Comment tirer un coup Espresso - Espresso - Guide du café
Si vous souhaitez préparer un un absolument parfait et a tiré une demi-once d'espresso - un coup espresso solo - alors vous devez suivre des directives très précises à chaque étape du chemin.
- Préchauffez le Demitasse
- Préparer le café
- Moudre le café
- Préchauffez le Espresso Porte filtre
- Positionner le Demitasse
- Remplissez le porte-filtre et tassez
- Commencez le brassage
- Regardez le Espresso
- Visez temps d'infusion optimale
- Obtenez les meilleures qualités sans overextracting
- Dépannage
Rappelez-vous qu'un espresso est tout simplement une mouture de café, de café d'origine unique avec un rôti peut être utilisé aussi longtemps que la mouture permet le temps d'extraction approprié.
1. Préchauffez le Demitasse
La première chose que vous devez faire est de préchauffer une demi-tasse de sorte que vous pouvez verser le coup de l'espresso en elle. Bien sûr, vous aurez besoin d'une machine à expresso.
2. Préparer le café
Maintenant, préparez vos grains de café. qui est idéalement un café de haute qualité qui a été pris en charge le long de son voyage. En d'autres termes, les grains de café doivent avoir été traitées correctement et puis rôti la veille, il vous a été livré dans un sac scellé valve (sauf si vous connaissez un four de grillage et vous pouvez le ramasser directement).
Une fois que vous obtenez le café assurez-vous qu'il est correctement stocké, conservé à sec, et de mettre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur ou au congélateur. Il devrait également être conservé dans un endroit sombre que la lumière du soleil peut nuire à fines saveurs du café.
3. Moudre le café avec un Burr Grinder Conique
Assurez-vous de moudre le café gourmet en utilisant un moulin à café ronce. et faire juste avant son utilisation. Le meilleur type de moulin à café à utiliser est un broyeur conique. Vous aurez besoin d'environ deux cuillères à soupe de café moulu, soit environ huit grammes, pour un seul coup d'espresso.
Consultez notre section sur le broyage pour obtenir une description complète de la façon de moudre le café. Ceci est très important d'obtenir un espresso bon. (Voir Broyage Café Espresso).
4. Préchauffez la machine à expresso Porte filtre
Avant de commencer la prise de vue de l'espresso et assurez-vous également préchauffer le porte-filtre de la machine à expresso en exécutant sous l'eau chaude.
Certaines machines à expresso chaufferont le porte-filtre automatiquement. Ceci est important parce que s'il est froid, le métal du porte-filtre peut abaisser la température d'infusion de l'espresso l'empêchant d'extraire correctement.
5. Placez le Demitasse
La meilleure façon de verser (pull) un espresso est de lui permettre de verser directement dans le demitasse préchauffée du bec verseur de la machine à expresso. Assurez-vous de laisser sur l'élément chauffant jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser, puis placez-le en position.
D'accord, vous êtes maintenant prêt à remplir le porte-filtre avec le café moulu.
6. Remplir le porte-filtre et le café moulu Tasser
Utilisez un mouvement très tordant même pendant que vous appuyez sur le marc de café à tasser. ou compact, le marc de café en utilisant le sabotage.
7. Commencez la Brewing Espresso
Une fois que tout est prêt et le porte-filtre est serré dans la machine, le demitasse préchauffée est en place et le porte-filtre a également été réchauffé, puis appuyez sur le bouton d'infusion de la machine à expresso.
8. Observer le flux Espresso étroitement
En quelques secondes, l'espresso infusé va commencer à sortir dans un flux régulier. La couleur de l'espresso à ce point devrait être très semblable au sirop d'érable.
9. Essayez aussi précisément que possible pour déterminer le temps optimal Brew
10. Extrait les qualités aromatiques sans trop Amertume
L'espresso résultant devrait être un coup espresso très concentré, non aqueux ou faible et pas non plus trop amer. Si vous obtenez 20-25 secondes pour un tir de 30 ml (1 fl. Oz), vous êtes sur le territoire droit. Rappelez-vous que la plupart des composants « amers » viennent de la fin de la prise de vue.
