Comment préparer les feuilles de raisin pour Dolmades (Ampelofylla Yia Ntolmades) - Recettes grecques
Utilisez des ciseaux pour couper chaque feuille utilisable de la vigne, couper la chasse tige avec la feuille. Qu'est-ce que je veux dire par « utilisable »? Nous voulons que les feuilles soient jeunes et tendres, mais assez grand pour rouler autour d'un blob de remplissage. La paume de la main est la taille idéale. Jetez un oeil sur les feuilles ci-dessous.
La colonne des feuilles les plus à gauche sont assez petits. Ils font belle dolmadakia fantaisie, mais ils vont vous ralentir parce que vous aurez à faire plus et fussier enroulement des feuilles autour de remplissage. Les deux colonnes du milieu de feuilles sont parfaites. Les deux grandes feuilles dans la colonne de droite sont trop durs pour le rembourrage, mais je ne vais pas les jeter parce que je peux les utiliser pour aligner la casserole quand je fais les dolmades.
Rincez les feuilles dans un évier rempli d'eau et les égoutter, puis répétez.
Faire une pile d'environ 25 feuilles.
Roulez vers le haut de la pile ...
... puis l'attacher avec une ficelle ou un fil à coudre.
Voici ce que je suis arrivé à cette énorme brassée de vignes.
Tremper chaque paquet dans l'eau bouillante salée et retirez-le tout de suite.
Mettez les bottes en plastique et le gel. Vous pouvez réellement les utiliser tout de suite, si vous avez l'énergie. Je ne fais jamais!
Ceci est la méthode que j'appris de Mama, mais il existe d'autres méthodes de conservation des feuilles de vigne. Nancy Gaifyllia à About.com donne une variété de techniques de feuilles de vigne. Consultez son article à partir de feuilles de raisin frais.
Lulu, je suis sûr que beaucoup apprécieront cette offre! Bon travail. J'ai particulièrement aimé votre méthodologie détaillée. Un vrai plaisir à lire, un bon affichage.
Hé, Sam, merci! Mon espoir est que quelqu'un qui n'a jamais fait cela avant de pouvoir suivre ces instructions.
Laurie, je sais ce que vous voulez dire, je continuais avoir à faire défiler vers le bas pour vos photos de neige pour éviter d'être jaloux de votre verdure luxuriante printemps. Chaque climat a ses avantages et ses inconvénients. Cela dit, je comprends tout à fait que si vous voulez faire la cuisine méditerranéenne, alors un climat méditerranéen est le meilleur, surtout pour nous butineuses. D'où mon admiration pour la prémisse de votre blog!
Je suis votre quelqu'un qui n'a jamais fait auparavant! J'ai des tonnes de feuilles et je veux les préserver. J'ai d'autres personnes que je pouvais poser, mais je préfère apprendre moi-même et surprendre tout le monde après sa done.I'll vous permettra de savoir comment il se trouve. Merci pour le grand, en temps opportun après!
Je ne sais pas pourquoi ils ne moisissent pas, mais ils ne sont pas. Je les ai utilisé jusqu'à un an plus tard et ils sont très bien - mais comme dit Nancy, une fois que vous ouvrez la bouteille que vous devez les utiliser tout de suite. Il est un mystère, mais cela fonctionne. Faites confiance aux yiayias.
Excellent travail Lulu. Voilà comment je les conserver ainsi. Je ne les rouler dans le film se accrocher, après ils sont lavés et séchés et les mettre dans le congélateur sans faire bouillir. Je les fais bouillir après les décongeler. Je l'ai montré dans mon blog en arrière quelques mois.
Cheryl, je suis ravi d'apprendre que vous allez essayer d'utiliser ceci! Ils seront grands, il n'y a vraiment aucun moyen de les gâcher.
Avez-vous accès aux vignes, Val? Dommage que je ne peux pas vous envoyer maman, elle est vraiment bon à la recherche de nourriture « » les plantes sont les autres si elle ne pense pas qu'ils vont les mettre à profit! Des promenades avec elle peut obtenir parfois un peu embarrassant. # 128521;
Ivy, j'ai remarqué que était l'une des méthodes Nancy mentionnées. Je ne vois vraiment à Kopiaste pour voir si vous aviez un article pour créer un lien vers ce sujet, mais je ne trouve pas. J'étais assez fatigué au moment même, c'est probablement la raison pour laquelle je l'ai raté.
Wow, Lulu, qui est si impressionnant! L'un de ces jours, je vais devoir essayer authentique, aplatis dolmades!
Je vais certainement essayer, Ricki! Bienvenue!
J'ai l'habitude de les préparer d'autres pour moi. Maintenant que vous me montriez comment, je ne peux pas prétendre que je ne sais pas plus. ZUT!
Je ne reaised ils étaient si faciles. Il est l'une de ces choses que je continuer à pousser à l'arrière de la liste à essayer. Mais mon ami a des feuilles de vigne dans son jardin, il vaut la peine d'essayer. Et je l'aime vraiment dolmades.
