Comment faire okonomiyaki Confort Japonais, Any Way You Like It, Serious Eats
[Photos: J. Kenji López-Alt]
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Une fois que vous avez quelques agrafes japonais dans votre garde-manger (qui ont tous une durée de vie de toujours), ce qui en fait à la maison ne coûte pas cher, rapide, facile, et le remplissage. Le meilleur de tous, il est important pour l'utilisation des restes.
Pour ma okonomiyaki de base, je combinons le chou déchiqueté et les oignons verts avec une grosse poignée de flocons de bonite fumées rasées (katsuobushi). Beni-shoga. le gingembre mariné rouge vif parfumé au shiso et prunes montagne, est un nappage commun pour la crêpe fini, mais je tiens à le mélanger directement dans la pâte pour plus de saveur.
Il y a des dizaines de variations de recettes sur la pâte à okonomiyaki, y compris ceux qui combinent la farine de blé et le riz, certains avec de la poudre à pâte pour levante, et le mélange boxed toujours à portée de main (ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin). Je garde le mien simple, avec tout usage straight-up de farine, deux œufs et l'eau. Le rapport du liquide à la farine, de même que le procédé de mélange, permettra de déterminer la texture finale du okonomiyaki. Avec beaucoup de farine et un mélange minimal, vous obtenez quelque chose de semblable à une crêpe traditionnelle occidentale: moelleux et un peu sec à l'intérieur. J'aime mes okonomiyaki comment j'aime mon -firm tortilla española à l'extérieur, mais crémeuse et presque crème anglaise comme dans le centre-donc j'utiliser une quantité relativement faible de la farine (trois quarts d'une tasse de farine pour deux œufs). Pour le liquide, vous pouvez utiliser de l'eau, mais si vous avez des dashi (ou granulés Hondashi) qui traînent, ils vont faire de votre crêpe salée supplémentaire.
Les Japonais sont vraiment en ingrédients avec glissante, textures presque gluants, et Yamaimo. igname de montagne japonais, est le roi de Slick. Peler et couper ouvrir le légume racine longue, épaisse et, à première vue, il a la crise et l'apparence de jicama. Mais frotter contre une râpe (ou le jeter dans un robot culinaire) et révèle sa vraie texture. Il est un sosie de résidus ectoplasmique de Ghostbusters. Le parallèle le plus proche, vous trouverez dans les ingrédients occidentaux communs est l'intérieur du gombo. Yamaimo n'est pas tout à fait nécessaire pour okonomiyaki, mais elle ajoute que la texture intérieure custardy.
L'astuce finale pour obtenir la meilleure texture de votre okonomiyaki est de le mélanger à fond. Je bats ma pâte avec une fourchette, en utilisant le même mouvement que je utiliser pour battre les oeufs pour les oeufs brouillés moelleux ou une omelette. Comme vous le fouetter, la pâte intégrera des bulles d'air, transformant la lumière et mousseuse et pour faire une crêpe fini qui est crémeuse mais pas dense.
Pour faire revenir l'okonomiyaki, vous pouvez utiliser une plaque chauffante à plat comme ce qui est dans les restaurants, mais ma version est si lâche et custardy qu'il est vraiment beaucoup plus facile de le faire dans une poêle anti-adhésive, ce qui contribuera à l'empêcher de se répandre trop mince. Je commence par la superposition poitrine de porc en tranches dans la casserole. Bacon travaillera également, mais il a tendance à coller à la casserole beaucoup plus, ce qui rend le retournement okonomiyaki plus difficile la ligne.
Je couche le ventre de porc alors que le moule est encore froid, puis étaler la pâte sur le dessus de celui-ci. La pâte pèse sur le porc, l'empêchant de curling et de perdre sa forme pendant la cuisson.
La clé ici est d'utiliser la chaleur modérée et couvrir les okonomiyaki pendant la cuisson, de sorte que le côté supérieur commence à se coucher tandis que la partie inférieure jusqu'à chips. Cela prend environ 10 minutes.
En feuilletant l'okonomiyaki est l'étape peu difficile. Vous pouvez essayer de le retourner à la main, mais vous avez plus d'une livre de trucs doux, gluant, custardy dans cette poêle, donc je vous recommande fortement contre elle, à moins que vous voulez vraiment obtenir slimed comme dans Ghostbusters. La méthode la plus simple que je sais est de ramasser le plateau couvert d'une main et tenez fermement la poignée en place avec l'autre, en utilisant une serviette si vous avez des doigts sensibles (ce sera chaud). Travailler sur un évier, retournez la chose entière sur de sorte que les dépôts se okonomiyaki sur le couvercle, puis faites glisser soigneusement droite dans la casserole.
Le deuxième côté prendra encore 10 minutes de cuisson. Si vous êtes un perfectionniste et que vous voulez une forme volante soucoupe absolument impeccable dans votre crêpe, vous pouvez finir en continuant à le retourner à plusieurs reprises, en utilisant la méthode du couvercle. Cela aidera à Rentrez les côtés et les complètent.
Mais qui suis-je plaisante? Nous étouffer ce type avec tant, puis l'attaquer avec nos mains nues ne va jamais nous sommes des voir ces bords parfaits de toute façon.
L'autre condiment indispensable est la sauce okonomiyaki, une sauce brune épaisse, douce et vinaigrée qui est semblable à la saveur de la sauce Worcestershire. (En fait, vous pouvez faire une très bonne approximation de la sauce okonomiyaki en combinant parties égales sauce Worcestershire et le ketchup avec quelques traits de sauce de soja.)
Ne vous sentez pas obligé de choisir entre les ustensiles lorsque vous mangez un okonomiyaki. Il est tout aussi approprié de manger avec une fourchette ou une cuillère comme il est de manger avec des baguettes. Si vous arrive d'avoir un tiroir plein de spatules miniatures suspendus autour, ceux qui pourraient être encore mieux. Le sens de okonomi étend à tous les éléments du plat. Il ne juge pas; son seul travail est de confort et de console.