Comment transformer le lait en fromage en grains
Trempez vos pieds dans la fabrication du fromage intermédiaire en tournant le lait frais dans le fromage en grains cultivés à la maison.
J'ai récemment commencé à faire un travail à la pige pour un fromager qui est impliqué désossage sur le monde merveilleux du fromage - une tâche agréable mais aussi ardue, car il est un grand corpus de connaissances. Je l'ai déjà essayé ma main à la ricotta maison et mascarpone, mais maintenant j'apprends tous les fromages sur les plus complexes.
fromage en grains maison sont une bonne introduction à la fabrication du fromage intermédiaire. Contrairement à leurs frères lait simples et acides, le fromage en grains sont cultivés. Ils comptent aussi sur cheddarisation - un processus d'empilage et en tournant les dalles de caillé - pour libérer le lactosérum et de réduire l'acidité. Technique à part, il n'y a rien tout à fait comme un frais, caillé de fromage grinçant, parfait pour grignoter sur frais ou après un voyage à la friteuse.
Dans la recette ci-dessous, adapté du fromage en grains de bricolage magazine Culture. Je simplifie le processus autant que possible pour la recrue sans sauter toutes les mesures nécessaires. Voici quelques conseils pour accompagner les instructions suivantes:
fromage maison recette de lait caillé
Prévoyez suffisamment de temps pour compléter la recette, qui prend environ 6 heures, mais peut varier en fonction de facteurs tels que la qualité du lait, le type d'eau, et la proximité de la température correcte, vous pouvez garder le mélange.
Ingrédients:
- 1 gallon de lait entier (nous avons utilisé DairyPure®)
- 1/2 paquet culture mésophile de New England Supply Cheese
- 1/4 cuillère à café peu de chlorure de calcium mélangé avec de l'eau 1 cuillère à soupe
- 1/4 cuillère à café de présure liquide mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à soupe de sel casher
Instructions:
Ce poste vous a été porté par DairyPure.