Comment puis-je obtenir mon pain pour être plus moelleux et moins denses conseils assaisonné
Êtes-vous de sabrer la boulette avant la cuisson il?
En outre, la densité peut être un signe que vous avez travaillé dans trop de farine. Comme vous vous retrouvez avec plus de farine si vous utilisez dip-et-balayage par rapport à la cuillère et balayage, vous pourriez ajouterez la farine supplémentaire sans même le réaliser.
répondit le 18 juillet '10 à 14h14
La réponse courte à pain dense est toujours augmenter.
Il existe de nombreuses solutions à des problèmes s'élever. Il y a aussi beaucoup d'autres problèmes de pain qui ne sont pas seulement de hausse (couleur, saveur, moiteur, forme). Cependant, denseness est toujours à la hausse.
Augmentation se produit lorsque les microbes (levure) font des poches d'air dans un réseau de gluten (ou de l'amidon, dans le cas de pains de seigle et sans gluten). Si vos microbes ne font pas assez de CO2, vous ne pas augmenter. Si votre réseau de gluten est pas assez fort pour tenir le CO2 dans les poches, il échappe et que vous ne soit pas augmenter. Prenez note que les poches d'air et le changement de structure du gluten au fil du temps, donc le temps est essentiel. La température (cuisson en plus) ne modifie pas le gluten, mais elle affecte considérablement l'activité de microbe, de sorte que est trop importante.
Levure, gluten. Le temps, la température.
Presque tout ce qui touche l'élévation du pain est une fonction d'un ou plusieurs de ces variables. Voici une courte liste d'un peu de « tout le reste ». Si vous voulez une réponse plus précise, vous devrez rendre votre question plus précise.
- La levure doit être en vie. (Vérifiez qu'il est pas mort, pas non plus excessive ingrédients antimicrobiens tels que le sel ou l'ail cru.)
- La levure doit être capable de se déplacer à plus de nourriture. (Eau.)
- La levure doit avoir de la nourriture à fermenter. (Farine brute est la nourriture. Remarque d'autres microbes peuvent concurrencer pour la nourriture.)
- La levure doit être à température fermenter de respiration. (Ceci est une fenêtre. Les températures très basses cesseront entièrement l'activité, le déplacement jusqu'à l'échelle permettra une activité lente, tout le chemin jusqu'à idéal, une activité très rapide et finalement la mort.)
- La levure doit fermenter pendant assez longtemps pour que des poches d'air pour former. (Pas assez de temps signifie underfermenting).
- La levure ne doit pas fermenter si longtemps que les poches d'air commencent à casser. (Signifie Trop de temps overfermenting. Arrêtez la fermentation par le cuisant.)
- Gliadine et gluténine doivent être présents dans la farine en quantité suffisante. (Vérifier la teneur de la farine, par exemple des farines sans gluten ne produira pas un réseau de gluten).
- Le gluten doit être formé et mis au point par malaxage et / ou le temps. (Pas assez est underkneading)
- Mais pas trop. (Trop est overkneading)
- Si le seigle, le réseau pentosan ne doit pas être trop malaxé, le cas échéant. (Forme comme l'argile).
- Le gluten ne doit pas être décomposé par des facteurs tels que l'acide ou l'activité enzymatique.
En sabrant: Je vais accorder que taillade permet un peu plus lieu que sans sabrer dans le cas particulier que votre pâte a du mal à trouver un point faible dans la croûte à se développer. Cependant, l'uniformité excessive dans la mise en forme est pas le problème de la plupart des débutants, et de sabrer de cours ne sera pas aider à relever pour quiconque neuf ou ancien, où il n'y a pas assez d'air dans la pâte pour commencer (ne peut pas développer rien). Encore une fois, si votre problème est un pain dense, taillade est pas votre problème.
D'autre part, si par « moelleux » que vous voulez dire « comme bourre de coton », comme in fine texture, inconsistant goût et de couleur blanche, il y a des recettes et des techniques de pâte de traitement spécifiques qui vous donnera cela. Les recettes ne seront jamais garantir le pain aéré, bien, donc vous pourriez encore se retrouver avec du pain dense si vous ne gardez pas trace de votre levure, gluten, le temps et la température.
« Une petite quantité ajoutée aux recettes de pain de levure améliore la texture et l'élasticité de la pâte. Elle est souvent utilisée par les boulangeries commerciales pour produire du pain à texture légère. » Même mon livret de recettes de la machine à pain suggère gluten supplémentaire pour des pains plus légers à texture. D'autre part, il est vrai que IANAB (je ne suis pas un boulanger). J'ai essayé d'ajouter du gluten, il a travaillé. Que c'est je laisse contre-intuitif à l'esprit beaucoup mieux que moi. - goblinbox 19 juillet '10 à 09h34
Si le problème est sous-développé du gluten, puis en ajoutant du gluten de blé aidera le (autrement insuffisant) pétrir développer le gluten mieux, même si la solution appropriée consiste à pétrir plus, pas ajouter du gluten. Toutefois, si le problème est que la levure est morte, ni ajouter du gluten, ni développer le gluten plus va résoudre cela. - ccsdg 10 juillet '14 à 09h24
La plupart des recettes que j'ai fait besoin de beaucoup plus de temps à la hausse. Habituellement, une heure ou plus pour chaque hausse ... certains font mieux avec 24 heures au réfrigérateur pour la deuxième hausse. Certes, il y a des recettes qui ne demandent moins, mais je pense que donner seulement 10 minutes pour votre première hausse ne suffit pas.
Aussi, vous voulez vous assurer que vous pétrissent le pain assez et pas trop. En règle générale, si je n'ai pas une meilleure orientation de la recette, je pétrir la pâte jusqu'à ce qu'un peu pincé la boule de pâte va étirer environ un pouce avant de se séparer complètement.
répondit le 19 juillet '10 à 18h19
Seulement dix minutes après la preuve pétrir et avant dénigrement vers le bas? C'est à peu près la même chose que ne laisser lever la pâte une fois. Vous ne dites pas aussi si augmenté en taille de la pâte avant de la faire cuire.
En tant que simple chose à essayer, laissez la pâte après malaxage pendant assez longtemps pour que de doubler la taille, puis bash vers le bas, la forme, laissez ensuite jusqu'à ce qu'il ne l'augmentation de même taille à nouveau, puis cuire au four.
Si elle ne se développe pas, vous avez un problème avec votre levure. Si elle ne doublera pas, vous pourriez encore avoir un problème avec votre levure, ou pas assez de nourriture pour elle, ou le réseau de gluten est tout simplement trop forte pour qu'il étirer loin.
a répondu le 21 septembre '16 à 14h21
Ajouter la poudre à pâte et ne pas frapper vers le bas.
répondit le 9 juillet '14 à 01h58
♦ Jefromi
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Si le pain ne suffit pas à la hausse pour commencer, je ne suis pas sûr d'essayer de le transformer en pain de soude est vraiment la réponse. - Jefromi ♦ 9 juillet '14 à 14h53