Comment faire un Crust Pie - NYT Cooking
Saupoudrer légèrement la farine sur un comptoir propre et sur un rouleau à pâtisserie. (En variante, on peut rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin ou une pellicule de plastique, pas de farine nécessaire).
Mettre la pâte sur la surface farinée et, en utilisant la broche, rouler loin de vous. application d'une pression uniforme.
Tournez la pâte dans le sens horaire que vous travaillez de sorte qu'il est uniformément mince et n'est pas roulé dans le compteur irréversiblement. Saupoudrer légèrement le comptoir avec de la farine pendant que vous travaillez. Mais ne faites pas avec la farine. Trop de farine tout fait à la fois une croûte dure.
Continuer à rouler la pâte dans toutes les directions jusqu'à ce que vous avez un cercle de 12 pouces. (Si votre pâte roulée ne se termine pas dans un cercle propre, vous pouvez couper, et utiliser les garnitures pour colmater des fissures, de trous ou des taches chauves.)
croûte Transfert à un par vallonnés moule à tarte de 9 pouces vers le haut sur la broche, puis déferlant avec précaution dans la casserole. Replier toute l'excédent de pâte. Si vous ne faites pas une croûte supérieure, puis les bords de sertissage maintenant.
Piquer croûte partout avec une fourchette, puis refroidir la croûte pendant 30 minutes. Votre croûte est maintenant prêt à remplir ou cuire au four aveugle.
Faire cuire au four aveugle
cuisson aveugle est la cuisson partiellement une croûte à tarte avant d'ajouter le remplissage, ce qui aide à garder la croûte croustillante. Après avoir rempli, vous retournez la tarte au four pour terminer la cuisson. Il est une méthode particulièrement bonne pour les tartes à la crème, comme la citrouille et aux pacanes, qui sont sujettes à sogginess. cuisson aveugle peut se faire jusqu'à 24 heures avant le remplissage; couvrir la croûte sans serrer avec un torchon et le stocker à température ambiante.
Commencez par le froid, la pâte enroulée dans la casserole. Ligne la pâte avec du papier parchemin ou d'une feuille. Remplissez le parchemin ou papier d'aluminium avec des poids à tarte, riz non cuit ou haricots secs. Transfert à un four à 425 degrés.
Cuire la croûte jusqu'à raffermit, environ 15 minutes. Il sera toujours très pâle à ce stade. Retirez le parchemin ou papier d'aluminium et des poids, puis revenir la croûte au four légèrement brun.
Cuire la croûte 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que brun doré pâle. Laissez-le refroidir sur une grille avant le remplissage.
tartes à la crème ne sont généralement pas dessus, mais les tartes aux fruits à peu près toujours faire, et il est quelque chose que vous pouvez jouer avec. Commencez avec tout remplissage des fruits que vous aimez, pile dans votre casserole, puis choisissez l'une des premières croûtes, ou le crumble, ci-dessous.
Pour faire un top en treillis, vous aurez besoin de doubler votre pâte à tarte si ce n'est pas déjà une recette pour une double croûte. Etaler la pâte réfrigérée et le couper en bandes de 1 pouce d'épaisseur.
Placer la moitié des bandes de pâte parallèles les unes aux autres à travers le dessus du gâteau rempli. (Réserve certaines des bandes plus longues quand vous tissez le réseau.) La bande la plus longue devrait être au centre de la tarte.
Relevez tous les autres bandes sur le gâteau. Placez une autre longue bande perpendiculaire aux autres à travers le centre de la tarte.
Retournez les bandes arrière rabaissez, puis les autres bandes. Tisser dans une seconde bande de pâte. Répéter l'opération sur un côté, puis l'autre, jusqu'à ce que vous avez entièrement couvert la tarte avec des bandes tissées.
Appuyez doucement sur les bords de la bande en treillis dans la croûte inférieure, puis à sertir les bords pour sceller les croûtes supérieure et inférieure ensemble. Ou, si vous avez aveugle cuit au four la croûte inférieure, rentrez simplement les bords du treillis de sorte que les bandes ne repose pas sur le côté de la casserole. treillis pinceau, avec le lait, la crème ou un lavage d'oeufs (un mélange d'œufs et d'eau ou de lait) pour encourager le brunissement. Vous pouvez saupoudrer le dessus avec du sucre de sucre ou de cannelle si vous le souhaitez.
Pour couvrir le dessus du gâteau entier, vous aurez besoin de doubler votre pâte à tarte si ce n'est pas déjà une recette pour une double croûte. Etaler la pâte refroidie, puis posez-le sur le dessus de la tarte remplie.
Sertir les bords pour sceller les croûtes supérieure et inférieure ensemble. Ou, si vous avez aveugle cuit au four la croûte inférieure, rentrez simplement les bords de la croûte supérieure de sorte qu'il ne se bloque pas sur le côté de la casserole.
Slash en haut du gâteau avec un couteau pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner la croûte supérieure partout dans le lait, la crème ou un lavage d'oeufs (un mélange d'œufs et d'eau ou de lait) pour encourager le brunissement. Vous pouvez saupoudrer avec le sucre de sucre ou de cannelle si vous le souhaitez.
Si vous n'êtes pas aveugle au four la croûte, utilisez un couteau à éplucher ou des ciseaux pour couper toute pâte qui pend sur le bord de la casserole. La pâte doit être aligné avec le bord de la casserole.
Disposer d'un anneau de découpes autour du bord extérieur de la pie rempli (les découpes doivent se toucher la croûte, affleurant au bord).
Continuez à ajouter des découpes pour couvrir complètement le dessus de la tarte. Vous pouvez chevaucher les découpes (ou non) comme bon vous semble.
découpes de pinceau, avec le lait, la crème ou un lavage d'oeufs (un mélange d'œufs et d'eau ou de lait) pour encourager le brunissement. Vous pouvez saupoudrer les découpes de sucre de sucre ou de cannelle si vous le souhaitez.
Pour faire un simple crumble pour une norme tarte de 9 pouces, mélanger 3/4 tasse (90 grammes) de farine tout usage, 1/2 tasse (100 grammes) de sucre brun foncé, 1 cuillère à café (5 grammes) de cannelle, une grosse pincée de sel et 5 cuillères à soupe (71 grammes) de beurre ramolli dans un grand bol.
Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients ensemble, pinçant le mélange jusqu'à ce que les grandes miettes forment. Les miettes devraient être sur le côté plus grand, un peu plus gros qu'un grain de lima. Ne faites pas de petites miettes.
Éparpiller les miettes sur le dessus du gâteau. Il est agréable, mais pas nécessaire, au monticule plus des miettes dans le centre de la tarte et les estomper vers les bords de sorte que certains du remplissage peut montrer.
Conseils de cuisson
Toujours cuire une tarte sur une plaque de cuisson pour contenir tout débordement. Une plaque de cuisson permet également de retirer la tarte du four plus facile.
Vous pouvez congeler ensemble, tarte aux fruits non cuite. Puis, faites encore congelés, en ajoutant environ 15 minutes sur le temps de cuisson. Ne pas dégeler d'abord ou vous risquez de perdre squames dans la croûte.
Pour le plus beau croûte frisée, ou pour éviter d'avoir votre croûte rétractable dans le four, geler la pâte à tarte non cuite avant le remplissage et la cuisson (cuisson ou aveugle). Plus la température de votre pâte quand vous obtenez dans le four, mieux elle tient sa forme.
Vous pouvez stocker votre tarte cuit au four à la température ambiante, couvert, jusqu'à un jour. Après cela, la croûte deviendra irrémédiablement détrempée.
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