Comment faire trappeys sauce_1 poivre
Si vous vous dépêchez, vous devriez trouver encore quelques boisseaux de chiles locales ici et là. Prenez ce que vous pouvez - au moins un couple pintes - et ne vous inquiétez pas sur la façon dont ils regardent glamour; certains sont liés à ratatiné et commencent à sécher. Pour cette recette de sauce (qui vient de l'oncle de mon mari, un peintre de la Nouvelle-Orléans qui a vécu au Mexique rural pour la meilleure partie de 40 ans), il n'a même pas importe quel genre ils sont - bien évidemment le plus chaud chiles le plus chaud la bière.
Une fois la maison avec votre planque, ne pas les conserver au réfrigérateur. fruit vert finira par devenir rouge, orange ou jaune; vous pouvez faire la sauce à tout moment, mais je n'aime pas mélanger mûrs avec unripe dans le même lot. Nous cultivons anneau de feu le poivre de Cayenne, poblano et jalapeño, et la bouteille que vous voyez ici comprend un mélange des trois, entièrement mûries. Je fais aussi un jalapeño tout vert qui est herbacé, avec des notes légèrement amères.
Lorsque vous avez 15 minutes de rechange et la couleur est où vous le souhaitez, mettre sur une paire de gants en caoutchouc et sortir le mélangeur. Une fois que vous rincer les piments, coupez la tige de chaque (j'utiliser des ciseaux), se débarrasser de toutes les mauvaises taches, et de les déposer dans le conteneur de la machine. Vous pouvez cœur eux et nettoyer les graines, mais pourquoi la peine? Ce truc va être chaud, peu importe ce que vous faites.
Verser suffisamment de vinaigre blanc pour submerger les piments, avec une poignée de sel. Purée jusqu'à tout à fait lisse. Transférer la sauce dans un pot et porter à ébullition, en remuant une ou deux fois. Sérieusement: à aucun moment au cours de l'une de ces étapes que vous voulez que votre nez ou les yeux partout près des vapeurs qui soufflent de ces navires. Entonnoir la sauce dans un bocal propre ou une bouteille et laisser refroidir. Recouvrez ensuite avec une serviette en tissu et laisser reposer le mélange à la température ambiante pendant trois jours, sans être dérangé. Verser délicatement tous, mais une fine couche de vinaigre (que les vrais amateurs épargner pour une autre utilisation) et réfrigérer. La sauce se conserve pendant des mois; vous saurez si elle se déclenche quand il commence à fermenter et obtenir sorte de effervescente. Mais vous allez l'utiliser tout avant.
Merci vous-- Je ne peux pas vous dire combien de temps je cherchais un Recette- y compris Voyage vaste au Mexique. Je cultive plusieurs variétés de piments et ont voulu une telle formule pour toujours. Juste souhaite que je l'avais trouvé il y a deux mois. Mandrin
Oh, j'adore ça! Je fais une huile de piment ail séché qui est positivement incendiaire, mais il est à base d'huile, non coulante. Il est un excellent départ pour une frite ou mixte mélanger dans un pot de haricots. Vraiment hâte d'essayer cela.
J'ai eu un tas de jalepenos assis dans mon congélateur prêt à être transformé en quelque chose (les a achetés à un kiosque de la ferme sur un voyage de camping), je savais que quelque chose allait arriver par la suite. Merci!
Je suis curieux au sujet du processus de fermenation, compte tenu de la quantité de sel # 038; vinaigre va dans ce mélange. Est-ce que quelqu'un sait pourquoi Tabasco et al dernier (presque?) Indéfiniment dans la bouteille? Est-ce le processus de vieillissement, ou utilisent-ils plus de sel?
Est-il vraiment éteint, alors?
Fermentation fait partie de la préparation de la sauce piquante commerciale, IIRC: Tabasco # 038; c utiliser des poivrons qui ont été fermentées pendant cinq ans.
Fermentation utilise lactobacilles pour transformer le sucre en CO2 et de l'acide lactique. Et ce sera en sécurité en raison de l'environnement acide, salé.
Il est tout à fait similaire au procédé de fabrication Kimchi ou Choucroute. Une méthode de conservation des aliments très traditionnelle et sous-estimés.
Je fais des sauce piquante maison pendant des années. Le plus grand défi est de trouver un équilibre idéal entre la chaleur et la saveur - la capture de ces délicates notes florales, des piments sans les noyer dans vinaigrée sourness, ou les maitrisant à la chaleur.
Vous feriez bien de jeter les graines car ils peuvent être amers. La capsaïcine - le composé « chaud » dans les piments - est produite par les glandes de la cime des fruits, la course vers le bas par les nervures. La suppression de ces donnera souvent une sauce plus douce. Mais pourquoi voudriez-vous cela?
J'aime aussi rôti frais chiles avant le mélange. Ils prennent une plus profonde, la saveur robuste. Il suffit de faire griller ou griller jusqu'à ce qu'ils soient couverts d'ampoules et un peu carbonisés.
