Comment l'âge Séchez boeuf à la maison
Pourquoi le goût du bœuf vieilli à sec mieux
Tout le boeuf frais est vieilli pendant au moins quelques jours et jusqu'à plusieurs semaines pour permettre des enzymes naturellement présentes dans la viande pour briser le tissu musculaire, entraînant une texture et une saveur améliorée. De nos jours, la plupart du bœuf est vieilli en plastique rétractable enveloppant un processus connu sous-vieillissement humide. boeuf vieilli à sec, d'autre part, est exposé à l'air si la déshydratation peut concentrer davantage la saveur de la viande. Il est un processus plus coûteux que le vieillissement humide, cependant, parce que la viande perd du poids de la déshydratation, et il doit aussi être coupé de son extérieur complètement séché.
Comment boeuf âge sécher à la maison
Un: Acheter une côte de bœuf ou sans os de choix ou rôti de longe de la meilleure source de viande dans votre région.
Deux: Déballer le boeuf, rincez bien et séchez avec des serviettes en papier. Ne pas couper. Envelopper le rôti de façon lâche dans une triple couche de gaze et fixé sur une grille sur une plaque de cuisson ou d'un autre bac.
Trois: Réfrigérer pendant trois à sept jours; plus les âges de boeuf, le plus savoureux qu'il obtient. Après le premier jour, déballez soigneusement, puis remballer avec le même étamine pour garder les fibres de tissu de coller à la viande.
Quatre: Lorsque vous êtes prêt à rôtir, déballez la viande et, avec un couteau bien aiguisé, raser et jeter la couche extérieure dure, séchée de la viande. Rasez loin des zones sèches de graisse, aussi, mais laisser autant de bons gras que possible. rôti entier ou coupé en tranches.
Une note de sécurité alimentaire
les réfrigérateurs domestiques ne sont pas aussi cohérente ou aussi froid que les casiers de viande commerciaux. Avant le vieillissement de la viande à la maison, obtenir un thermomètre réfrigérateur et être sûr que votre réfrigérateur est réglé en dessous de 40 ° C. Faites cuire ou congeler la viande dans les sept jours suivant le début du processus de vieillissement sec.