Okonomiyaki (japonais chou Pancake) Recette, Eats graves
soul food style Osaka. [Photos: J. Kenji López-Alt]
Okonomi signifie « la façon dont vous voulez, » et un okonomiyaki est l'un des plats les plus infiniment adaptables du monde. Le chou râpé ou haché dans la base est une donnée, mais au-delà, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à la pâte. Une fois que vous avez quelques agrafes japonais dans votre garde-manger (qui ont tous une durée de vie de toujours), ce qui en fait à la maison ne coûte pas cher, rapide, facile, et le remplissage. Le meilleur de tous, il est important pour l'utilisation des restes.
Pourquoi ça marche?
- Un faible ratio de farine à l'igname de montagne liquide et râpée donner cette okonomiyaki une texture crémeuse, légère au centre.
- Le gingembre mélangé directement dans la pâte fournit la saveur supplémentaire.
- Rendement: Donne une grande okonomiyaki, servant de 2 à 3
- Temps actif: 30 minutes
- Temps total: 30 minutes
Ingrédients
instructions
Mélanger le chou, les blancs d'oignons verts et la moitié des verts, la moitié des beni-shoga, 3/4 de katsuobushi, Yamaimo, les œufs et l'eau (ou dashi) dans un grand bol. Saupoudrer de farine. Remuer avec une fourchette et battre fortement jusqu'à ce qu'une pâte épaisse avec de nombreuses formes de bulles. Mettre de côté.
Si l'on utilise la poitrine de porc, couvrir le fond d'une poêle antiadhésive de 10 pouces avec poitrine de porc et à feu moyen. Ajouter le mélange de okonomiyaki et la propagation dans une couche même avec une fourchette. Si ne pas utiliser la poitrine de porc, l'huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu'à chatoyantes. Ajouter le mélange de okonomiyaki et la propagation dans une couche même avec une fourchette.
Couvrir et cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la couche inférieure est croustillante et bien dorée, environ 10 minutes, abaissant la chaleur nécessaire si le chou menace de brûler.
Pour inverser, drainer tout excès de graisse, puis, travaillant sur un évier et en maintenant fermement le couvercle contre le pan d'un porte-pot, flip bac et le couvercle ensemble au-dessus de sorte que les transferts de okonomiyaki pour faire un panoramique couvercle. Retirer la casserole, puis faites glisser soigneusement okonomiyaki hors couvercle et en arrière dans le côté casserole, bruni vers le haut.
Retour à la chaleur, couvrir et poursuivre la cuisson, en secouant doucement, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et okonomiyaki est pas liquide mais toujours custardy et tendre au centre, à environ 8 minutes de plus. Transférer dans un plat de service, côté porc vers le haut.
Équipement spécial
10 pouces poêle antiadhésive
Ceci est une recette simple de base. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, tels que les crevettes coupées en dés, la saucisse chinoise en fines tranches, les grains de maïs ou d'autres légumes (déchiqueter ou couper d'autres légumes) comme vous le souhaitez. Essayez de garder la quantité totale d'ingrédients supplémentaires à moins de 1/2 livre (225g). Cette recette nécessite quelques ingrédients de spécialité. Beni-shoga est le gingembre mariné rouge; il peut être omis ou remplacé par le gingembre mariné régulier, finement haché que vous servez avec des sushis. Katsuobushi est séchée, fumée et bonite rasée; il vient dans les deux copeaux grands et minces. Les grands copeaux sont généralement utilisés pour la fabrication de dashi. Recherchez la version finement rasée. (Il peut également être omis.) Yamaimo est l'igname de montagne japonaise, un long légume-racine avec la peau mince, brun clair et une texture interne gluant. (Il peut être omise.) Hondashi est granulé la poudre de dashi. (L'eau peut être utilisée à sa place.)
Bacon peut être utilisé à la place du ventre de porc cru, mais il fera l'okonomiyaki beaucoup plus difficile à retourner. Si vous utilisez du bacon, une spatule soigneusement courir en caoutchouc souple sous les bords de la okonomiyaki et le secouer pour le libérer avant de tenter de retourner. Le porc peut également être entièrement omise.