Comment faire du pain texture dense assaisonné conseils
Il est difficile d'obtenir ce que vous voulez. L'amidon fait doux pain, gluten rend difficile à mâcher. Normalement, vous voulez la farine faible teneur en protéines du pain doux et haute farine en protéines pour le pain moelleux. La protéine dans le pain combine pour former du gluten pendant le malaxage, ce qui est difficile à mâcher. Le pain moelleux est aussi moins dense, car le processus est en hausse un peu comme le remplissage de petits ballonnets avec le gaz et le gluten « murs baloon » étirer mieux et faire des trous plus grands.
Ce que vous pouvez faire est d'opter pour la farine AP, qui a une teneur moyenne en protéines. Ce sera plus doux que du pain fait avec de la farine de pain. Vous devez utiliser une farine finement broyée, tout le blé ne fonctionnera pas du tout (ils feront le pain dense mais pas doux). Je suis un peu perplexe quant à ce montant de pétrissage à suggérer. Pour le pain comme sur votre image, je dirais que vous devriez underknead un peu, pour le rendre doux. Mais plus vous pétrir, le chewyer votre pain obtient.
Pour rendre le pain plus doux, j'utiliser du lait au lieu d'eau. Au lait Breads (riche en matière grasse) regardent normalement comme celui de votre image.
Ajout d'un jaune d'oeuf (si vous avez ou pur lecithine, il) fera un peu plus doux aussi, et lui donner une qualité lisse. Ne pas ajouter les oeufs entiers, comme le blanc d'œuf rend plus sec / tendre, moins souple / doux. Un peu de graisse est également une charge qui rend plus souple pour, pain plus dense. Ce ne sont pas aussi importants que le lait bien. Vous devrez essayer un peu et voir ce que vous préférez.
L'hydratation optimale est probablement 60%. Je l'ai vu (et fait) du pain d'environ votre style avec 60% et la farine AP. Plus vous donnera des trous plus grands; moins fera le plus dense du pain, mais aussi moins doux.
Pour le rendre dense, vous voulez une courte montée. Passer les coups de poing tout à fait; monter une fois, puis la forme, la preuve dans la casserole, et faites cuire au four. Ne pas utiliser une pierre à pizza ou une poêle préchauffée, ceux-ci vous donnera de grands trous.
♦ rumtscho
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