Comment Mouiller Cure Bacon, salé- Styled
Photographie par Chia Chong
Le sel, le sucre, le temps et la température constante sont les quatre éléments clés nécessaires lorsque le bacon de durcissement humide. Il y a beaucoup de différentes écoles sur le sel de saumures aux rapports de sucre. Je suis de l'école que votre saumure devrait être plus doux plutôt que plus salée.
Ingrédients:
Instructions:
Étape 1: Enlever la peau du ventre en glissant un couteau bien aiguisé entre la peau et la prochaine couche de graisse. J'aime rester aussi près de la peau que possible parce que je l'aime un peu plus de graisse sur mon bacon. Si vous voulez guérir un lard maigre, l'assiette aussi près de la viande que possible. Une fois que vous avez commencé la coupe, utilisez une main pour tirer la peau loin du ventre que vous avez le couteau sous.
Étape 3: chauffer à feu moyen-vif et remuer. Amener le mélange à ébullition et retirer du feu refroidir.
Etape 4: Une fois que la saumure est complètement refroidi (environ 1 heure), filtrer au travers d'un tamis à mailles fines.
Étape 5: Placer le ventre garni dans un plat à fond plat avec un espace suffisant pour couvrir au moins 1 pouce de la saumure tendues. Verser la saumure sur le ventre de porc (saumure restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 30 jours).
Etape 6: Utilisation d'une plaque ou d'un autre poids pour maintenir vers le bas ventre dans la saumure. Couvrir et réfrigérer dans une partie froide du réfrigérateur à une température constante (34 ° F à 36 ° F) pendant 4 jours.
Étape 7: Retirer le ventre de la saumure et sécher. Vous avez maintenant le bacon, il est facile. À ce stade, vous pouvez fumer votre bacon, mais je préfère le goût non fumé. Tranche de bacon pour une utilisation.
Étape 8: Bacon humide Guéri