Comment faire Vegan Raccourcissement - Base de l'huile de coco - Recettes, desserts et conseils

Comme je l'ai dans mes aventures progresser de cuisson végétalien je cherche des ingrédients de qualité qui me donnent le plus de contrôle possible sur les saveurs et les textures que je tente de transmettre. J'aime aussi briser les aliments jusqu'à leurs éléments les plus fondamentaux et les reconstruire à nouveau, l'apprentissage et obtenir inutilement excité le long du chemin. Pour certaines personnes, il est la télévision. Pour moi, c'est ce genre de piratage informatique alimentaire.

shortening Comprendre

Ce qui est le raccourcissement et pourquoi est-il utilisé dans la cuisson? Raccourcissement est sans saveur et se compose de 100% de matières grasses. Il est conçu pour être utilisé dans des applications de cuisson où sa capacité à rester solide à la température ambiante peut bénéficier de la facilité de préparation de la nourriture, ainsi que la consistance de la pâte.

Raccourcissement est fréquemment utilisé pour inhiber la formation de pâtes de gluten, comme dans les croûtes de tarte. pâte feuilletée et court pain. graisses solides sont couramment utilisés dans la cuisson pour faire court pâte. C'est, qui effrite les pâtes, flocons et crunch. Vous pouvez penser à la court terme signifie la flexibilité raccourcie. Cette texture se réalise parce que les graisses solides permettent les suivantes:

Les composés de farines à base de blé qui constituent le gluten; gluténine et la gliadine. ont du mal à se lier ensemble et création de la structure, car ils deviennent glissantes comme ils sont recouverts par la graisse. Cela provoque les liens de gluten pour devenir partiellement ou complètement bloqués, en fonction de la quantité de graisse présente. C'est aussi pourquoi l'ajout d'un couple de tout type Cuillères d'huile à un pain de pâte à pain fera le pain à cuire jusqu'à plus doux et tendre.
Les graisses repoussent également et déplacer l'eau, qui est nécessaire pour activer la gluténine et la gliadine dans le gluten.
Quand il y a des stries de raccourcissement ou d'autres matières grasses dans les pâtes telles que les pâtes à tarte ou pâte feuilletée la graisse sépare les couches de pâte de l'autre, leur permettant de séparer davantage comme ils emprisonnent la hausse de la vapeur et de gaz pendant la cuisson. Raccourcissement fait ce travail bien parce que, contrairement au beurre végétalien qui contient de l'eau qui activerait une partie du gluten, matière grasse est de 100% de matières grasses pour que les obligations de gluten sont réduits au minimum, autant que possible. Il en résulte croustillant, croquant, bonté squameuse. En utilisant une matière grasse qui est solide à température ambiante tels que le raccourcissement est critique, car une huile liquide serait absorbée par la farine et dispersé uniformément dans la pâte trop uniforme pendant le mélange qui se traduirait par un produit fini grumeleuse, farineuse.
Après la cuisson terminée et le produit cuit au four a refroidi, les graisses solides solidifient, en ajoutant un sens de la sécheresse au produit fini.

L'astuce est que vous voulez une certaine quantité de gluten à être activé par l'eau ajoutée à votre recette afin que vous obtenez votre texture désirée. Plus l'eau active plus de gluten et minimise l'importance du rôle des graisses solides. Moins d'eau active moins de gluten et permet plus grumeleuse, la bonté squameuse à venir à l'avant dans votre article cuit.

Réglage fin des quantités spécifiques de shortening et d'ingrédients à base d'eau, vous pouvez composer parfaitement au niveau parfait de courtes caractéristiques de pâte. Jetez un oeil à une recette de pâte à tarte et vous verrez ce rapport délicat des graisses solides aux ingrédients à base d'eau en action.

L'application de raccourcir la science alimentaire à un raccourcissement végétalien

Ce ne fut pas jusqu'à ce que je Veganbaking.net que j'ai réalisé que les Etats-Unis est l'un des seuls pays du monde où le raccourcissement peut être facilement trouvé. Cette recette vous permet de faire shortening si vous ne parvenez pas à trouver dans votre région. Il vous donne également la possibilité d'éviter un raccourcissement acheté en magasin régulier qui est généralement à base d'huile de palme. A ce jour, l'huile de palme est actuellement associé à la destruction forêt tropicale à Sumatra, ainsi que d'autres endroits. Est-il pas ironique qu'un produit végétalien peut affecter négativement le bien-être des animaux et de l'environnement? L'huile de coco est encore volé à mi-chemin à travers le monde, mais au moins il est un pas dans la bonne direction.

Je recommande l'huile raffinée de noix de coco dans cette recette. l'huile de coco raffinée a été désodorisée en le faisant passer à travers un filtre qui enlève sa saveur et l'arôme de noix de coco naturelle. Si vous voulez une forte saveur de noix de coco dans votre article cuit ensuite avec de l'huile de noix de coco non raffinée par tous les moyens.

L'une des choses les plus puissantes au sujet de faire vos propres ingrédients est que vous avez plus de contrôle sur les résultats. Essayez d'utiliser l'huile de noix de coco non raffinée au lieu d'être raffinée pour un vrai shortening aromatisé de noix de coco. Utilisez ensuite dans la croûte de tarte que vous utilisez pour faire une tarte à la crème de noix de coco. Vous pouvez utiliser cette astuce partout une couche cachée de saveur de noix de coco pourrait améliorer votre dessert!

Une note de prudence L'huile de coco fond à environ 77F (25C) donc si vous allez utiliser ce raccourcissement dans glaçages et autres préparations où il est pas cuit dans des produits réels comme la pâte à tarte, et la température est supérieure à cette température, le raccourcissement va fondre et votre glaçage glissera votre gâteau. Si vous avez besoin des choses comme glaçages pour être plus stable et la température similaire à glaçages traditionnels, je recommande une version de ce raccourcissement végétalien qui est à base de beurre de cacao désodorisé qui est à venir.

Végétalien Raccourcissement Recette - Base de l'huile de coco

¾ tasse d'huile de noix de coco raffinée

1) Faire fondre et mélanger vos graisses

Faire fondre l'huile de noix de coco dans un micro-ondes de sorte qu'il est à peine fondu et que près de la température ambiante possible. Mesurer et l'ajouter et l'huile de canola à un robot culinaire. Faire shortening lisse dépend du mélange solidifiant le plus rapidement possible après il est mélangé. Cette douceur dépend des graisses solidifiant avant qu'ils obtiennent une chance de se séparer. Voilà pourquoi il est important de vous assurer que votre huile de coco est aussi proche de la température ambiante que possible avant de le mélanger avec l'huile de canola.

2) Transfert de la Vegan shortening dans un moule et congeler

Processus pendant 1 minute, en raclant les côtés à mi-chemin à travers la durée. Verser le mélange dans un moule, tel qu'un bac à glaçons et la placer dans le congélateur à se solidifier. Un moule à glaçons fonctionne bien. Le raccourcissement végétalien devrait être prêt à l'emploi à environ une heure. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 mois ou enveloppé dans une pellicule plastique au congélateur jusqu'à 2 ans. Cette recette donne une tasse, 215 grammes, soit l'équivalent de 2 bâtonnets Huile de coco Vegan shortening.