Comment faire Toddy - vin de palme, Pinoy Bisnes Idées
Toddy et vin de palme sont des boissons alcoolisées qui sont faites par la fermentation de la sève sucrée de diverses plantes de palmiers. Pratiquement toute la sève des plantes sucrée peut être transformé en une boisson alcoolisée - il a juste besoin les levures correctes, les conditions de température et de traitement.
Principes de transformation et de conservation
Le procédé de fermentation de la sève est une fermentation alcoolique des sucres dans la sève pour produire un gaz de l'alcool et du dioxyde de carbone. La sève extraite est douce. Après la collecte, il subit une fermentation naturelle rapide pour produire de l'alcool. La durée de vie du produit est très court - seulement un jour - après quoi le vin devient acide.
Préparation des matières premières
La sève doit être recueillie à partir d'une culture du palmier. Il est recueilli en tapant sur la paume. Cela implique de faire une petite incision dans l'écorce du palmier, à environ 15 cm du haut du tronc. Une gourde propre est nouée autour de l'arbre pour recueillir la sève, qui coule en elle. La sève est recueillie chaque jour et doit être consommé dans les 5-12 heures suivant le prélèvement. jus de palme frais est un doux, jus clair, incolore contenant 10 à 12 pour cent de sucre.
La sève est pas chauffée et le vin est un excellent substrat pour la croissance microbienne. Il est donc essentiel que les procédures de collecte d'hygiène appropriées sont suivies pour empêcher les bactéries contaminantes de rivaliser avec la levure et la production d'acide au lieu d'alcool.
La fermentation commence peu après la sève est recueillie et dans une heure ou deux devient raisonnablement élevé dans l'alcool (jusqu'à 4%). Si on les laisse continuer à fermenter pendant plus d'un jour, il commence à tourner en vinaigre. Certaines personnes aiment un goût vinaigré.
Les principaux points de contrôle sont l'extraction d'un rendement élevé de la sève de palme sans contamination excessive par des micro-organismes d'altération, et le stockage approprié pour permettre à la fermentation naturelle ait lieu.
La qualité du vin final est déterminé par les conditions utilisées pour la collecte de la sève. Souvent, la gourde collecte n'est pas lavé entre les collections et les levures résiduelles dans la calebasse commencer rapidement la fermentation. Cela est bénéfique car elle empêche la croissance des bactéries qui peuvent gâcher la sève.
Conditionnement et stockage
L'emballage est généralement nécessaire pour nettoyer le produit et de le transporter pour sa durée de vie relativement courte. Nettoyer les bouteilles en verre ou en plastique doivent être utilisés. Le produit doit être conservé dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
Toddy est une boisson alcoolisée faite par la fermentation de la sève de fleurs d'un palmier de noix de coco (Cocus de neusifera). Il est blanc et doux avec un arôme caractéristique et contient entre 4 et 6% d'alcool. Toddy a une courte durée de vie d'environ 24 heures, qui peut être prolongée si elle est réfrigérée.
Principes de transformation et de conservation
Une fermentation naturelle a lieu en raison de levures qui sont présents dans la sève et ceux qui sont ajoutés à partir d'un lot précédent de toddy. Le sucre dans la sève est partiellement fermenté à l'alcool, ce qui contribue à la conservation du produit. Elle exige la réfrigération si elle doit être stocké pendant plus de 24 heures.
Les pots de collecte ne doivent pas être lavés. De cette façon, ils conservent une petite quantité d'inoculum départ pour les futurs fermentations. Cependant, il est important de veiller à ce qu'ils sont propres et ne soient pas contaminés par d'autres bactéries. Les cuves de fermentation doivent être maintenus propres et le produit doit être manipulé hygiéniquement.
Préparation des matières premières
La sève est recueillie en coupant la pointe d'une fleur non ouvert. La fleur doit être propre et exempt de l'infection ou de moisissures. Les fleurs peuvent être utilisés jusqu'à ce qu'ils cessent de fournir la sève ou sont infectés. La sève suinte et est recueillie dans un petit pot attaché en dessous. Une petite quantité de grog de la fermentation jours précédents doit être laissé dans le pot pour commencer la fermentation.
La fermentation commence dès que la sève recueille dans les pots sur la paume des mains, surtout si une petite quantité de grog est laissé dans les pots. Les pots de collecte sont vidées dans un récipient plus grand et la fermentation se poursuit pendant six à huit heures.
Conditionnement et stockage
Le produit est généralement pas emballé. Il est vendu immédiatement ou transféré dans un réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie pour un ou deux jours.
Toddy peut être distillé pour faire un esprit semblable à l'eau de vie (connu sous le nom Arak au Sri Lanka). Distillation nécessite une licence spéciale et est interdite dans certains pays. Renseignez-vous auprès des autorités locales avant de commencer ce processus.
* Collection Sap - Couper la pointe de la fleur non ouvert. Attachez un petit point sous la coupe et recueillir la sève qui suinte. Laisser une petite quantité de toddy dans le pot pour initier la fermentation.
* Fermentation - Vider les pots de collecte dans un récipient de fermentation. Continuer à fermenter pendant 6-8 heures.
* Stockage - Toddy est habituellement vendu immédiatement mais peut être stocké dans un réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Conditionnement et stockage
L'emballage est généralement nécessaire pour maintenir le produit pour sa durée de vie relativement courte. Ce verre est généralement propre ou des bouteilles en plastique. Le produit doit être conservé dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
D'autres plantes fermentées sucs
Pulque est la boisson nationale au Mexique. Il est laiteuse, légèrement mousseuse, boisson acide visqueux qui est obtenu par fermentation d'aguamiel, qui est le nom donné aux jus de différents cactus (Agave atrovirens et A. americana). Pulque contient entre six et sept pour cent d'alcool et peut être distillé pour faire Mezcal.
Les jus sont extraits de cactus quand ils sont huit à dix ans. La fermentation se fait spontanément, bien que de temps en temps les jus sont inoculés avec une entrée de fermentations précédentes. Le jus laisse fermenter naturellement.
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