11. Diagnostiquer et Dépanner pour Shots espresso parfait
Il est également important de la qualité initiale du café, comment le café est frais, si elle a été stockée correctement, et si le roastmaster a fait un bon travail à rôtir le café pour votre infusion expresso.
Assurez-vous que le café a été grillé très récemment et transporté dans un sac scellé valve. Le broyage doit avoir lieu immédiatement avant le brassage.
Encore une fois, ne pas oublier de préchauffer le demitasse et portafilter. Tous ces détails sont importants pour la création d'un coup d'espresso premium.
Une chose à garder un œil sur le niveau d'acidité du café - un café acide faible peut entraîner une saveur plutôt fade tandis qu'un grain de café expresso d'acidité plus élevée brillera à travers beaucoup mieux.
Résoudre les problèmes: Espresso en streaming Trop lent
Regardez le flux d'espresso comme il ressort du bec. Si l'espresso est en streaming trop lent alors peut-être vous fondez le café bien, ou peut-être vous compactée trop.
Le changement d'un ou l'autre de ces éléments peut aider à affiner le tir il flux correctement. Si vous permettre de couler très lentement le résultat sera un coup d'espresso qui est trop extrait, et il sera probablement très sombre et peut-être amère.
Résoudre les problèmes: Espresso en streaming trop rapide
A l'inverse, si l'espresso est en streaming trop vite du bec alors peut-être vous ne tassez pas. ou le café suffisamment compact. L'autre chose à vérifier est de savoir si vous fondez le café à trop grande d'une taille de particules.
Changer un ou les deux de ces choses pour affiner la prise de vue espresso il correctement flux hors du bec. Si vous le permettez de flux trop vite, alors il se traduira par une eau ou tir faible en raison de l'extraction sous.
Résoudre: Examen de la couche par couche Espresso
Le coup de l'espresso sera d'environ une fois et demi onces lorsque vous avez terminé, mais quand il à peu près un tiers fait, ou seulement environ un demi-once, alors vous remarquerez qu'une couche brun clair de Crema commence à se former sur haut de la capture d'espresso.
Le Espresso Crema
La Crema de la capture d'espresso contient meilleurs goûts et les qualités aromatiques du café, donc il est important de former une crema proprement dite, qui est une mousse d'huiles qui sont constitués de cellules très fines.
Quand le coup d'espresso est d'environ deux tiers complet, avec environ une once ayant ruisselait du bec expresso, puis les couches de la capture d'espresso devrait être la séparation.
Le corps du tir Espresso
Le coeur du tir Espresso
Le cœur de la prise de vue expresso ne devrait pas être trop léger de couleur telle qu'elle se confond avec le corps du tir à espresso. Ceci est un signe que le coup d'espresso sera trop liquide et faible et peut être corrigée par le compactage des motifs plus ou en utilisant une taille de mouture du café moins de cours.
Conseils sur Tirer le tir parfait espresso
Lorsque vous expérimenter un peu avec votre particulier machine à expresso et contrôler toutes les variables tout en suivant toutes les autres instructions de la pression damage au temps d'extraction, alors vous aussi serez en mesure de tirer un coup de espresso parfait avec une saveur très intense renforcée par juste la bonne quantité de douceur.
La crème de couleur caramel sur le dessus devrait exsuder les propriétés aromatiques fines de l'espresso gourmet café.
Assurez-vous également que vous utilisez la taille de la mouture à expresso approprié et suivez les spécifications techniques pour un espresso bon.
Acheter grains de café
Sur ma machine Gaggia classique, je vais placer deux verres sous le porte-filtre et sans faute, le verre de tir sur la gauche remplira à la ligne plus rapide que celle à droite. Je Tampa régulièrement, je l'ai même essayé tapotant en utilisant ma main gauche juste pour voir si cela fait une différence. Ce me confond. N'importe qui? Bueller Bueller?
La première chose que je vous recommande de vérifier comment l'eau circule avec le porte-filtre non attaché - est l'eau qui coule de manière inégale de l'écran lui-même?
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