Feuilles farcies Raisin Recette, Recette grecque Dolmades, ce qui est l'Amérique Cooking
Rendement: dessert un grand nombre
1 pot (16 onces) feuilles de vigne, égouttés et rincés *
Riz embossage (voir la recette ci-dessous)
2 tasses d'eau chaude
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Quartiers de citron
Sauce yogourt concombre (voir la recette ci-dessous)
* Pour utiliser les feuilles de raisin frais: feuilles de vigne sont mieux cueillies de la vigne au printemps, alors qu'ils sont encore tendres. Sélectionnez jeune ensemble, feuilles moyennes. REMARQUE: Assurez-vous et les ramasser avant la première pulvérisation des aérosols sont toxiques. La plupart des stérilisations utilisés aujourd'hui sont non toxiques et solubles dans l'eau, mais le goût de soufre n'est pas ce que vous voulez sur vos raisins. Choix d'environ 1 1/2 livres de feuilles fraîches qui sont les mêmes comme un pot de feuilles conservées. Avec des ciseaux, couper les tiges et soit tremper dans l'eau très chaude pendant 15 minutes pour ramollir ou raisin Blanch feuilles jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le temps dépendra des feuilles - les frais prendront une minute). Ils peuvent être lavés et congelés entre les couches de pellicule papier ou de plastique ciré et gardera pendant un an. Consultez mon article sur l'utilisation de feuilles de raisin frais.
* Utilisation de bouteilles Feuilles de vigne: Pour préparer des feuilles de vigne en bouteille, bien rincer sous l'eau froide pour éliminer la saumure. Placez-les dans une passoire (back up latéral) pour drainer et tenir jusqu'à prêt à l'emploi. REMARQUE: Ne pas jeter les feuilles déchirées ou endommagées, car ils peuvent être utilisés pour colmater les trous dans d'autres feuilles.
À l'aide d'une écumoire, retirez les feuilles de l'eau et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Avec un couteau ou des ciseaux, découper les tiges en saillie et des veines dures à partir des feuilles. Réglez le raisin laisse de côté.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Préparer le riz farce (voir la recette ci-dessous).
Pour farcir les feuilles, commencez par vos plus grandes feuilles. Prenez une feuille et écartez avec précaution sur une plaque plane ou casserole avec les veines face vers le haut pour vous (côté brillant de la feuille vers le bas). Si la feuille est déchirée ou a un trou, prenez une feuille endommagée réservée et l'utiliser comme un patch, placez la feuille sur le trou. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de riz Farce à la fin de la tige de la feuille (la quantité de la farce dépendra de la taille des feuilles). Appuyez sur la farce dans une petite forme semblable à la saucisse.
Repliez l'extrémité de la tige de la feuille sur la garniture, puis replier les deux côtés vers le milieu, puis rouler en forme de cigare (il doit être bien ajusté, mais pas trop serré, car le riz gonfle une fois qu'il est entièrement cuit et pourrait éclater) . Les rouleaux doivent être cylindrique (environ 2 pouces de long et 1/2 pouce d'épaisseur)
Presser légèrement dans la paume de votre main pour fixer les rouleaux. Répéter l'opération avec les autres feuilles de vigne et de remplissage.
Tapisser le fond d'un grand plat lourd au four ou à la poêle avec la moitié des feuilles de vigne restants (ce empêcher de coller et est aussi une bonne façon d'utiliser les feuilles déchirées ou petites).
Disposez les rouleaux de vigne farcies au-dessus des feuilles, côté couture vers le bas, les emballer fermer ensemble. Créez un nouveau calque que vous remplissez le moule. Deux ou trois couches est très bien (il est très difficile de faire cuire uniformément si vous faites plus de quatre couches de rouleaux). REMARQUE: Ne pas crampe les rouleaux ensemble car ils Nott bien cuire - aussi ne pas laisser trop d'espace entre eux car ils se désagréger.
Lorsque le fond est complètement couvert, placez le raisin restant feuilles sur le dessus. Versez 2 tasses d'eau chaude, l'huile d'olive et le jus de citron sur eux. Peser les raisins peluche roule vers le bas avec une plaque allant au four renversé (une plus petite que la circonférence de la cuve). Couvrir le plat de cuisson avec un couvercle.
Transférer les rouleaux de vigne farcies à un plat de service. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Servir froid ou à température ambiante, garni de quartiers de citron. Servir avec la sauce yogourt au concombre.
Riz Farce Recette:
3 cuillères à soupe de cassis
Eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 cuillères à soupe de pignons de pin brute
1/2 tasse d'oignon. haché finement
1 tasse de riz à grains longs blanc
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 1/2 cuillères à café de cannelle moulu
2 tasses d'eau chaude
1 jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d'aneth frais finement hachées ou feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe feuilles de persil frais finement haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faire tremper les groseilles dans l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes; égoutter et mettre de côté.
Pour la farce, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les noix de pin; remuer et faire cuire les noix de pin pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les noix de pin brunis, l'oignon, le riz blanc, le sucre, la cannelle et l'eau chaude; agiter le mélange, couvrir la casserole et cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau a été absorbée. Retirer du feu et mélanger le jus de citron, l'aneth et le persil.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Laissez refroidir la farce pendant 30 à 40 minutes avant la farce les feuilles de vigne préparés.
Sauce au yogourt-concombre Recette:
1 tasse de yogourt nature
crème sure 1/2 tasse
concombre en dés 1/3 tasse
3/4 cuillère à café d'aneth séché
Dans un bol, mélanger le yogourt, la crème sure, le concombre et aneth.
Permettre aux saveurs de se mélanger au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.