dalle durcie truite sel
Ce que vous devez guérir la truite:
Poissons de choix - nous avons utilisé la truite, mais vous pouvez également expérimenter. Consultez la liste SASSI du poisson durable.
Amoleh sel Slab - nous avons utilisé la plus grande taille.
12 heures de patience
Comment guérir le poisson sur une plaque de sel:
1. Placer le filet de poisson face à bas sur la dalle de sel avec la face de la peau vers le haut. Laissez ce durcir pendant 12 heures dans le réfrigérateur.
2. Vous pouvez également placer le côté de la peau de poisson sur une plaque, puis appuyez sur la dalle de sel sur le truite, cette méthode devrait raser environ 2 heures de repos le temps de durcissement. Ces estimations de temps, bien entendu, dépendent de l'épaisseur de la coupe, mais 12 heures est basé sur un filet d'épaisseur 1,5 cm.
3. Une fois le montant autorisé de temps a passé, une flaque d'eau aurait formé autour de vos poissons. Ceci est le bien-to-go, « guéri poisson feu vert que vous attendiez. Sel extrait l'humidité du poisson et parce que les bactéries se développent dans des environnements humides, le séchage avec du sel est un moyen de préserver la durée de conservation.
Une fois que votre truite est bien guéri, vous pouvez commencer à apprêter pour servir.
Ingrédients:
la truite guéri
Caviar
câpres
pousses de pois ou microgreens
crostini ail
oignon cru, coupé en tranches
quartiers de citron
Poivre noir
1. Pour faire ballotines, couper simplement un côté de la truite en lanières guéri, puis le rouler et l'envelopper dans du cellophane pour le tenir ensemble. Après un certain temps la gélatine naturelle des poissons aider à maintenir sa forme sous la forme circulaire.
2. Ensuite, vous pouvez couper sashimi comme des tranches de votre coupe de la truite durcie et mettre de côté prêt à l'assiette.
5. Commencez le positionnement de vos tranches de sashimi de truite guéries d'un côté et la truite ballotines à l'autre. Ajoutez ensuite tout ou partie des accompagnements que vous pourriez servir habituellement avec du saumon fumé. Nous avons utilisé les câpres et le caviar, une pincée de pousses de pois (micro greenswould fonctionne aussi), crostini à l'ail, l'oignon coupé en tranches, des tranches de citron et une mouture finale du poivre noir.
Ne pas oublier que plus vous laissez le poisson sur la dalle la plus salée de la saveur deviendra, alors essayez de le plaquer juste avant de servir pour une subtile infusion salée.
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