Comment faire une vinaigrette rapide et facile, Retour à l'essentiel, la vie et le style, The Guardian
Je n la restauration, nous sommes obsédés par le profit brut (GP). C'est le pourcentage du prix d'un plat qui reste une fois que vous avez payé pour les ingrédients. Il est l'argent pour payer vos frais de personnel, le loyer, les taux, l'assurance, l'énergie et tout le reste. Haut GP signifie plus d'argent à la banque.
Pour mon compte, le plus plat GP J'ai mangé était au restaurant d'un chef français avec plusieurs étoiles Michelin. Il était une dalle unique, circulaire de glace, laitue iceberg assourdissante croustillant, couper un peu moins d'un pouce d'épaisseur, vêtue d'un pansement de poivre rose. Il charge plus de 30 £ pour elle. Les ingrédients doivent avoir des coûts en vertu d'une livre. La différence entre les deux est ce qu'il pensait les gens seraient prêts à payer pour le goût de son génie.
lemony snicket Photo: Jill Mead pour le Guardian
Les salades ont parcouru un long chemin depuis les années 1970, lorsque les Britanniques ne les a mangé une façon: quelques feuilles de laitue, des tomates mûres et un œuf à la coque, tous trempés dans de la crème à salade. Ces jours-ci, une salade peut être un véhicule pour tout ingrédient sous le soleil (et au cours des deux prochaines semaines, nous allons discuter de la façon de faire les merveilleux de légumes, fruits, légumes secs, viandes et poissons). Et pour chaque salade, il y a un pansement parfait.
Mais en attendant, il y a quelques règles que vous pouvez suivre pour améliorer votre taux de succès:
• Les vinaigrettes sont tout aigre-douce, ou agrodolce comme les Italiens l'appellent. Il est la combinaison de saveurs le plus addictif dans le palais du chef. Apprenez le rapport de doux aigre que vous aimez le mieux - la plupart des huiles sont légèrement saveur douce, soit dit en passant. En cas de doute, je suggère d'ajouter plus aigre (généralement sous la forme de vinaigre ou d'agrumes).
• Quelle huile utiliser les choses. Les huiles d'olive couvrent un spectre de saveurs des huiles poivrés en début de saison (qui ont parfois un arrière-goût âcre presque) à ceux de fin de saison plus douces. Goûtez votre huile d'olive. S'il est trop puissant pour votre palais, le diluer avec de colza ou de l'huile de tournesol. De plus, sachez que les huiles peuvent être rassis si on les laisse dans la chaleur (par exemple par le poêle) ou en plein soleil.
• Faire plus que vous avez besoin. Vous pouvez le garder au réfrigérateur dans un bocal pendant des siècles.
• Saison attentivement. Goût pour le sel, le poivre, aigre-douce. Avant de vous habiller la salade (le point de non-retour) tremper une feuille dans le pansement, le goût et ajuster les saveurs si nécessaire.
citron classique et l'huile d'olive
Fouetter ensemble, le goût et rectifiez l'assaisonnement.
Leon vinaigrette maison
Un classique français. Ajoute du punch à ces feuilles de laitue ancienne.
Blitz la moutarde et le vinaigre dans un mélangeur. Alors qu'il était encore en cours d'exécution, ajoutez lentement l'huile de colza jusqu'à ce que vous avez un pansement entièrement émulsionnée. Saison attentivement.
l'oignon et l'échalote rouge
Utilisez cette betterave rouge rôti et les lentilles, garni de fromage de chèvre ou feta.
Mélanger l'oignon, vingegar et le sucre, puis assaisonner. Laisser pendant environ une heure. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive et bien mélanger.
Le miel et la moutarde
Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus doux. Aussi un grand pansement pour aller avec moitiés d'avocat. fouettez simplement tous ensemble et la saison.
Ceci est une belle vinaigrette pour les haricots français. Blanchir les haricots français et les coureurs et les ajouter à la vinaigrette pendant qu'ils sont encore chauds. Terminer à la pomme coupée en petits dés, fenouil et de ciboulette hachée.
Idéal pour bruiner sur les tomates fraîches, courgettes grillées ou une salade de tomates.
Un bouquet de basilic
1 gousse d'ail écrasées
100 ml d'huile d'olive
Une pincée de sel et de poivre noir
Retirez les feuilles du basilic et mélanger avec le reste des ingrédients.
Rose et poivres vinaigrette sureau
Ceci est basé sur un pansement par le grand Joyce Molyneux. Il est bon d'utiliser dans les salades contenant l'avocat, les asperges ou même des fraises, mais il est tout aussi délicieux avec de la laitue croustillante. Et il ne vous coûtera £ 30.
De Leon: végétarienne rapide
1 Broyer les baies roses ou moins, soit en moulin à épices ou dans un pilon et un mortier.
2 Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mélanger ensemble jusqu'à ce qu'une émulsion soit formée. Assaisonnez.