Comment Salmon sel Cure (Lox) à la maison, Kitchn
S'il y avait un repas petit-déjeuner préféré dans notre maison, il serait un bagel légèrement grillé barbouillé de fromage à la crème, garni de saumon fumé, oignons rouges et câpres. Vous savez de quoi je parle - LOX. Il fait notre monde tourner, mais malheureusement, il peut être un peu dur sur le livre de poche. à moins que vous salez guérir à la maison comme nous le faisons!
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
saumon frais (au moins 1 livre, coupé en deux parties égales)
1/4 tasse de sucre brun (par livre de poisson)
2 cuillères à soupe de sel casher (par livre de poisson)
1 cuillère à soupe de sel fumé (par livre de poisson)
1 cuillère à soupe fraîche poivre noir (par livre de poisson)
Équipement
1 grand bol en verre
1 petit bol en verre
Une assiette
Emballage plastique
Couteau
Pince à bec effilé (potentiellement)
Instructions
1. Mélanger tous les ingrédients Sel Cure
Le processus commence par le mélange des deux sels (vous pouvez utiliser simplement cacher si vous le souhaitez), le poivre et le sucre dans un petit bol ou zip sac dessus. Bien mélanger et assurez-vous que le sucre est réparti uniformément entre les grains de sel.
2. Vérifier que Pin Bones
Même si votre Monger boucher ou poisson local aurait dû détartrée et enlevé tous les apophyses de votre poisson avant de le recevoir, cela ne signifie pas qu'il n'y aura pas encore quelques gauche. Passez votre doigt le long du filet pour vous assurer qu'ils sont tous partis! Utiliser des pinces à bec effilé (ceux propres svp) pour enlever les retardataires.
3. Mise en page en plastique
Il n'y a pas beaucoup de fois nous vous suggèrent d'utiliser une pellicule de plastique autour de ces pièces, mais c'est l'un d'entre eux. Disposer les deux longueurs côte à côte et se chevauchent légèrement sur le comptoir, au moins 3 pieds de longueur.
4. Placer le poisson sur plastique - Appliquer sel Mélange
Vous voulez placer votre poisson sur votre côté plastique côte à côte. Couvrir chaque morceau de poisson (ne pas oublier les côtés) complètement avec le mélange de sel et de sucre. L'objectif est d'être en mesure de retourner les deux morceaux les uns sur les autres pendant qu'ils se reposent. Alors, laissez un pouce ou un espacement entre donc et ne vous inquiétez pas appliquer le mélange sur le côté de la peau.
5. Fold - Wrap
Pliez les deux moitiés de poissons au-dessus de l'autre, les côtés de chair ensemble. Vous pourriez avoir une petite chute de mélange du poisson et c'est ok. Vous aurez envie d'envelopper le plastique autour du poisson pour garder tout le mélange de sel et de sucre, mais vous ne voulez pas envelopper trop serré. Ce qui est trop serré, bien qu'une partie est à vous. Vous voulez que les jus d'échapper comme le sel fonctionne, il est magique, donc l'envelopper, mais ne suffoque pas.
6. Assembler vos bols
Prenez un grand bol en verre (vous pouvez utiliser le plastique, mais il restera à jamais votre bol de poisson après) et tourner un petit bol en verre à l'envers dans le centre de celui-ci. Placez ensuite votre poisson au-dessus du bol plus petit.
7. Ajouter une plaque - Wrap It Up
Bien que les jus coulera naturellement du poisson une fois que le mélange commence à le faire est chose, il est un énorme (énorme) aide à appliquer un peu de pression. L'un des moyens les plus faciles à faire est de simplement poser une plaque sur le dessus du poisson. Placez votre assiette sur le poisson puis couvrir le grand bol avec une couche supplémentaire de pellicule plastique. Cela permet de garder le poisson sent dans votre réfrigérateur et vous ne saurez même qu'il est là.
8. drain - flip (facultatif)
Vos poissons resteront au réfrigérateur pendant 5 jours. Hey, personne ne dit être Thrifty était rapide! Chaque jour, vous pouvez retirer la plaque, retournez le poisson enveloppé de plastique et de remplacer la plaque. Il vous aidera à garder votre niveau de poisson plus qui peut l'aider à couper en tranches plus agréable, mais plus souvent qu'autrement, nous nous trouvons à sauter cette étape.
9. Rincer, rinçage, rinçage
Une fois que vos 5 jours viennent à sa fin, il est temps de rincer le poisson. Notre cuisine de fortune est un peu faible sur la lumière, donc nos excuses à ne pas avoir une photo de ce ci-dessus, mais vous littéralement juste rincez vos poissons. Rincez tout le sel et le sucre de son côté de la peau et de la chair. (Remarque: vous pouvez le rincer à nouveau plus tard après la coupe si elle est encore trop salée)
10. Tranche et bonne chance!
Avec votre plus long, lame mince, couper des couches sur le dessus de vos poissons. Appliquez-les au navire de votre choix, si c'est un bagel, impressionnant, mais vous pouvez aussi essayer le concombre, les œufs ou tout simplement manger comme est!
Notes supplémentaires sur le projet
• Le sel fumé utilisé dans ce projet est purement subjectif. Vous pouvez trouver toutes sortes de saveurs différentes et les points forts de ce produit. Rappelez-vous moins est plus lors de l'utilisation d'un sel fumé pour la première fois que votre poisson ne se termine pas comme une grille tasking grill!
• La chair du poisson tournera plus dynamique et couleur légèrement plus foncée que les sangsues d'eau et sur les jours passent. Il sera également obtenir une épaisseur et la texture changera radicalement. Ne pas paniquer, c'est une bonne chose (et savoureux)!
• Le coût total de ce projet est généralement 1/4 du prix du magasin acheté Lox et vous pouvez avoir tous les jours pour le petit déjeuner au lieu d'une fois par semaine ou moins souvent!