Comment faire une réduction - Food Republic
Voir la bague à l'intérieur de la casserole indiquant la sauce a réduit de moitié
Il est une ligne qui arrive dans les recettes souvent: réduire la sauce de moitié, laisser réduire de 1/3, etc. Mais qu'est-ce que cela veut dire, et comment voulez-vous le faire?
Dans la cuisine, le terme « réduction » fait référence à une technique qui offre une saveur intense, épaissi liquide simplement en ébullition. Que ce soit une soupe ou une sauce. en amenant le liquide à ébullition rapide, il se transforme en vapeur et échappe de la cuve, à son tour, la réduction de son volume d'origine.
La clé de cette technique est de ne jamais couvrir votre récipient de cuisson, afin de répudier vos paupières de pot. Si vous couvrez votre casserole, la vapeur sera emprisonné à l'intérieur et la réduction prendra très longtemps.
Une sauce de réduction peut être faite d'un seul ingrédient. Par exemple, vous pouvez obtenir un balsamique ou une réduction de vin rouge en réduisant une tasse à une tasse de moitié. L'objectif est d'épaissir le liquide à une consistance de sauce semblable. Vous verrez appelée « nuque » dans quelques recettes françaises. En gros, vous voulez que le liquide à accrocher à l'arrière de votre cuillère.
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