Vous pouvez également faire la sauce avec piments réhydratés. Il suffit de la tige # 038; graines, puis les tremper dans un bol d'eau bouillante chaud pendant 30-60 minutes, en tournant de temps en temps. Mélanger avec une partie du liquide de trempage, le vinaigre, le sel et une pincée de peloncillo ou de sucre brun.
Souvent, je tiens à ajouter des composés aromatiques tels que l'ail rôti ou de gingembre et de jus de fruits comme la chaux, orange ou ananas. Il suffit de garder les choses simples et choisir une saveurs couple que vous pensez correspondrait bien ensemble.
Le vinaigre blanc est idéal pour le nettoyage du verre (pas de traces!) et qui est à ce sujet. Utilisez plutôt le vinaigre de cidre. Vous serez heureux que vous avez fait. Soit dit en passant, que le vinaigre versé-off Kerri mentionné est idéal pour les vinaigrettes ... ou spiking lors de décapage.
Enfin, essayez ceci: mûres, piments frais de poivre de Cayenne finement hachées et macérées dans une bonne huile d'olive avec un peu de sel. Vous vous retrouvez le mettre sur tout sauf les céréales de petit-déjeuner.
Les paramètres sont difficiles - rien qui doit être conservé au froid ou chauffé. Packs et dans du papier ciré ou de la nourriture chinoise recyclé à emporter des plats. Pas trop compliqué à faire à 7 heures du matin. Certains ingrédients aventureux sont bons, mais rien de trop spécialisés ou difficiles à trouver à l'épicerie. Sain et copieux.
Chaque année, je pousser beaucoup de piments forts pour que je puisse faire des lots frais sauce piquante rouge et sauce piquante verte, parfois rôti, parfois pas. Les choses ont vraiment pimenter en cas de besoin!
Si facile, si savoureux - semble si impressionnant, toujours.
Voici ma recette de sauce piquante:
4 à 5 tasses grossièrement hachées piment
trois tasses de vinaigre, j'utiliser du vinaigre de cidre
trois cuillères à soupe de sel de décapage
ail (la recette initiale dudit quelques gousses, j'utiliser une ampoule entier)
Purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Les puristes peuvent exécuter la purée à travers un tamis, mais je préfère mon rustique sauce. Can pinte ou en demi-pinte pots d'étanchéité et procédé dans un bain d'eau pendant 35 minutes. Laisser vieillir pendant quatre semaines, puis profiter.
J'aime cela. Je ne peux pas attendre pour essayer
Assurez-vous que le kimchi est en direct (un sac en vrac est un bon pari), et rincez avec de l'eau distillée pour obtenir le plus possible départ. Utilisez uniquement le liquide.
Pour 2 gallons mash dans une bonbonne de 3 gallons, laver et la tige 10 livres de piments rouges mûrs très chauds. Broyer en petits lots dans un mélangeur (une Vita-Prep commerciale fait court travail de ce), en ajoutant suffisamment de liquide de départ et de l'eau distillée pour l'action du mélangeur à travailler. Tamiser les matières solides et recycler le liquide pour chaque lot. Ajouter 8% de sel en poids des piments, plus au goût lors de la mise en bouteille.
Le botulisme est un risque connu, ce qui rend la choucroute à la maison, si le pH commence au-dessus de 4,6. Je l'ai acheté un pH-mètre, et a constaté que une cuillère à soupe de vinaigre blanc par livre de chiles amène le pH en dessous de 4,2, tout en laissant beaucoup de place pour la fermentation de continuer. choucroute fermentée a un pH d'environ 3,5; sauce piquante en bouteille est plus acide que l'on ajoute du vinaigre. Je recommande le pH-mètre pour être sûr; botulisme est pas une blague.
Dans une bonbonne stérile protégée par une poche d'air, la moisissure n'a pas été un risque, mais l'expansion de la trempe peut sortir de la main, d'où 2 gallons de moût dans une bonbonne de 3 gallons. Néanmoins, essayez de garder les côtés supérieurs propre, canalisant la purée dans la bonbonne. La fermentation dure environ six semaines, après quoi l'activité diminue. Maintenant, affûter la purée avec plus de vinaigre de choix (vin blanc ou blanc, champagne) et stocker dans des bonbonnes pour bouchés quelques mois. Proportions au goût; Ajouter du vinaigre pour remplir la bonbonne de 3 gallons d'origine, ce qui en fait une sauce concentrée par rapport à la norme commerciale.
Pour la sauce bouteille, tamiser les solides, ajuster le sel et le liquide dans l'entonnoir stérilisées 5 oz « woozie » bouteilles de sauce piquante, facile à trouver en ligne. Sceller avec du ruban isolant de fantaisie ou gaine thermorétractable, attacher des étiquettes avec du ruban d'emballage. Nous au réfrigérateur après ouverture, mais garder les bouteilles scellées dans un endroit frais pendant un an ou plus. Nous ne faites pas cuire la sauce; ce serait illégal à vendre mais nous avons tous survécu jusqu'à présent.
