Cracklin Cornbread De Patrimoine, Serious Eats
Ce pain de maïs non sucré sort juste à droite: cireuse, savoureux, avec une croûte croustillante étonnamment. [Photo: Peter Frank Edwards]
Comme le dit Sean Brock dans l'introduction de cette recette dans son nouveau livre de cuisine, du patrimoine. le pain de maïs parfait est l'objet de nombreux débats. Ma mère, qui était du sud des Appalaches, a toujours fait la distinction entre pain de maïs du Sud (à base de farine et de sucre) et la montagne du pain de maïs (pas de farine, pas de sucre), mais souvent la plus douce, la version cakier est appelé pain de maïs du Nord. La version de Brock est du même acabit sans farine sans sucre, qui est ce que j'ai grandi et préfère.
Pourquoi je choisi cette recette: Je ne peux pas résister quand un chef extraordinairement doué se perfectionner leurs talents pour les bases.
Ce qui a fonctionné: Ceci est mon genre de pain de maïs: cireuse, savoureux, avec une croûte croustillante étonnamment.
Ce qui n'a pas: j'ai rencontré quelques problèmes sur le chemin de ce beau pain: Tout d'abord, le lard haché a pris environ 20 minutes de plus pour atteindre un rendu, état croustillant que indiqué dans la recette (quatre à cinq minutes à feu moyen-doux ). J'ai aussi seulement eu environ trois cuillères à soupe de graisse de lard de mon bacon, bien que la recette nécessite cinq cuillères à soupe. Enfin, probablement parce que je ne pouvais pas attendre la Anson Mills semoule de maïs et utilisé une autre marque, le maïs moulu grossièrement n'a pas hydrate pleinement et a donné lieu à travers le croquant du pain de maïs.
tweaks suggérés: Il suffit de faire cuire le bacon jusqu'à croustillant, sans tenir compte du temps suggéré. Compenser toute différence dans la quantité de graisse de bacon (qui varie en fonction de la fattiness de votre lard) avec de l'huile de canola. Et planifier à l'avance et pour la semoule de maïs Anson Mills.
Merci à nos amis Artisan, nous avons 5 exemplaires du Patrimoine à donner cette semaine.
Ingrédients
- 4 onces de bacon, de préférence de Benton
- 2 tasses de farine de maïs, de préférence Anson Mills Antebellum grossier jaune Cornmeal
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/2 tasse de babeurre lait entier
- 1 gros œuf, légèrement battu
instructions
Préchauffer le four à 450 ° F. Mettre une poêle en fonte de 9 pouces dans le four pour préchauffer pendant au moins 10 minutes.
Exécutez le bacon dans un hachoir à viande ou très finement hacher. Mettez le lard dans une poêle assez grande pour le maintenir dans une couche et laisser cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce que la graisse soit rendu et les morceaux de lard sont croustillants, 4 à 5 minutes. Retirer les morceaux de lard à une serviette en papier pour égoutter, en réservant la graisse. Vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de graisse de bacon pour cette recette.
Mélanger la semoule de maïs, le sel, le bicarbonate de soude, la levure, et des morceaux de lard dans un bol moyen. Réserve 1 cuillère à soupe de graisse de lard et de combiner les 4 autres cuillères à soupe de graisse, le babeurre et l'œuf dans un petit bol. Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs juste pour combiner; ne pas trop mélanger.
Déplacer la poêle du four du poêle, en le plaçant à feu vif. Ajouter la cuillère à soupe de graisse de réserve lard et tourbillonner pour enduire la poêle. Verser la pâte, distribuer uniformément. Il devrait grésiller.
Faites cuire le pain de maïs pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud de la poêle.