Conseils pour douillets, mieux Scrambled Eggs - Bon Appétit, Bon Appetit
Pour beaucoup de jeunes cuisiniers, une casserole d'œufs brouillés est le premier plat qu'ils maîtrisent. Mais après que nous réglons ces premiers œufs, il # x27, est probablement une technique nous ne # x27; t penser à très souvent. En fait, pour la plupart d'entre nous, un lot d'œufs brouillés est le pilote automatique culinaire ultime: Il suffit de se fissurer, se rompre avec tout ce que la cuisine est mise en œuvre le plus proche, mélanger dans un peu de fromage, et pile sur le pain grillé. Mais arrêter là, brouilleurs! Notre cuisine test a mis en évidence quelques conseils nécessaires qui prendront vos oeufs de spongieuse, sec et utile à moelleux, crémeux, doux et rêveur. Après tout, comme Claire Saffitz. rédacteur en chef adjoint de la nourriture, dit: « Les œufs brouillés sont faciles à faire, mais il est difficile de bien faire. »
1. Embrassez le antiadhésives Pan
Saffitz, éditeur de nourriture numérique Dawn Perry. et la cuisine de test contributeur Jessie Damuck tous d'accord: Ceci est un emploi pour votre poêle anti-adhésive de confiance. Bien sûr, nous aimons nos fonte fers. mais à moins qu'ils # x27; re vraiment, vraiment (reeeeally) bien assaisonné, les œufs collent au fond et sur les côtés. Cela signifie moins d'œufs pour vous, et plus de lavage et de grattage quand vient le temps pour le nettoyage. Perry nous conseille également d'utiliser le plateau droit de taille pour le travail: 2-4 œufs, une petite casserole fera. Pour une bousculade 6+, choisissez une grande casserole avec beaucoup de surface.
2. Passer le lait et la crème
« Les meilleurs œufs de qualité, plus votre bousculade sera », dit Damuck. Lorsque vous # x27; re en utilisant des oeufs de bonne qualité, vous ne # x27, pas besoin bien d'autres pour les faire briller. La cuisine d'essai préfère se démener sans l'ajout de crème ou de lait, bien que Saffitz fait flic à plier en quelques noix de beurre vers la fin du processus de cuisson ( « Pour les œufs vraiment luxueux, » dit-elle). Quant à ce que la graisse pour cuire les oeufs dans? Perry utilise de manière interchangeable l'huile d'olive et le beurre, bien que la cuisine ne concorde: Si vous # x27; re pour se livrer, le beurre fait mieux.
3. Don # x27; t Casser les œufs dans le Pan
Il # x27; s rien autour de lui: Vous # x27; allez avoir à un autre plat sale. Casser les œufs dans un bol, et briser les jaunes avec un fouet avant de les battre et de combiner. Cracking les œufs directement dans la casserole et à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule entraînera une bousculade entrelardées, pas doux.
4. Un silicone Spatule est le meilleur
Une spatule en silicone ou résistant à la chaleur est l'outil idéal pour ce travail. Une cuillère en bois travaillera dans un pincement, mais il # x27; s tout simplement pas aussi bon à entrer dans la couture où les parois du moule rencontrent le fond. Don # x27; t utiliser une spatule métallique, ce qui pourrait gratter et gratter le revêtement anti-adhésif.
5. cuire # X27; Em faible et lente
Préchauffer la casserole sur feu moyen, mais ne # x27; t obtenir trop fou avec la flamme quand vient le temps de faire cuire les oeufs en fait. « Oeufs brouillés doivent être cuits lentement, à feu moyen-bas », explique Perry. « Une bonne bousculade prend une minute! » Allez plus chaud, et vous # x27; ll ont des œufs trop secs. Inquiet ils # x27; re cuisson trop vite? Simple. Il suffit de retirer la casserole de la flamme que vous continuez à remuer les œufs. Ce qui nous amène à notre prochain conseil ...
6. Connaissez vos Curds et faire les mouvements droite
œufs mangeurs brouillées tombent dans l'un des deux camps: les grands amateurs de lait caillé, et les petits amateurs de lait caillé. Pour de gros grumeaux crème, utiliser un mouvement de balayage avec la spatule, couvrant autant de surface possible que vous faites cuire les œufs. Pour un plus petit, le lait caillé plus fin, utilisez de petits cercles rapides. Saffitz sait même quelques chefs qui fouetter vigoureusement les œufs dans la poêle pour une texture semblable à la mousse.
7. Compte pour la cuisine Report
Retirez vos oeufs de la cuisinière avant # x27; re cuisson finie. Ils devraient regarder encore un peu lâche et écoulement nasal. (Si vous préférez manger des œufs custardy plutôt que des bien cuits, retirez-les quand ils regardent très lâche, et les caillés ont juste commencé à définir.) Comme Perry nous rappelle, « Les œufs sont une protéine, et comme toutes les protéines, ils continuer à cuire après que vous les retirez de la chaleur « . Si vous # x27; re les servir à table, pensez à les transférer à un service de plateau qui poêle chaude ne fera que continuer à cuire les oeufs.
8. Don # x27; OUBLIEZ Add-Ins
Qui doesn # x27; t aiment les œufs brouillés au fromage? La clé ici est d'utiliser du fromage râpé ou émietté, il fait fondre rapidement et don # x27; t ajouter jusqu'à après l'avoir retirée de la chaleur, lorsque les œufs sont presque fini la cuisson. Certains de nos favoris? fromage de chèvre doux, feta et fromage cheddar. Les herbes fraîches font un monde de différence, à condition que vous choisissez les bons. Optez pour des herbes tendres, comme le persil, le cerfeuil, l'estragon, l'aneth, la ciboulette et, et saupoudrez juste avant de creuser et vous # x27;. Remarquerez que nous didn # x27; t dire un mot sur l'assaisonnement jusqu'à présent. Saffitz préfère assaisonner avec le sel et le poivre noir (beaucoup de poivre noir) à la fin du processus de cuisson. Dans le cas contraire, le sel attire l'humidité des oeufs et pourrait les rendre secs.
Ces œufs brouillés aux épinards et parmesan sont tout aussi grand pour le petit déjeuner et le dîner.
Maintenant, que diriez-vous des œufs mimosa pour aller avec vos œufs brouillés?