Comment faire une croûte à tarte, étape par étape - Dish Toutes les recettes
Jamais fait une croûte à tarte? Nous allons vous guider à travers elle. Cette méthode est pour faire une pâte à tarte, en ajoutant le remplissage et la cuisson. Si vous cherchez comment faire et la croûte à tarte précuite, consultez Comment effectuer une pré-cuisson Croûte Pie.
étapes de base
1. Il y a quatre ingrédients dans un piecrust standard: la farine, la graisse, le liquide et le sel. La farine forme la structure et le volume de la croûte, la graisse ajoute de la saveur et crée une texture feuilletée, liquide lie la pâte et le maintient souple, et le sel rehausse la saveur et aide à dorer la croûte. Ici, nous avons utilisé le meilleur résultat jamais recette Pâte à tarte.
- Incorporer la farine, le sel et le sucre (le cas échéant) dans un grand bol.
- Coupez le beurre frais ou de graisse dans le mélange sec à l'aide d'un coupe-pâte ou en pinçant la graisse dans le mélange avec vos mains.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire: pulse la farine avec la moitié de la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit la texture de la semoule de maïs. Ajouter le raccourcissement restant ou le beurre et le pouls jusqu'à ce qu'il soit la taille de petits pois.
- Verser le mélange dans un bol.
3. Ajouter l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement avec une fourchette après chaque addition. Vous devriez être en mesure d'appuyer doucement la pâte en boule. Manipulez la pâte aussi peu que possible; rendra le surmenage difficile.
4. Diviser la pâte en deux. Pat la pâte en boules, en les aplatissant légèrement, et les envelopper dans une pellicule plastique.
- La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la farine d'absorber tout le liquide, laisse la pâte se détendre et de devenir plus élastique, et maintient la graisse en morceaux discrets qui donneront la croûte une texture plus légère quand il est cuit.
5. la poussière d'une surface propre Généreusement, sec avec de la farine; enlever et déballer un des disques de pâte du réfrigérateur.
- Aplatir la pâte légèrement avec vos mains et la poussière de la pâte légèrement avec de la farine avant de rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Commencer à rouler au centre de la pâte et travailler vers l'extérieur. Si vous êtes un nettoyage-vous pâtissier ou commencer plus facile préférez peut rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré.
6. Utilisation rapidement, rouler la pâte en un cercle de ¼ de pouce d'épaisseur ou plus mince.
- Comme vous roulez, soulevez jusqu'à un bord ou déplacer la pâte pour vérifier qu'elle ne colle pas au comptoir. Ajouter la farine au besoin.
- La ronde de pâte doit être deux à quatre pouces de diamètre plus large que votre moule à tarte. Utilisez un pinceau à pâtisserie sec pour balayer tout excès de farine.
7. plier délicatement la pâte dans la moitié, puis en quartiers.
- Si cela semble trop fragile pour plier, essayer un autre truc de boulanger: rouler la croûte à tarte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez sur l'assiette à tarte.
Photo par Meredith
8. soigneusement choisir et le placer dans l'assiette à tarte de sorte que le point central de pâte se trouve dans le centre de la casserole.
9. Dépliez la pâte, en laissant le poids de la pâte le régler dans le fond et les bords de la casserole. Sans étirer la pâte, presser la pâte dans le moule du bout des doigts.
10. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau à éplucher pour découper la pâte à environ un demi-pouce faux. Enregistrez les morceaux; vous pouvez les utiliser pour vrac des zones minces de la croûte lorsque vous cannelant la bords.
11. Si vous faites une tarte simple croûte, plier la pâte en lui-même sur le bord plat de la plaque à tarte. Flute les bords de la croûte, recouvrir de manière lâche d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Photo de Guy Ambrosini pour BHG
- Pour une double croûte ou tarte treillis haut, réfrigérez la croûte inférieure pendant que vous roulez sur la croûte supérieure. Transférer la croûte supérieure (il ne doit pas être un cercle parfait) à une feuille de papier pan doublé parcheminés ou de la cire. Couvrir de plastique sans serrer, et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.
12. Une fois que la tarte est chargé de remplir, de jeter les croûte supérieure sur le dessus.
- Coupez à laisser un faux demi-pouce. Plier la pâte en lui-même et à sertir pour former un joint.
Photo par Meredith
Comment faire Pâte à tarte
OK, allons à la vidéo! En ce qui concerne les tartes, la pratique rend parfait. Voici quelques trucs et astuces pour la croûte à tarte parfaite, de rouler à geler à une bordure créative! Êtes-vous prêt à être un professionnel de la tarte?
Les meilleurs conseils pour les ingrédients
Farine. Pour une croûte tendre, choisir une farine faible teneur en protéines. La farine à pâtisserie, avec une teneur en protéines d'environ 8-10%, se classe entre la farine tout usage et farine de gâteau. Farine tout usage fonctionne très bien pour les pâtes à tarte, tandis que la farine de gâteau pourrait manquer assez de protéines pour former une pâte souple, élastique.
Graisse. croûtes feuilletées peuvent être faites à partir d'une variété de graisses: beurre, saindoux, graisse, graisse de canard, d'huile végétale ou d'huile de noix.
Liquide. De l'eau glacée, jus de fruits, les jaunes d'œufs, la crème sure, le lait ou la crème ajouter des saveurs et des textures différentes à votre pâte à tarte.
- Lors de l'ajout de liquide au mélange de farine et de graisse, il devrait être glacée afin de garder au frais et séparer les morceaux de graisse.
- Toujours ajouter une cuillère à soupe de liquide à la fois, avec le mélange jetant de la farine.
- L'humidité peut affecter les performances de pâte, de sorte que vous pourriez avoir besoin moins liquide que la recette.
- Si votre pâte devient trop humide, vous aurez besoin d'ajouter plus de farine pour rouler la croûte, jeter votre rapport et entraînant une croûte dure.
- Un peu d'acide du vinaigre ou de citron jus aide à attendrir la pâte et l'empêche d'oxydation.
Sel. ne pas oublier d'ajouter une pincée de sel pour rehausser la saveur de votre croûte.
- Pour une croûte plus doux, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sucre à glacer. Le sucre cristallisé peut faire la pâte collante et plus difficile à travailler.
- Autres ajouts: germe de blé, une pincée d'épices, une pincée de liqueur savoureuse ou froid café infusé sont tous de bons ajouts aux croûtes de tarte.