Comment la gélatine est faite - processus de production, la fabrication, ce qui, utilisé, le traitement, les pièces de structure
La gélatine est une substance protéique dérivée du collagène, une protéine naturelle présente dans les tendons, les ligaments et les tissus de mammifères. Il est produit en faisant bouillir les tissus conjonctifs, les os et les peaux d'animaux, généralement des vaches et des cochons. Gélatine # x0027; s capacité à former des solides, des gels transparents et des films flexibles qui sont facilement digérés, solubles dans l'eau chaude, et capables de former une action liaison positive ont fait un produit de valeur dans l'industrie alimentaire, l'industrie pharmaceutique, la photographie, et la production de papier .
Contexte
Jusqu'au milieu du XIXe siècle, ce qui rend la gélatine était une tâche laborieuse. Veaux # x0027; pieds ont été chargés dans une grande marmite qui a ensuite été placé sur un feu. Les pieds ont été portés à ébullition pendant plusieurs heures, après quoi le liquide a été tendue et les os ont été mis au rebut. Après avoir réglé pendant 24 heures, une couche de graisse monterait vers le haut. Cela a été écumée et mis au rebut. Ou des arômes et des édulcorants ont été ajoutés au liquide et il a été versé dans des moules et à nouveau autorisées à définir.
Dans les années 1840, cependant, certains producteurs, le broyage de la gélatine de consigne en une poudre ou de découpage fin, il en feuilles. L'un d'eux était Charles B. Knox, un vendeur de Johnston, New York, qui a frappé sur l'idée de faire la gélatine plus pratique après avoir vu sa femme Rose, il fait dans leur cuisine. Knox Emballé feuilles séchées de la gélatine, puis embauché des vendeurs de voyager porte-à-porte pour montrer aux femmes comment ajouter du liquide aux feuilles et l'utiliser pour faire les aspics, les moules et les desserts. En 1896, Rose Knox a publié Dainty Desserts, un livre de recettes à base de gélatine Knox.
Le premier brevet pour un dessert de gélatine a été publié en 1845 à l'industriel et inventeur Peter Cooper. Cooper avait déjà fait un nom pour lui-même comme l'inventeur du moteur à vapeur Tom Pouce. Il avait également fait fortune dans la fabrication de la colle, un processus similaire à celui pour la fabrication de la gélatine.
L'utilisation de la gélatine dans la préparation des aliments a augmenté de six fois dans la période de 40 ans 1936-1976. Aujourd'hui, 400 millions de paquets de Jello-O sont produites chaque année. Plus d'un million de colis sont achetés ou consommés chaque jour.
La gélatine est une substance protéique qui est extrait de collagène, une protéine présente dans la peau naturelle, les os et les tissus animaux. En tant que protéines, elle contient de nombreux acides aminés qui se prêtent à une quantité d'applications diverses.
utilisation dans la fabrication de capsules médicinales a eu lieu au cours du XXe siècle.
Matières premières
Les acides et alcalins tels que le carbonate de chaux ou de sodium caustique sont utilisées pour extraire des minéraux et des bactéries à partir des morceaux d'animaux. Elles sont soit produites dans l'usine de transformation des aliments ou achetés auprès de fournisseurs extérieurs.
Des édulcorants, des arômes, des colorants et sont ajoutés dans la préparation de la gélatine alimentaire. Ceux-ci peuvent être sous forme liquide ou en poudre et sont achetés auprès de fournisseurs extérieurs.
la fabrication
Processus
Inspection et coupe
- 1 Lorsque les parties d'animaux arrivent à l'usine de transformation des aliments, ils sont inspectés pour la qualité. pièces pourries sont mis au rebut. Ensuite, les os, les tissus et les peaux sont chargées dans des machines à découper qui coupent les parties en petits morceaux d'environ Sin (12,7 cm) de diamètre.
Dégraissage et torréfaction
- 2 Les parties d'animaux passent sous des jets d'eau à haute pression pour laver les débris. Ils sont ensuite dégraissées en les faisant tremper dans de l'eau chaude pour réduire la teneur en matières grasses à environ 2%. Un tapis roulant déplace les os dégraissés et peaux à un séchoir industriel où ils sont torréfiés pendant environ 30 minutes à environ 200 # XB0; F (100 # XB0; C).
L'acide et le traitement akaline
- 3 Les parties d'animaux sont trempés dans des cuves de chaux ou d'un autre type d'acide ou Akali pendant environ cinq jours. Ce processus supprime la plupart des minéraux et des bactéries et facilite la libération de collagène. Le lavage à l'acide est typiquement un acide chlorhydrique à 4% avec un pH inférieur à 1,5. Le lavage alcalin est un carbonate de potassium ou de sodium avec un pH supérieur à 7.
- 4 Les morceaux d'os, de tissus et de la peau sont chargés dans les grands extracteurs d'aluminium et fait bouillir dans de l'eau distillée. Un tube en cours d'exécution de l'extracteur permet aux travailleurs de soutirer le liquide qui contient maintenant la gélatine. Le liquide est stérilisé par chauffage flash à environ 375 # XB0; F (140 # XB0; C) pendant environ quatre secondes.
L'évaporation et le broyage
- 5 A partir de l'extracteur, le liquide est acheminé à travers des filtres pour séparer les bits de
La structure chimique de la gélatine est ce qui rend soluble dans l'eau de la gélatine; former des gels digestibles et des films qui sont solides, souples et transparents; et former une action de liaison positive qui est utile dans la transformation des aliments, des produits pharmaceutiques, la photographie et la production de papier.
os, du tissu ou de la peau qui sont encore attachés. A partir des filtres, le liquide est acheminé dans des évaporateurs, des machines qui séparent le liquide de la gélatine solide. Le liquide est canalisé et écarté. La gélatine est passée à travers des machines qui pressent dans des feuilles. En fonction de son application finale, les feuilles de gélatine sont passés à travers un broyeur qui les réduit à une poudre fine.
Aromatisants et colorants
Le procédé d'emballage est automatisé, avec des quantités prédéterminées de gélatine versée dans des entonnoirs généraux à travers laquelle la gélatine coule vers le bas dans des sacs en polypropylène ou en papier à plis multiples. Les sacs sont ensuite scellés Vacuumed.
Contrôle de qualité
Les fabricants de Gélatine doivent se conformer aux exigences en matière de transformation des aliments nationaux et internationaux stricts. Ces règlements comprennent, mais ne se limitent pas à la propreté de l'usine, l'équipement et les employés; et les pourcentages admissibles des additifs, des arômes et des colorants.
technologies automatisées et informatisées permettent aux processeurs de prérégler et de surveiller des quantités d'ingrédients, le temps et la température, l'acidité et l'alcalinité, et les niveaux d'écoulement. Les vannes sont installées le long des canalisations afin de permettre le prélèvement en continu du produit.
La gélatine est traitée pour faire varier # X0022; floraison # x0022; valeurs qui mesurent la force ou de la fermeté du gel. La force désirée correspond à la manière dont la gélatine est utilisée. La valeur de la floraison est techniquement mesurée et contrôlée tout au long du processus de production.