Comment faire un gâteau Big Macaron
Alors, que fait-il si difficile? J'ai commencé avec des coquilles fêlées et progressais sous / sur les coquilles cuites. Puis, comme je maîtrisais les coquilles, le niveau élevé d'humidité des garnitures de fruits est également avéré être un défi. Faire grand a été une expérience Macarons très humiliante. Je ne vais plus voir un grand macaron comme un simple fait avec plus de pâte. Il y a beaucoup d'autres considérations qui va dans la cuisson d'un grand macaron. Voici ce que j'appris sur ce Big Macaron Journey:
Le premier problème que j'ai rencontré avec mes gros obus était Macarons craqué. Je LPRPDÉ deux obus réguliers et grands sur le même tapis et les a sauté dans le four lorsque les coquilles étaient prêts réguliers. Habituellement, les coquilles réguliers sont prêts à entrer dans le four lorsque les sommets se tournent mat et développer une « peau ». Cela prend généralement 20 à 30 min. dans ma cuisine. Il se avère que gros obus avaient besoin beaucoup plus de temps de séchage. Les lots suivants je l'ai fait, j'ai attendu jusqu'à ce que le centre des gros obus de macaron étaient fermes et ne pas sombrer quand je poussais légèrement avec mes doigts. Cela peut prendre un certain temps. Pour moi, il a fallu près de 45 minutes. à 1 heure.
Un autre problème pour moi déterminait le temps de cuisson. Avec mes réguliers Macarons, il est beaucoup plus facile de vérifier le degré de cuisson de macaron en sacrifiant une petite coquille parmi un grand lot et le casser ouvert. Cependant, avec de grands Macarons, je n'avais 2 à 3 coquilles pour travailler dans un lot. En appuyant sur le haut de la coque pour vérifier doness et creux est devenu une routine régulière.
Que faire avec tous ces gros obus supplémentaires? Faire des sandwichs à la crème glacée macaron bien sûr.
L'image ci-dessus montre que quelques-uns des grands Macarons que j'ai fait au cours de cette grande phase de macaron fou. Je les ai faits dans différentes tailles allant de 3 pouces à 4 pouces et enfin 6. Même si j'eu du succès avec les cuire jusqu'à 6 pouces (je sais parce que j'entrouvrit la belle coquille non creux), je n'eu l'occasion de reproduire les 3 pouces à plusieurs reprises et je me sentais plus à l'aise de travailler avec celui pour le dessert finale parce que je savais exactement combien de temps d'une période de repos et le temps de cuisson dont il avait besoin. Par conséquent, les instructions ci-dessous seront basées sur un macaron 3 pouces.
Méfiez-vous des garnitures de fruits frais:
paires de fruits frais si incroyablement bien avec. Macarons Le goût acidulé des jus abondants dans les coupes de fruits frais vers le bas la douceur et ajoute une texture intéressante au mélange. Vous ne devez faire attention cependant car les jus de fruits aussi échapper de vos fruits et peut-être shell corrompu votre macaron en ajoutant trop d'humidité et de vous laisser avec un gâteau de macaron détrempée qui n'aura pas la texture distinctive douce et moelleuse que vous voulez. Ce qui est arrivé à mon premier prototype de gâteau de macaron. J'avais l'intention de dévorer ce gâteau aux framboises après la maturation, mais oublié. Quand je suis retourné à après quelques jours, il était extrêmement détrempée et privé de tous les beaux attributs d'un grand macaron. Leçon apprise.
La deuxième et dernière fois que je remplis un gâteau de macaron, je commis une erreur sur le côté de la prudence et a fait les coquilles un jour à l'avance. Je mûrissais par une mince couche de remplissage sur les coquilles et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Craignant que l'humidité des fraises ajouterait encore plus d'humidité, je ne l'ai pas laissé mûrir pour plus longtemps. Le matin, je remplissais le gâteau avec des fraises fraîches et plus crème au beurre. Lorsque nous avons mangé, je me sentais qu'il aurait pu bénéficier de plus de maturation et réalisé que les fraises ne sont pas ajouter autant d'humidité comme je l'avais pensé. Je suppose que tout ce travail de serviette en papier que j'ai aidé (voir ci-dessous). La prochaine fois, je vais mûrir les coquilles comme d'habitude (24 à 48 heures) et assembler les fraises fraîches le jour de.
♥ Faire cuire gros obus 3 pouces 1-2 jours à l'avance. Laisser plus de temps pour le séchage et la cuisson. Utilisez ma recette Macaron français ici.
A environ 45 min. à 1 heure pour sécher
Environ 25 à 35 min à cuire au four à 320 F
(Rappelez-vous ces conditions de cuisson varient en fonction de votre four. Si vous avez besoin d'aide avec l'aide de votre four pour cuire Macarons, s'il vous plaît lire ce post)
♥ Mature chacun des gros obus en répartissant le remplissage sur le fond de la coque avec un Butterknife comme la confiture. Ne pas assembler les deux pièces qu'ils fusionnent ensemble et deviennent très difficiles à séparer plus tard sans se fissurer. Placez un morceau de pellicule de Ceram entre les deux morceaux et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 24-48 heures
♥ Faire tremper les fruits dans l'eau salée, rincer et sécher soigneusement avec des serviettes en papier. Vous ne voulez pas tout type d'humidité pour s'infiltrer dans la coquille.
♥ Utiliser des fraises de taille similaire et les couper en deux. Mettez de côté 2 fraises entières comme points d'ancrage du centre. Gardez beaucoup de serviettes en papier à portée de main pour absorber l'excès d'humidité après la coupe dans les fraises.
Monter les 3 coques de macaron comme ceci:
♥ Placez toute la fraise dans le centre et les moitiés le long du bord extérieur. Si votre fraise centre est trop « grand » par rapport aux moitiés, couper la pointe de la taille. Vous voulez une structure stable et les fruits de la hauteur de la même créeront les bases dont vous avez besoin.
♥ Remplissez le centre avec remplissage.
♥ Placer délicatement la deuxième coquille sur le dessus de la couche de fraises et de remplissage. Presser remplissage sur les côtés pour combler les lacunes. Mettre un peu de remplissage sur le dessus de la seconde coque. Il agira comme un « colle » pour maintenir la seconde couche de fraises en place. Placer la deuxième couche de fraises sur le dessus et l'assemblage de la coque troisième et dernière sur le dessus, puis répéter les mêmes étapes pour combler les lacunes.
♥ Enfin, prendre une photo pour immortaliser votre triomphe et bonne chance!
Ici, j'ajouter un peu de glace royale au fond du plateau de gâteau pour coller le macaron en place.
Voir, la boîte a même une petite fenêtre, vous pouvez donc donner au récepteur un aperçu de l'intérieur!
Enfin, je voudrais dédier ce message à mes chers amis de cuisson sur instagram qui était sur ce grand voyage de macaron avec moi. Découvrez quelques-unes de ces bons conseils qu'ils me donnaient:
J'espère vraiment que vous avez apprécié ce tutoriel. Tout ce que j'ai inclus était un bon mois dans la fabrication. De la cuisson des lots sans fin pour prendre des photos étape par étape de 2 prototypes différents, il était peut-être le plus de temps tutoriel, je l'ai écrit jusqu'à présent. Ce soir, au lieu de les faire, j'espère avoir #bigmacarondreams.
doux rêves pour vous et nous allons à nouveau parler du matin. Tu sais où je serai.
Au-delà de grands gâteaux macaron - voir mon autre #macaronart
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