. Il peut être consommé cuit ou frit, mais ne sont généralement pas consommés crus en raison de problèmes de santé (première Prahok ne peut pas être stocké longtemps en raison de sa mauvaise passe, sinon mangé dans un court laps de temps) et l'odeur désagréable qu'il fait.
Préparation de Prahok
Prahok est préparé à l'aide du poisson frais (grandes et petites). En règle générale, plus le poisson, le plus précieux du fait Prahok de lui. Certains types sont plus rares que d'autres et les spécialités les plus rares sont considérés, sont donc plus chers. L'un des types plus coûteux est un fait du poisson gourami.
Prahok est obtenue par broyage ou mouture du poisson frais après le détartrage, l'éviscération et de les nettoyer. Ils peuvent être écrasés sous les pieds, comme des raisins de vin, ou traités par machine. Après le poisson est écrasé, il est laissé au soleil pendant une journée, puis salé et scellé dans des bocaux pleins de sel.
Prahok peut être mangé après seulement 20 jours de fermentation, mais une meilleure qualité prahok peut être conservé pendant un à trois ans.
Types de Prahok
Fried Prahok
Prahok Jien Il est généralement mélangé avec de la viande (généralement du boeuf ou du porc) et le piment. Il peut également être consommé comme trempette, accompagné de légumes comme les concombres ou les aubergines et le riz.
couvert Prahok
Prahok gop ou prahok ang Ce type de prahok est couvert de feuilles de bananier et laisse cuire sous un feu en morceaux de roche ou sur les charbons.
Raw Prahok
Prahok chao Ce type de prahok peut être utilisé pour faire une pâte avec de l'herbe de citron, le jus de lime, poivrons frais et aubergines Thai mangé avec un steak. Aussi c'est le type de Prahok préférence utilisé comme une pâte de trempage pour les légumes et les fruits.
L'âme de la cuisine khmère réside dans un tonneau glauque d'une pâte puissante, de poisson qui orne chaque repas prahok. Il est l'épice odiferous du Cambodge, le poinçon riche en protéines de la soupe de grand-mère et le curry Auntie. Juste un peu dab fera, grâce à la puissance olfactive de la fermentation. Il faut du pays du soleil de plomb, ses eaux boueuses et la sueur de son peuple à Ergot et écraser, sel et secs, des tas et des tas de petits poissons qui pourrissent ensuite dans la distinction puissante. Prahok est en effet au cœur d'une nation; ses jus, le sang qui maintient le Cambodge en cours d'exécution.
Pourquoi, alors, quelques khmère boudent ce patrimoine?
« Maintenant, je n'aime prahok plus », dit-Keo Touch, qui va par le nom de « Toot » et dirige une école de cuisine Battambang avec sa femme, Nuon Nary.
Sa déclaration me prend au dépourvu, donc je commence à poser des questions. Les réponses, je me rends compte, j'ai entendu plusieurs fois auparavant.
« Maintenant, je suis Towner, je ne suis plus un agriculteur », dit-il. « Certaines personnes regardent sur vous si vous mangez prahok, parce que si vous mangez prahok, vous êtes agriculteur, vous êtes pauvre. »
Toot dit le parfum de prahok leur rappelle la ferme. Et la ferme est un endroit qui offre pas la vie facile. De plus, il est livré avec les bagages supplémentaire de mémoire chaque Cambodgien passé 1975-1979 comme agriculteur dans le cadre du génocide khmer rouge. Et tous les survivants ports histoires de travail comme esclave, la mort et la famine. Pas de surprise, les gens veulent oublier.
Quand j'arrive à Phnom Penh, la capitale lancinante de bruit, de l'agitation et du bruit, je demande à mon ami de longue date, Ke Monin, qu'il peut se porter garant pour les idées de Toot. « Oui, bien sûr, » il est d'accord. Il est « 100 pour cent sûr, » si les gens ont de l'argent, « ils ne veulent pas manger prahok. » Il dit khmère riche manger du poisson coller une seule fois tous les quelques mois. « Quand ils n'ont pas d'argent, ils mangent beaucoup. »
Je demande encore une source, le photographe remarquable Heng Sinith, un ami de longue date et confidente. Sinith est le Cambodge le mieux informé que je connaisse. Il a accès au capital A. Il fait des amis avec tout le monde, le chant karaoké avec les flics et schmoozing avec gardes du corps tout en prenant son foie aux limites extérieures. Pendant ce temps, les secrets émergent dans le flou de enivrement.
Sinith ne pense pas khmère volontiers les poissons renoncent de leur identité encore moins, il. «J'aime vraiment la vraie nourriture khmer, » dit-il. Néanmoins, il insiste sur le prahok disparaîtront aussi rapidement que les poissons dans les lacs et les rivières du Cambodge (souffrants stocks de poissons a diminué sont une préoccupation de plus en plus). « Le peuple ne renierai jamais prahok », dit-Sinith, mais « prahok sera fini, car il n'y a plus de poissons. »
Et c'est une histoire pour une autre fois.