Comment Poêler les filets de poisson

Poisson poêlé. Diana Miller / Getty Images

poisson poêler est sans doute la façon la plus délicieuse de faire cuire un poisson non gras. Le revêtement protège la chair de la chaleur directe et aide à garder l'humidité du poisson, tout en offrant un bruni et croustillant ou croûte croustillante. Cependant, la méthode permet d'éviter la grande quantité d'huile (sans parler du gâchis) nécessaire pour la friture.

Les étapes montrent ici comment faire un revêtement en trois étapes complète, mais l'idée de base peuvent également être utilisés pour simplement recouvrir le poisson une fois avec de la farine pour améliorer le brunissement du poisson poêlé.

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Commencez avec poissons frais ou congelés fraîchement Filets

Dabs de sable. Molly Waton

Que vous attraper et votre filet de poisson ou de les acheter à partir d'un poissonnier ou à un comptoir de poisson, cuire toujours avec la plus haute qualité, les poissons impeccablement traités. Cherchez une chair ferme, de texture uniforme et une odeur propre de l'océan, rivière ou lac. Les poissons ne devraient jamais odeur de poisson ou des taches molles ou des ecchymoses.

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Configuration Paner / station de revêtement

Station de panure. Molly Watson

La façon la plus complète et approfondie pour les poissons de manteau (ou quoi que ce soit pour cuisson à la poêle) comprend trois étapes: d'abord la farine, puis l'oeuf, puis une couche finale de la chapelure, la chapelure de biscuits, farine de maïs, ou panko:

Sur votre gauche, mettre en place une assiette, un bol peu profond ou un plateau avec environ 1 tasse de farine pour chaque livre de poisson et mélanger 1/2 cuillère à café de sel fin de mer et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivre de cayenne, si vous aimez. (Si vous êtes gaucher, commencez de droite et tournez à gauche.)
Dans le centre. Plus soigneusement mélanger au fouet 2 oeufs dans un bol peu profond pour chaque livre de poisson.
A droite, préparer une grande assiette ou un plateau avec environ 2 tasses de chapelure, chapelure de biscuits, farine de maïs, panko, ou une autre panure texture.

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Farine Filets de poisson

Revêtement avec de la farine de poisson. Molly Watson

Remarque: vous pouvez réduire considérablement le besoin de rincer vos mains au milieu de ce processus si vous utilisez une main pour les aspects « humides » du processus de panure et l'autre pour les aspects « secs ».

Placez un filet sur la farine, tapoter vers le bas, tourner, et il tape sur l'autre côté pour bien recouvrir le filet avec une fine couche de farine. Secouez tout excès de farine.

Pour un poisson enduit très légèrement, vous pouvez aller directement à l'étape 7 pour cuire les filets de poisson.

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Tremper les filets de poisson dans l'oeuf

Panure poissons avec des œufs. Molly Watson

Plonger le filet de poisson dans le mélange d'œufs, transformant au besoin pour enrober complètement. Soulevez le filet de poisson hors de l'oeuf et laisser couler d'œufs hors de celui-ci.

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Lay poisson dans Crumbs

Panure poisson. Molly Watson

Poser le poisson dans la plaque de miettes ou quel que soit le revêtement final que vous utilisez.

Utilisez une main sèche pour couvrir le poisson avec des miettes ou tapoter vers le bas puis tournez pour enrober l'autre côté - la méthode utilisée dépend de combien de miettes de pain ou de farine de maïs que vous avez et comment ils collent au poisson.

Soulever le filet de chapelure ou de farine de maïs et agiter doucement tout revêtement en excès.

Répétez les étapes 4-6 avec les filets restants.

Disposer les filets de poisson enrobés dans une seule couche sur une plaque de cuisson ou d'un plateau. Le. Plus de poissons peuvent être enduits, recouverts et réfrigérés jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson.

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Cook et Servir les filets

Poissons poêler Filets. Molly Watson

Faire chauffer une grande casserole à fond épais à feu vif. Une fois que la poêle est chaude, réduire la chaleur à une température chaude moyenne et ajouter suffisamment d'huile végétale pour bien recouvrir le fond de la casserole.

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Bruni et poissons croustillants

Poisson poêlé. Molly Watson

Faire cuire les filets brunir d'un côté, environ 3 minutes, les retourner et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient bruni sur le deuxième côté et le poisson est opaque et squameuse au centre, à environ 3 minutes. Le calendrier ici dépend vraiment du poisson, utilisez donc votre jugement sur l'horloge.

Retirer les filets de la poêle et les maintenir sur une plaque de cuisson chaude ou d'un plateau. Répéter l'opération avec les filets restants, ajouter de l'huile végétale supplémentaire entre lots si nécessaire. Servir le poisson poêlé chaud avec des quartiers de. Plus de citron ou de la sauce de votre choix aïoli-maison est un excellent choix.