Vous êtes à proximité ... Comme Kerri dit, la sauce chaude gardera pendant des mois. Ébullition tue les microbes les plus altération, et l'environnement salé / acide empêche plus de se multiplier.
Mais lactobacilles sont tolérants de ces conditions et se développer. C'est bien - comme sous-produit de lactobacilles de fermentation contribuent également des vitamines B au mélange, tout en laissant des concentrations de vitamine C intacte.
Alors laisser votre ferment sauce chaude est très bien; l'important est de limiter son exposition à l'oxygène, ce qui favorise la croissance des bactéries nécessitant air, moisissures et autres micro-organismes d'altération.
Cette mince couche de vinaigre Kerri nous dit de laisser dans la bouteille vous aidera. Il en va de stériliser le premier récipient. Un agent de blanchiment ou d'une solution faible Oxy-Clean fera très bien l'affaire.
Je suis dans le besoin d'une solution rapide avant et je viens juste escamoté ensemble de cayenne en poudre, le sel et le vinaigre. Je suis sûr qu'il est loin d'être aussi bon que ce genre de choses, mais ce n'est pas mal pour baignoire Tabasco.
1. J'utilise différentes sauces chili pour différentes choses et avoir une sauce chili pas si chaud peut être très utile. Retirer les côtes et les graines et vous obtenez toujours le fruit du piment sans autant de chaleur.
2. Je l'ai aussi trouvé des lunettes de sécurité pour être bénéfique. Ils protègent vos yeux non seulement gicle potentiels, mais aussi comme un rappel lorsque vous allez vous frotter les yeux oublier les capsaïcine vos gants!
Woah, Kerri-bons conseils pour inclure les graines! Avez-vous ou quelqu'un at-il une recette pour copycat sauce au piment de Trappey? Il est le vinaigre et les poivrons verts chauds; Je l'aime sur les pois blackeyed. Je mange la sauce chaude sur presque tout et il est moins cher que l'alcool et ne provoque pas une gueule de bois.
Combien de temps avez-vous la faire bouillir avant de le verser dans la bouteille?
graines ou pas de graines? s'il vous plaît quelqu'un expliquer.
Grande recette Chilli d'Afrique du Sud.
Cela va très bien avec un barbecue (braai)
- Deux oignons hachés
. - Autant chillis que vous le souhaitez avec des graines (vert ou rouge)
. - poudre sèche Tandoori
. - Jus de citron
. - Poivre noir
. - Cuillerée à thé de gros sel
. - Cuillerée à soupe d'huile d'olive
Comme une note de côté, je l'ai fait un certain temps, et laisser vieillir pendant un an avant de verser de l'extra. Il approfondit vraiment la complexité de la saveur.
Afin d'être sûr pour le processus de vieillissement, il est préférable de vieillir la sauce dans un pot de maçon. Stériliser le pot, le couvercle et le bouchon, et versez la sauce bouillante. Mettez le couvercle et le bouchon sur (mais pas trop serré), et faire bouillir dans l'eau jusqu'à la jante pendant environ 5 minutes. Cela forcera l'air du pot créant un joint à vide et la préserver.
La Razón por la que tanto es el Doura Vinagre.
Si aucun Quere (o tiene) vinagre, jitomates puede de hervir y el chili en agua, licuarlos y ¡listo !.
La sauce se conserve pendant des mois parce que le vinaigre.
Si vous ne voulez pas (ou ont) le vinaigre, vous pouvez faire bouillir les piments et les tomates (les rouges) et de mettre tous sur le mélangeur et fait!
Cette sauce exige la réfrigération. Certaines sauces chaudes comercial utilisations (je ne sais pas le nom en anglais) « benzoato de Sodio » pour garder la sauce ok, mais comme il est un produit chimique plus « industriel », vous devez utiliser du vinaigre.
Par ailleurs, le Chili « Yahualica », une variété de « Chili de Árbol » est très, très chaud. Et très, très souhaitable.
Grande recette. Je sais ce que beaucoup de gens vont recevoir pour Noël cette année.
Et parler d'une réponse pavlovienne, le front a commencé à transpirer recette simple lecture.
Merci.
Grande recette! Merci ... doit essayer.
Nous gardons une bouteille pour nous-mêmes aussi, bien sûr!
Cette dépression républicaine pèse lourd sur ma poitrine jusqu'à ce que votre article bricolage m'a rappelé à quel ingénieux et bien éduqués que nous sommes. Quelqu'un quelque part sur ce filet large et merveilleux doit publier un article sur Choucroute et le pH afin que nous puissions aller de l'avant sans nous empoisonner. L'été dernier, on m'a donné quelques graines de chou, les a plantés, arrosées et a obtenu six énormes choux comme récompense! Je suivais la page du gouvernement sur la façon de « Kraut eux et nous venons de terminer le dernier pot de choucroute en conserve il y a une semaine! Je suis 30 x 500 ml pots épatants de quelques graines! Affaire d'une vie, surtout dans les moments difficiles! Mon voisin « ajusté » la recette du gouvernement et d'autres amis a aidé aussi! Ensuite, je veux grandir poivrons sauce piquante! - gratuitement!