Comment faire vos propres Cronuts
Marre des petits gâteaux? Donc, sur Macarons? Mesdames et Messieurs, permettez-moi de vous présenter la dernière graisse chargé, glucides lourds, engouement dragéifiés pour arriver aux États-Unis: le CRONUT.
A tout le reste? Imaginez un croissant, mais sous la forme d'un beigne, non cuite, mais Friture, puis roulé dans une généreuse couche de sucre. Maintenant, l'image qu'il suinte avec une crème anglaise et arborant une nappe de glace.
De ce côté de l'étang, nous avons dû aller avec un peu de bricolage boulangerie si nous voulons essayer ce miracle de glucides croustillant, crémeux, comme Ansel n'a pas encore d'étendre son opération.
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Heureusement, la reine de cuisson et vainqueur de la Grande Colombie-Bake Off Jo Wheatley me rassurent que les œuvres prêtes à tout aussi bien, même si elle préfère personnellement faire sa propre version de la pâte à l'aide CRONUT appropriée croissant fait maison. Je ne m'attends à rien de moins.
½ de sucre en poudre de thé
Quelques gouttes d'eau de rose
Une boîte de pâte à croissant ½ sucre glace tasse de thé
1 cuillère à soupe de jus de citron
colorant alimentaire rose (facultatif)
Déroulez la pâte à croissant sur une surface très légèrement fariné (trop de farine arrête les couches adhérence). Pliez en trois, comprimant les perforations en diagonale dans la pâte pour les réparer.
Etaler la pâte à trois fois la longueur et replier à nouveau, comme une lettre d'affaires. Rouler légèrement à un peu plus de 18 cm x 12 cm (7 po x 5 pouces). Utiliser une 6cm (2 ½ po) coupe ronde pour découper six cercles, et un petit couteau pour couper des cercles à l'intérieur. Poser les cercles, ainsi que les garnitures, sur un plateau, couvrez d'un film plastique et pop dans le congélateur pendant une demi-heure.
Faire chauffer l'huile à 190 ° C / 375 ° F. Faire cuire les cercles de pâte un ou deux à la fois pendant trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que brun beigne profond. (Si vous faites cuire des croissants entiers, neuf minutes de chaque côté à 160 ° C / 320F fera l'affaire.) Soulevez et déposez le sucre de rose parfumée, se tournant pour bien enrober. Mettez d'un côté et répéter avec le reste des cercles. (Vous pouvez ensuite faire revenir les parures de la même manière, ou les faire cuire et utiliser pour faire un pudding croissant et le beurre, remplacer le pain, et la plupart du beurre, avec le croissant.)
200ml / oz de lait 7FL
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de farine de maïs
150ml / oz crème 5AV à double
Mettez le lait dans une petite casserole. Diviser la gousse de vanille et déposez-le sens de la longueur dans la casserole (ou utiliser quelques gouttes d'extrait de vanille.) Porter le lait à ébullition juste au-dessous et d'en tirer du feu.
Pendant ce temps, battre la farine, farine de maïs, le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol. Verser sur le lait chaud un peu à la fois, en fouettant tout le temps.
Rincer la casserole et versez le lait, mélange eggy. Réchauffer doucement, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit très épais. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, en appuyant sur la surface de la crème pâtissière, et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à ce moutonnement et le plier dans la crème anglaise. Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.