Pouvez-vous vieillissez boeuf à la maison
viande verte? Aïe! Bien sûr, nous ne voulons pas que! Eh bien, nous ne voulons certainement pas la viande de couleur verte, mais en termes d'âge de boeuf, la « viande verte » n'a rien à voir avec la couleur. Au lieu de cela, cela signifie « jeune chair ». Le terme est utilisé un peu comme nous utilisons le vert terme pour décrire une personne qui manque d'expérience à leur profession, comme lorsque nous appelons quelqu'un un néophyte. Maintenant, on pourrait penser que la viande jeune serait une bonne chose. Pourquoi ne nous voulons que notre boeuf soit aussi frais que possible? Eh bien, le bœuf est pas comme les poissons.
Quand ils disent que ce « odeurs comme l'argent ici », ils ne plaisantent pas. Quatre steaks secs peuvent vous courir 150 $ ou plus.
Viande emballée dans ces emballages sous vide scellé (connu sous le nom Cryovac®), sont protégés contre les moisissures et les bactéries (enfin, pas toutes les bactéries). Alors que la viande est stockée, il est soumis aux mêmes processus enzymatiques qui pourraient se produire lors d'un vieillissement sec. Par conséquent, il devient encore plus tendre. Mais la perte d'humidité ne se produit pas, de sorte que la saveur est peu affecté, le cas échéant. Bien que l'humidité ne doit pas être contrôlé lors d'un vieillissement humide, vous devez toujours maintenir la température au-dessus de la congélation, mais inférieure à 36 ou 34 ° F (selon qui vous demandez, ahem). Cela semble un peu plus faisable que le vieillissement sec, non? Il fait, et qui est la raison pour laquelle beaucoup de gens vous diront que si vous achetez le boeuf dans un emballage scellé sous vide, vous pouvez le laisser dans votre réfrigérateur jusqu'à, disons deux semaines (certains vous diront un mois!). De préférence, ils diront, fourrer loin dans l'arrière où la température est plus froide et un peu plus cohérent.
Vous savez probablement déjà que la viande scellée dans un emballage sous vide gâte par la suite. Il ne dispose pas d'une date d'utilisation par rien. Bien que l'environnement exempt d'oxygène scellé protège le boeuf des bactéries et des moisissures, il ne peut pas arrêter les bactéries anaérobies de faire leur chose. Les bactéries anaérobies sont des bactéries qui peuvent vivre et métaboliser dans un environnement exempt d'oxygène. Ils travaillent beaucoup plus lent que les bactéries d'amour d'oxygène, mais elles fonctionnent.
À mon avis, non. Non, sauf si vous êtes un vrai gourmand gourmet qui a une relation de confiance avec un vrai boucher gastronomique. Et dans ce cas, vous pourriez être en mesure d'obtenir votre boucher à l'âge sèche du bœuf pour vous et ce sera tellement mieux que le vieillissement humide dans votre réfrigérateur. Plus cher, bien sûr, mais vous êtes un vrai gourmand gourmet!
Mise à jour: Le SteakAger
Depuis que cet article a été publié, un appareil sec-âge à la maison pratique appelée SteakAger est apparu sur l'émission télévisée Make Me a Millionaire. Selon le test de goût informel mené les résultats étaient comparables à ceux du bœuf traditionnel vieilli à sec. Cependant, alors que les inventeurs ont reçu une offre de Pat Lafrieda pour 1,5 million $, l'offre a été retirée.
Cependant, le SteakAger est bing vendu en ligne. La est une boîte avec porte qui est destiné à être placé dans le réfrigérateur. Cela me est, à, tout à fait impossible pour la plupart des gens, en prenant plus d'un pied d'espace. Vous devez également brancher, qui vous oblige à enfiler le cordon d'alimentation à travers le joint de la porte du réfrigérateur. Un mini-réfrigérateur de rechange serait probablement une bien meilleure solution pour ce produit, comme la plupart d'entre nous ont besoin de tout l'espace dans notre réfrigérateur.