Cracklin - Recette Cornbread, Fondation James Beard
Ingrédients
- 4 onces de bacon, de préférence de Benton
- 2 tasses de farine de maïs, de préférence Anson Mills Antebellum grossier jaune Cornmeal
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/2 tasse de babeurre lait entier
- 1 gros œuf, légèrement battu
Préchauffer le four à 450 ° F. Mettre une poêle en fonte de 9 pouces dans le four pour préchauffer pendant au moins 10 minutes.
Exécutez le bacon dans un hachoir à viande ou très finement hacher. Mettez le lard dans une poêle assez grande pour le maintenir dans une couche et laisser cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce que la graisse soit rendu et les morceaux de lard sont croustillants, 4 à 5 minutes. Retirer les morceaux de lard à une serviette en papier pour égoutter, en réservant la graisse. Vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de graisse de bacon pour cette recette.
Mélanger la semoule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude, la levure, et des morceaux de lard dans un bol moyen. Réserve 1 cuillère à soupe de graisse de lard et de combiner les 4 autres cuillères à soupe de graisse, le babeurre et l'œuf dans un petit bol. Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs juste pour combiner; ne pas trop mélanger.
Déplacer la poêle du four du poêle, en le plaçant à feu vif. Ajouter la cuillère à soupe de graisse de réserve lard et tourbillonner pour enduire la poêle. Verser la pâte, distribuer uniformément. Il devrait grésiller.
Faites cuire le pain de maïs pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud de la poêle.
Un pain rond de 9 pouces