Salut James, je me suis dit que c'était quelque chose comme ça. Heureux d'entendre tout va bien avec vous et je me réjouis beaucoup aux photos de Cornwall.
ces petits faisceaux belle apparence!
Préparation de vos propres feuilles de vigne ressemble à du plaisir.
Salut Kevin, bienvenue! C'est amusant!
Je suis tellement fais ces cet été. Je ne peux pas attendre.
Permettez-moi de savoir comment il va, Petey.
[...] Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne conservés en saumure ou faire croître une vigne comme moi! Vous pouvez même geler les feuilles pour une utilisation ultérieure. Cueillir les feuilles qui sont grandes offres encore. Vous aurez besoin d'un peu plus pour aligner la marmite. Ici Lulu vous montre comment vous pouvez préparer vos propres feuilles! [...]
SALUT! Merci pour l'info. J'ai quelques questions? 1) Certaines méthodes suggèrent blanchissement une douzaine dans l'eau bouillie puis émergeant dans l'eau froide, puis le séchage et la congélation. D'autres suggèrent de mettre tous dans une grande casserole, puis dans l'eau froide. Il y a aussi une autre méthode où vous ne faites bouillir puis sécher et congeler. Maintenant, voici ma question. Quelles différences ces méthodes font; lequel est préférable d'utiliser?
2) Comment puis-je planter mes propres vignes?
Salut Anonymous, je suis aussi d'apprendre que les gens utilisent beaucoup de différentes méthodes pour la préparation de feuilles de vigne. Je n'ai essayé la méthode de Mama (celui que j'ai décrit) donc je ne sais pas vraiment comment les différentes méthodes affectent les feuilles. Pour planter une vigne de raisin Je voudrais juste acheter un dans une pépinière. Creusez un trou et pop'er. Je ne pense pas qu'ils sont super difficiles, à moins que vous essayez de développer de beaux raisins de vin.
conseils merveilleux ici. Je me demandais quoi faire avec mes vignes. Jamais eu la patience pour le vin. Et toute la famille aime dolmades.
[…] chose sûre…. Comment préparer les feuilles de raisin pour dolmades (Ampelofylla Yia Ntolmades) - Recettes grecques [...]
Je ramassais les feuilles de vigne pour Dolmades pour le festival grec à l'église et je ne pouvais pas quelqu'un à me dire exactement ce que je devais faire, tout cela semblait très vague - en particulier la taille des feuilles - alors merci beaucoup pour vos photos et explications.
Pourriez-vous s'il vous plaît expliquer ce que les feuilles sèches emballées dans des bouteilles de coke sont. Comment sont-ils conservés?
Ceci est un tutoriel fantastique! Je vous remercie!
Nous avons acheté notre première maison et hérité d'un petit vignoble établi. Mon mari est à l'extérieur que nous parlons taille de la vigne avec des instructions strictes pour les amener tous à l'intérieur pour moi! J'adore la cuisine grecque et ne peut pas attendre d'utiliser votre technique!
[...] grâce à Lulu de Taverna Mama pour son excellente picturale, ainsi que les dames de la cathédrale grecque orthodoxe Saint-Paul [...]
Salut ... Je veux essayer la méthode emballés à sec. Ma question est une fois que les feuilles sont dans les bocaux Mason, ne vous faites bouillir les bocaux comme vous le feriez lors de la sauce tomate pour sceller?
Je fais geler mes feuilles ... mais je ne blanchissent pas ... il suffit de laver, éponger et mettre à plat dans la vaisselle Tupper. Séparer les lots avec du papier d'aluminium. En fait, je viens d'utiliser mon dernier lot de l'été dernier ... 12 mois et ils étaient fabuleux ... mais je trouve cette méthode prend trop de stockage du congélateur. Je vais essayer le rouleau, cravate, envelopper dans une pellicule transparente, la méthode gel ... Je vais obtenir plus dans le ware Tupper. Merci beaucoup pour toutes ces informations. meilleur. ag
Fantastique. J'ai fait ces cette semaine avec mes propres feuilles de vigne et aussi acheté en magasin des feuilles ... Je laisse à la fois laisser mijoter pendant environ 10 minutes supplémentaires ... Quelle surprise. Les miens sont vraiment délicieux! Merci pour la recette.
Je suis curieux. Si vous choisissez des feuilles au large des vignes à la fin du printemps, ne pas les raisins ont besoin les feuilles pour résister à la chaleur et le soleil en été jusqu'à la récolte de raisin? Je ne suis pas un producteur de raisin, mais je suis à la recherche dans l'occasion.
Que faire si j'attends trop tard ... et la récolte des feuilles de vigne à l'automne, peuvent-ils être utilisés du tout?
J'ai raisins viennent pour la récolte en ce moment, et je serais ravi de faire quelques dolmades.
