Comment Ferment natto - MAS critique
Je tiens à remercier Stephan à Biohacks.net pour moi d'envoyer un e-mail au sujet de natto. Je me rendais bien compte de la façon dont la santé était le ferment japonais, en particulier ses niveaux de vitamine K2 très élevé. Ce que je ne savais pas jusqu'à ce que je fait des recherches plus était le temps de fermentation était seulement 24 heures. Pour une raison quelconque, je l'avais toujours pensé qu'il était beaucoup plus longue.
Natto est le soja fermenté. Ils sont gluant et ont une texture bizarre. La plupart des gens que je parle d'avoir soit jamais entendu parler de la nourriture ou aversion qu'elle. Natto a été l'un des rares parties non animales aliments pour le faire dans le Beurk du livre! Les choses que les gens mangent. Voici comment ce livre décrit natto:
Post-it, ça sentait mauvais, gluant et avec un arrière-goût désagréable.
Bien que je suis d'accord la texture est étrange, il a toujours goûté bien pour moi, en particulier sur le riz avec une sauce à la moutarde ou le soja.
Pourquoi faire votre propre?
Assez avec l'arrière-plan, laissez-nous faire un peu natto.
Matériel nécessaire
- soja biologique - I got mine dans la partie en vrac d'une épicerie locale
- un seul paquet de natto pour la culture
- un incubateur que vous pouvez utiliser pour maintenir une température de
Je vis dans une ville avec une épicerie japonaise, afin d'acquérir une natto pré-fait n'a pas été un problème. Cherchez dans la section réfrigérée. Si vous ne pouvez pas acquérir natto où vous vivez, il y a des endroits en ligne qui vendent des cultures, y compris eBay.
J'ai utilisé un peu plus de 6 onces de soja. Ceci est une petite quantité, mais je voulais erreur sur le côté bas pour mon premier ferment, au cas où je foiré quelque chose. Alerte Spoiler: Je ne l'ai pas tout gâcher. # 128578;
Construire l'incubateur
Environ 15 minutes après que j'allumé ma lampe lumière lightbox, l'intérieur du refroidisseur a sauté à 107 F. Parfait
Faire tremper les graines de soja
Après rinçage du soja, je les ai couvert dans de l'eau filtrée et laissez-les tremper pendant la nuit. Ils tripleront en taille.
Faire bouillir la vapeur ou les graines de soja
Je cuit à la vapeur le soja dans mon pot de stock pendant 1 heure. Vous pouvez aussi faire bouillir les utiliser ou une cocotte-minute.
Mélanger natto Culture en fèves de soya cuites
Couvrir et Ferment
J'ai couvert la Pyrex de papier d'aluminium, fourré quelques trous pour qu'il puisse respirer et le mettre dans mon incubateur. Je surveillais la température et laisser fermenter pendant 24 heures.
Voici le natto au bout de 12 heures.
Natto à 24 heures
Réfrigérer et Attendre
J'ai eu un petit échantillon à la fin de la fermentation que je suis satisfait. Cependant, la plupart des ressources en ligne disent que le goût de natto continue de se développer pendant quelques jours à deux semaines. Ce qu'il a fait. Plus amusant gluant!
La semaine prochaine, je vais faire mon deuxième lot de natto en utilisant une culture de la natto j'ai fait. Je vais aussi tenter le réglage WARM sur ma sauvegarde mijoteuse, bien que je suis inquiet, il sera trop chaud. Je serai certain de mettre à jour ce post avec cette information.
7 réflexions sur « Comment Ferment natto »
MAS, pour essayer kudos natto et pour expérimenter avec fermenter vous-même. Des sons amusants. Ma femme et moi fermentent beaucoup de légumes, kéfirs, yogourts, et plus encore.
Pour la vitamine K2 et l'aventure supplémentaire, j'ai aussi essayé natto (seulement acheté en magasin, jusqu'à présent).
Les bonnes nouvelles: Je peux supporter le goût, l'odeur et la texture.
Les mauvaises nouvelles: il m'a donné un mal de tête. Je lu que le filant est parce que les bactéries natto produit un polymère d'acide glutamique. Pendant de nombreuses années,
J'ai remarqué que le glutamate monosodique (MSG) et des ingrédients similaires me donnent un mal de tête, de sorte que fait un certain sens, malheureusement. Internet a des anecdotes de préoccupations au sujet de l'acide glutamique dans natto. *
(Avant d'acheter, j'ai vérifié attentivement la liste des ingrédients des ingrédients qui me donnent un mal de tête et n'a rien trouvé de suspect.)
Avez-vous des idées pour natto sans maux de tête? Par exemple, je pourrais faire tremper ou rincer avec de l'eau. La vitamine K2 est soluble dans la graisse, et probablement le poly (acide glutamique) a une solubilité importante dans l'eau. Le problème est apparemment dans le natto lui-même (et non un additif); sinon, je pense que maison serait la solution.
Est-ce que d'autres personnes qui sont sensibles à MSG remarquent également une réaction à natto?
Je mange déjà kéfir lait cru, le beurre d'embouche et le foie, les œufs pâturés, légumes fermentés, fermenté huile de foie de morue, et les œufs de poisson pour la vitamine K2. Je sais que la liste est longue, mais je veux la meilleure source du monde, ha!