Poitrine de boeuf Picadillo farcis Empanadas Recette, SAVEUR
L'huile de canola, pour la friture
Instructions
Faire la pâte: Mélanger la farine, le beurre et le sel dans un grand bol, et en utilisant vos doigts, frotter le beurre en quatre jusqu'à ce que la taille de pois émiette forme. Ajouter 1 1 /2 tasses d'eau tiède et remuer jusqu'à ce que la pâte forme. Pétrir dans le bol jusqu'à consistance lisse, environ 4 minutes. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Pendant ce temps, la chaleur 1 /4 tasse d'huile d'olive dans un 6-qt. casserole à feu moyen-élevé. Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre, et ajouter à la casserole; cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 8 minutes. Ajouter l'ail, les carottes, l'oignon écartelé, et 6 tasses d'eau; porter à ébullition. Baisser le feu à la couverture moyen-doux, et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 2 heures 1 /2.
Retirer du feu et laisser reposer le bœuf dans une casserole jusqu'à ce tiédir, environ 30 minutes. boeuf de transfert à une planche à découper, et réserve une tasse de liquide de cuisson; jeter le liquide restant et légumes ou de la réserve pour une autre utilisation. déchiqueter la viande en brins minces, puis hacher finement; mettre de côté.
Nettoyez la casserole à sec, puis l'huile d'olive restante de la chaleur à feu moyen-vif; ajouter l'oignon haché et cuire, en remuant, jusqu'à ce que brun doré, environ 12 minutes. Ajouter la poudre chili, l'origan et le cumin et cuire pendant 1 minute. Ajouter le boeuf réservé et liquide de cuisson avec les raisins secs, les olives, le xérès, le sucre et les noix de pin; porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raisins secs sont gras et la viande a absorbé la majeure partie du liquide, environ 20 minutes; laisser refroidir.
Diviser la pâte en 24 boules et placer sur une surface de travail; à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie ou le talon de la main, aplatir chaque boule dans un disque 5" , les bords de la brosse avec de l'eau, et placer 2 c. remplissage dans le centre. Plier les disques en deux pour former des demi-lunes, et sceller les bords ensemble à l'aide des dents d'une fourchette. empanadas au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit.
Verser l'huile à une profondeur de 2" dans un 6 pintes. Casserole et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture lit 350 °. De travail par lots, empanadas frire jusqu'à ce qu'ils brunissent et croquantes, environ 6 minutes. Transfert à serviettes en papier pour égoutter avant de servir.