Bonjour Lulu
Merci beaucoup pour vos grandes instructions, ma vigne se déchaînait et quand je lis votre page je suis vraiment excité, » mon dolmades amour de la famille je vous permettent de savoir comment ils se révèlent
Vive Elaine xxx
Vivre dans une zone de production de vin sur la péninsule de Mornington ma plus grande préoccupation est la quantité de pesticides sur les vignes ... malheureusement je n'ai pas une vigne de mon propre.
jamais entendu parler de cela, mais il est vraiment impressionnant, je vais y faire un repas: lol nous avons de grands arbres de vignes.
Dans mon jardin, les raisins ne reçoivent pas assez de soleil pour mûrir, donc je les vignes poussent les feuilles et juste aiment regarder la vigne et la possibilité qu'un jour les raisins mûrissent. Je l'ai donnés tant de boutures qui donne plaisir mes amis aussi. La vigne a déménagé avec moi à travers 3 maisons différentes de plus de 35 ans. Je fais les boutures comme décrit ci-dessus par 53 tante Jo.
Mon voisin a des vignes folles qui poussent sur la clôture et bloquer le soleil dans notre potager. L'année dernière, nous Maudit comme nous les réduisons. Cette année, nous étions « Hé! Nous aimons dolma! Faisons comprendre cela! » Et nous avons trouvé votre message merveilleux. Nous venons de terminer 15 blanchissement petits paquets. Merci beaucoup! Et vous avez raison ... .too fatigué de faire les dolmas!
Cher Lulu, Cam vous utilisez raisin Mustang part pour dolmades?
Tout type particulier de raisin a les meilleures feuilles? Ma vigne semble avoir des feuilles en forme très dentelées et v. Pas aussi bien que le vôtre plein ar.
Salut à tous du Royaume-Uni - un grand merci pour la pointe sur le gel des feuilles de vigne. Je viens de terminer le lavage et la préparation 90 feuilles que je cueillis dans mon jardin - blimey il a fallu les âges! Puis-je demander: après avoir gelé les feuilles et que vous voulez les utiliser - vous décongeler juste et puis rincer à l'eau froide ou avez-vous besoin de re-Blanchir?
Avec nos remerciements et nos meilleurs voeux
Annie
Avec nos meilleurs vœux
Annie
Il est maintenant l'automne. Puis-je récolter encore des feuilles de vigne?
Chaque année, je reçois 50 + livres de raisins rouges / violet (avec des graines), et l'année dernière j'ai fait beaucoup de cas de confiture de raisin.
Toutes les autres suggestions de raisin?
Nous vous remercions de l'instruction visuelle fabuleux !!
Placer sur une annonce, dans votre journal local ou Craigslist, offrant pour couper la vigne en échange des feuilles dont vous avez besoin.
instructions merveilleuses qui étaient très faciles à suivre, je vous remercie! Je cuisinais mes dolma dans un wok bambou-vapeur, tapissé de feuilles de vigne et d'une couche de feuilles de vigne sur le dessus. Cela a bien fonctionné
[...] Taverna Mama: Nice représentations picturales de la façon de conserver des feuilles de vigne. [...]
Je suis rentré aujourd'hui pour trouver trois femmes ramasser les feuilles de mon vignes dans ma cour!
Je leur ai envoyé l'emballage, car cela était vraiment pas la bonne chose à faire, sans me demander. S'ils reviennent, je pourrais conclure une entente avec eux. S'ils me font un plateau de ce qu'ils sont la cuisine, et la promesse de ne venir par arrangement préalable, je les laisserai récolter une partie des feuilles.
Je dois maintenant savoir combien on peut récolter les feuilles sans impact sur la vigne. J'adore les raisins qui poussent sur les vignes, et ils mûrissent généralement à la fin de l'été ou début d'automne. Nous les mangeons frais, et tourner un peu en confiture ou de la gelée. Ils ont des graines et des peaux légèrement plus sévères que les variétés de magasins typiques, mais ils sont très savoureux. Nous avons trois vignes, et celui qu'ils choisissaient de Reçoit le moins de soleil et une alimentation saine de feuilles.
Combien de feuilles peuvent être rognée avant qu'il compromet la santé de la plante ou de sa capacité à produire de bons raisins?
Eh bien LuLu votre souhait se réalise, après la visite d'un festival grec dans notre région et dégustation des feuilles de vigne, je suis accro.
Nos vignes sont pleines de belles feuilles et raisins pour le vin futur.
Vous permettra de savoir comment tout se passe. Vos directions où le meilleur que je trouve sur la ligne.
Quelle quantité de sel que vous mettez dans l'eau ??
Salut à tous, j'ai des tas de vignes et d'être un amant absolu de Dolmades regardé aujourd'hui jusqu'à la façon de préparer les feuilles et ce fut la première et la dernière chose que je vais lire! Excellent!
J'ai quelques questions pour tout le monde dans le savoir se s'il vous plaît.
a) Avez-vous tout simplement décongeler les feuilles lorsque vous êtes prêt à les utiliser ou avez-vous réhydrater?
b) Est-ce que quelqu'un a des recettes végétariennes pour d'autres recettes pour les feuilles de vigne autre que dolmades? J'aimerais connaître les recettes particulièrement végétaliens.
Merci beaucoup!